2.8 KiB
2.8 KiB
Kotlety schabowe w żytniej panierce, ziemniaki i duszona młoda kapusta
Kategoria: Obiady
Liczba porcji: 4 porcje
Składniki:
- 200 g żytniego chleba gruboziarnistego na zakwasie, lekko czerstwego, bez skórki, pokrojonego na kawałki
- 4 plastry schabu wieprzowego po ok. 150 g każdy
- ½ łyżeczki soli plus dodatkowa ilość do oprószenia
- ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego plus dodatkowa ilość do oprószenia
- 5 g koperku, świeżego tylko liście
- 2 zielone cebulki ze szczypiorkiem tylko białe części, przekrojone na pół
- 60 g marchewki pokrojonej na kawałki
- 500 g białej kapusty młodej, pokrojonej na kawałki
- 400 g wody
- 1 łyżeczkę koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
- 1 łyżka białego octu winnego
- 800 g ziemniaków pokrojonych na 2-3 cm kawałki
- olej rzepakowy do smażenia smalec, do smażenia
- 10 g mąki pszennej plus dodatkowa ilość do panierowania
- 1 jajko roztrzepane, do panierowania
- 20 g masła
Kroki:
- Rozgrzać piekarnik do temp. 150°C.
- Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć chleb, rozdrobnić 5 s/obr. 8. Przełożyć na blachę do pieczenia i równomiernie rozprowadzić po całej powierzchni. Piec ok. 20 min (150°C) tak, aby chleb się wysuszył, ale nie zarumienił. Blachę wyjąć z piekarnika i odstawić do ostudzenia na ok. 15 min.
- Do naczynia miksującego włożyć wysuszony chleb, rozdrobnić 2 s/obr. 8. Przesypać do innego naczynia, odstawić.
- Plastry schabu rozbić za pomocą tłuczka na kotlety grubości ok. 6-7 mm. Kotlety oprószyć z obu stron solą i pieprzem, odstawić.
- Do naczynia miksującego włożyć koperek, rozdrobnić 3 s/obr. 8.
- Dodać cebulę dymkę i marchewkę, rozdrobnić 5 s/obr. 5.
- Dodać 250 g kapusty, rozdrobnić 10 s/obr. 4. Przełożyć do innego naczynia.
- Do naczynia miksującego włożyć pozostałe 250 g kapusty, rozdrobnić 10 s/obr. 4.
- Dodać rozdrobnioną wcześniej kapustę z marchewką i cebulką, 400 g wody, koncentrat bulionu warzywnego i ocet. Nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej ziemniaki, oprószyć je solą, gotować na parze 28 min/Varoma//obr. 1. W tym czasie na patelni rozgrzać olej. Kotlety obtaczać kolejno w mące, roztrzepanym jajku i panierce chlebowej, smażyć z obu stron na złotobrązowy kolor. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić.
- Do naczynia miksującego dodać ½ łyżeczki soli, pozostałe ½ łyżeczki pieprzu, masło i mąkę, wymieszać 10 s//obr. 2.5, następnie gotować 1 min/100°C//obr. 0.5. Kotlety w żytniej panierce podawać z ugotowanymi ziemniakami i duszoną młodą kapustą.
Wartości odżywcze na porcję:
- Sód: 736 mg
- Białko: 41.6 g
- Kalorie: 3418.9 kJ / 817.2 kcal
- Tłuszcz: 41.2 g
- Błonnik: 11.2 g
- Tłuszcz nasycony: 11 g
- Węglowodany: 70.7 g