Ossobuco

Kategoria: Obiady

Liczba porcji: 4 porcje

Składniki:

1000 - 1200 g giczy wołowej, z kością (2-3 szt.)
350 g pomidorów dojrzałych, obranych, pokrojonych w ćwiartki
50 g korzenia selera pokrojonego na kawałki
100 g marchewki pokrojonej na kawałki
80 g cebuli przekrojonej na pół
1 ząbek czosnku
4 gałązki natki pietruszki, świeżej, tylko liście
40 g oliwy z oliwek
100 g wody
100 g białego wina wytrawnego
1 łyżeczka koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
1 łyżeczka soli
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
50 g przecieru pomidorowego

Kroki:

Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej gicz wołową. Mięso oddzielić od kości, pokroić na kawałki, odstawić. Kości zachować.
Do naczynia miksującego włożyć pomidory, seler, marchewkę, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę, czosnek, pietruszkę i oliwę, rozdrobnić 4 s/obr. 6. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 2 min/120°C/obr. 1.
Dodać mięso i kości, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, dusić 6 min/120°C//obr. .
Dodać rozdrobnione wcześniej warzywa, wodę, wino, koncentrat bulionu warzywnego, sól i pieprz, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować 60 min/100°C//obr. . Wyjąć i wyrzucić kości.
Dodać przecier pomidorowy, gotować 5 min/100°C//obr. . Ossobuco podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

Wartości odżywcze na porcję: