Szparagi zapiekane w szynce

Kategoria: Obiady

Liczba porcji: 4 porcje

Składniki:

100 g sera gouda pokrojonego na kawałki
50 g czerstwej bułki pokrojonej na kawałki 50 g bułki tartej
1 ząbek czosnku
550 g wody
¾ łyżeczki soli
1 szczypta cukru
700 - 800 g białych szparagów obranych, bez twardych końcówek 700 - 800 g zielonych szparagów, bez twardych końcówek
40 g masła pokrojonego na kawałki
15 g mąki pszennej
4 - 6 kropli soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
4 plastry szynki długodojrzewającej np. parmeńskiej, szwarcwaldzkiej
1 żółtko
¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
2 szczypty gałki muszkatołowej, mielonej

Kroki:

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć ser, bułkę i czosnek, rozdrobnić 10 s/obr. 10. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać ½ łyżeczki soli i cukier. Nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej szparagi, upewniając się, że część otworów pozostała niezakryta, aby umożliwić swobodną cyrkulację pary, gotować na parze 15 min/Varoma/obr. 1. W tym czasie, pod koniec gotowania na parze rozgrzać piekarnik do temp. 200°C (termoobieg). Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Płyn z gotowania na parze przelać do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć masło, roztopić 2 min/100°C/obr. 1.
Dodać mąkę, gotować 2 min/100°C/obr. 1.
Dodać 350 g zachowanego płynu z gotowania na parze i sok z cytryny, podgrzewać 6 min/90°C/obr. 1. W tym czasie podgotowane na parze szparagi zawinąć w plastry szynki (po 3-5 szt. w zależności od grubości) i ułożyć w naczyniu do zapiekania (30 x 20 cm), odstawić.
Do naczynia miksującego dodać żółtko, pozostałe ¼ łyżeczki soli, pieprz i gałkę muszkatołową, wymieszać 30 s/obr. 4. Sosem polać szparagi, następnie posypać rozdrobnionym serem z bułką i czosnkiem. Piec ok. 20 min (200°C, termoobieg). Szparagi zapiekane w szynce podawać na ciepło, np. z dodatkiem sałatki.

Wartości odżywcze na porcję: