2.9 KiB
2.9 KiB
Pad kra pao (wołowina z tajską bazylią)
Kategoria: Obiady
Liczba porcji: 4 porcje
Składniki:
- 300 g ryżu jaśminowego
- 1050 g wody
- 1 łyżeczka soli
- 200 g zielonej fasolki szparagowej, świeżej bez łyka, przekrojonej na pół 200 g zielonej fasolki szparagowej, mrożonej
- 3 ząbki czosnku
- 10 g korzenia imbiru, świeżego pokrojonego w 2 mm plastry
- 1 - 3 papryczki chili, świeże bez gniazd nasiennych, pokrojone na kawałki
- 60 g oleju plus 2 łyżeczki
- 500 g mięsa wołowego, mielonego podzielonego na kawałki
- 4 jajka
- 40 g sosu rybnego
- 40 g sosu ostrygowego
- 40 g cukru
- 1 łyżeczka pieprzu białego, mielonego 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
- 2 łyżeczki koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM 2 kostki bulionu drobiowego (na 0,5 l), pokruszone
- 10 g liści tajskiej bazylii, świeżych
- prażona cebulka, gotowa do dekoracji
Kroki:
- Na pokrywie naczynia miksującego postawić koszyczek, odważyć do niego ryż, opłukać dokładnie pod bieżącą wodą, odstawić.
- Do naczynia miksującego wlać 1000 g wody, dodać sól, włożyć koszyczek z opłukanym ryżem. Nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej fasolkę szparagową, upewniając się, że część otworów pozostała niezakryta, aby umożliwić swobodną cyrkulację pary, gotować na parze 20 min/Varoma/obr. 2. Zdjąć przystawkę Varoma. Fasolkę przełożyć do innego naczynia, odstawić. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki. Ryż przełożyć do miski utrzymującej temperaturę posiłku, przykryć, aby zachować ciepło, odstawić. Opłukać naczynie miksujące
- Do naczynia miksującego włożyć czosnek, imbir i chili, dodać 20 g oleju, rozdrobnić 3 s/obr. 7. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
- Dodać 250 g wołowiny i 20 g oleju, uruchomić Wysokie Temp. . Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
- Do naczynia miksującego włożyć pozostałe 250 g mielonej wołowiny, dodać pozostałe 20 g oleju, uruchomić Wysokie Temp. . W tym czasie na kuchence, na nieprzywierającej patelni rozgrzać pozostałe 2 łyżeczki oleju, wbić jajka, smażyć jajka sadzone pod przykryciem do momentu, aż żółtko się delikatnie zetnie.
- Do naczynia miksującego dodać zrumienione mięso, sos rybny, sos ostrygowy, cukier, pieprz, koncentrat bulionu drobiowego i pozostałe 50 g wody, gotować 2 min/95°C//obr. 1.
- Dodać bazylię i ugotowaną na parze fasolkę, wymieszać kopystką. Nałożyć równomiernie ugotowany ryż i mięso z bazylią do 4 misek, dodać do każdej miski jajko sadzone. Pad kra pao (wołowinę z tajską bazylią) podawać bezpośrednio po przygotowaniu, udekorowane prażoną cebulką.
Wartości odżywcze na porcję:
- Sód: 1840 mg
- Białko: 36.6 g
- Kalorie: 3783.1 kJ / 904.2 kcal
- Tłuszcz: 48.8 g
- Błonnik: 3 g
- Tłuszcz nasycony: 14 g
- Węglowodany: 79.1 g