41 lines
2.8 KiB
Markdown
41 lines
2.8 KiB
Markdown
# Steki w sosie z zielonego pieprzu, purée ziemniaczane z grzankami
|
|
|
|
**Kategoria:** Obiady
|
|
|
|
**Liczba porcji:** 4 porcje
|
|
|
|
**Składniki:**
|
|
- 4 plastry polędwicy wołowej bez ścięgien i białych błonek, o grubości 2-2,5 cm (ok. 150 g każdy)
|
|
- 100 g białego chleba tostowego, w kromkach pokrojonego w 1 cm kostkę
|
|
- 700 g ziemniaków, mączystych pokrojonych w 2 cm kostkę
|
|
- 1 ¾ łyżeczki soli
|
|
- 250 g mleka
|
|
- 5 łyżek masła klarowanego
|
|
- 70 g masła pokrojonego na kawałki
|
|
- ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej, mielonej
|
|
- ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
|
|
- 2 łyżki ziaren pieprzu zielonego marynowanych
|
|
- 150 g śmietany, min. 30% tłuszczu
|
|
- ½ łyżeczki koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM ½ kostki bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszonej
|
|
- 1 czubata łyżeczka skrobi kukurydzianej
|
|
- 10 g musztardy Dijon
|
|
- 10 g oliwy z oliwek
|
|
|
|
**Kroki:**
|
|
1. Każdy plaster polędwicy zawinąć osobno w folię spożywczą i ułożyć w dolnej części przystawki Varoma, upewniając się, że nie wszystkie otwory zostały zakryte, odstawić.
|
|
2. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej chleb tostowy, odstawić.
|
|
3. Założyć motylek. Do naczynia miksującego włożyć ziemniaki, dodać ¾ łyżeczki soli i mleko, nałożyć przystawkę Varoma, gotować 28 min/95°C/obr. 1. W tym czasie na patelni rozgrzać 2 łyżki masła klarowanego i zrumienić odważony wcześniej chleb tostowy, aż do uzyskania chrupiących grzanek, odstawić. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić.
|
|
4. Do naczynia miksującego dodać masło i gałkę muszkatołową, wymieszać 30 s/obr. 4. Zdjąć motylek. Powstałe purée ziemniaczane przełożyć do innego naczynia, przykryć folią aluminiową, odstawić w ciepłe miejsce. Umyć naczynie miksujące.
|
|
5. Steki rozwinąć z folii, oprószyć pozostałą 1 łyżeczką soli i pieprzem, odstawić. Na patelni rozgrzać pozostałe 3 łyżki masła klarowanego i smażyć steki po ok. 1-2 min z każdej strony, w zależności od preferowanego stopnia wysmażenia. Każdy stek zawinąć osobno w folię aluminiową, odstawić.
|
|
6. Do naczynia miksującego włożyć 1 łyżkę ziaren zielonego pieprzu, rozdrobnić 5 s/obr. 7. Pieprz zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
|
|
7. Dodać śmietanę, koncentrat bulionu mięsnego, skrobię kukurydzianą, musztardę i oliwę, podgrzewać 3 min/90°C/obr. 3.
|
|
8. Dodać pozostałą 1 łyżkę ziaren zielonego pieprzu, wymieszać 5 s/obr. 2.
|
|
9. Do naczynia, w którym znajduje się purée ziemniaczane dodać grzanki, wymieszać za pomocą kopystki, odstawić. Steki polać sosem z zielonego pieprzu i podawać z dodatkiem purée ziemniaczanego z grzankami.
|
|
|
|
**Wartości odżywcze na porcję:**
|
|
- Białko: 38.9 g
|
|
- Kalorie: 3262 kJ / 779 kcal
|
|
- Tłuszcz: 46.8 g
|
|
- Błonnik: 3.2 g
|
|
- Węglowodany: 54.1 g
|