cookidooAI/Dieta/obiady/201_Galette z kurczakiem dla całej rodziny.md

Galette z kurczakiem dla całej rodziny

Kategoria: Obiady

Liczba porcji: 6 porcji

Składniki:

• 200 g mąki pszennej plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
• 200 g masła zamrożonego, pokrojonego na 1-2 cm kawałki (patrz wskazówka)
• 90 g wody, schłodzonej
• ½ łyżeczki soli
• 1 ząbek czosnku
• 20 g masła
• 250 g cebuli pokrojonej w ósemki, z rozdzielonymi warstwami
• 110 g boczku parzonego, w plastrach pokrojonego w 2 cm paski
• 1 łyżka cukru trzcinowego, nierafinowanego ciemnego
• 1 łyżka octu balsamicznego
• ½ łyżeczki soli
• 600 g wody
• 500 g polędwiczek drobiowych
• 220 g batatów pokrojonych w 2 cm kostkę
• 1 łyżeczka tymianku, świeżego tylko liście, plus dodatkowa ilość do posypania galette
• ¼ - ½ łyżeczki soli
• ¼ - ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 150 g brązowych pieczarek, świeżych pokrojonych w ćwiartki 150 g białych pieczarek, świeżych, pokrojonych w ćwiartki
• 40 g masła
• 30 g mąki pszennej plus dodatkowa ilość do oprószenia papieru do pieczenia
• 1 łyżeczka koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM 1 kostka bulionu drobiowego (na 0,5 l), pokruszona
• 50 g śmietany, min. 30% tłuszczu
• mleko do posmarowania brzegów ciasta

Kroki:

1. Do naczynia miksującego wsypać mąkę, dodać masło, wodę i sól, wymieszać 20 s/obr. 6. Ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą, odstawić do lodówki. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
2. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć czosnek, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Czosnek zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
3. Dodać masło, cebulę, boczek, cukier, ocet balsamiczny i sól, odparowywać 20 min/120°C//obr. . Karmelizowaną cebulę z boczkiem przełożyć do innego naczynia, odstawić.
4. Do naczynia miksującego wlać 500 g wody, nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej kurczaka i bataty, upewniając się, że niektóre otwory pozostają niezakryte, aby umożliwić swobodną cyrkulację pary. Kurczaka i bataty posypać tymiankiem, oprószyć solą i pieprzem, gotować na parze 10 min/Varoma/obr. 1. W tym czasie 1 lub 2 razy składniki ostrożnie przemieszać kopystką, aby równomiernie się gotowały.
5. Do dolnej części przystawki Varoma dodać pieczarki, gotować na parze kolejne 5 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić składniki do lekkiego ostudzenia. Opróżnić naczynie miksujące.
6. Do naczynia miksującego wlać pozostałe 100 g wody, dodać masło, mąkę, śmietanę i koncentrat bulionu, podgrzewać 4 min/90°C/obr. 4. W tym czasie ugotowanego kurczaka pokroić na 2-3 cm kawałki, odstawić.
7. Do naczynia miksującego dodać pokrojonego kurczaka, ugotowane na parze bataty i pieczarki, wymieszać 10-15 s//obr. 1.
8. Rozgrzać piekarnik do temp. 200°C.
9. Schłodzone ciasto przełożyć na oprószony mąką arkusz papieru do pieczenia (30 cm x 40 cm) i rozwałkować na okrąg (Ø 40 cm, grubość ok. 5 mm). Ostrożnie przełożyć papier do pieczenia z ciastem na blachę. Na powierzchni ciasta rozłożyć równomiernie karmelizowaną cebulę z boczkiem, pozostawiając ok. 5 cm margines z każdej strony. Na cebuli rozłożyć nadzienie z kurczakiem, następnie zawinąć brzegi ciasta do wewnątrz tak, aby zachodziły na nadzienie. Nadzienie z kurczakiem oprószyć tymiankiem. Za pomocą pędzelka posmarować brzegi ciasta mlekiem.
10. Piec 25 min (200°C) lub do momentu, aż brzegi się zrumienią. Upieczoną galette wyjąć z piekarnika i odstawić na 5-10 min. Galette z kurczakiem dla całej rodziny podawać jako danie główne.

Wartości odżywcze na porcję:

• Sód: 1275.4 mg
• Białko: 29.8 g
• Kalorie: 3442.3 kJ / 819.5 kcal
• Tłuszcz: 51.3 g
• Błonnik: 7.5 g
• Tłuszcz nasycony: 28.3 g
• Węglowodany: 57.4 g