Pieczony kurczak w winie (Coq au vin)

Kategoria: Obiady

Liczba porcji: 4 porcje

Składniki:

40 g oleju
½ łyżeczki soli
1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
1 łyżeczka papryki słodkiej, mielonej
4 nogi z kurczaka, ze skórą i kością (ok. 250 g każda)
200 g cebuli przekrojonej na pół
2 ząbki czosnku
30 g koncentratu pomidorowego
200 g czerwonego wina, wytrawnego
200 g kostek boczku
400 g pieczarek pokrojonych w ćwiartki
130 g wody
2 gałązki rozmarynu, świeżego tylko liście 1 łyżeczka rozmarynu, suszonego
1 łyżeczka liści tymianku, świeżych ½ łyżeczki tymianku, suszonego
1 łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM 1 kostka bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszona
20 g skrobi ziemniaczanej 20 g skrobi kukurydzianej

Kroki:

Na pokrywie naczynia miksującego postawić dużą miskę, odważyć do niej 20 g oleju, dodać sól, ½ łyżeczki pieprzu i paprykę, wymieszać. Powstałą marynatą dokładnie natrzeć nogi z kurczaka, odstawić do lodówki na min. 1 godz.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać pozostałe 20 g oleju i koncentrat pomidorowy, gotować 3 min/100°C/obr. 1.
Dodać wino i boczek, gotować 10 min/100°C//obr. 1. W tym czasie rozgrzać piekarnik do temp. 180°C.
Do naczynia miksującego dodać pieczarki, 100 g wody, rozmaryn, tymianek, pozostałe ½ łyżeczki pieprzu i koncentrat bulionu mięsnego, gotować 10 min/100°C//obr. 1. Przelać do dużego naczynia żaroodpornego. Na wierzchu ułożyć zamarynowane udka kurczaka. Piec ok. 1 godz. 20 min (180°C).
Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej pozostałe 30 g wody i skrobię, wymieszać, odstawić. Upieczone nogi kurczaka przełożyć na talerze. Z sosu pozostałego w naczyniu żaroodpornym usunąć łyżką nadmiar tłuszczu.
Do naczynia miksującego wlać sos z naczynia żaroodpornego, dodać skrobię wymieszaną z wodą, przemieszać kopystką, gotować 1 min 30 s/100°C//obr. 2. Sosem polać kurczaka. Pieczonego kurczaka w winie (Coq au vin) podawać np. z bagietką.

Wartości odżywcze na porcję: