4.2 KiB
4.2 KiB
Comber jagnięcy z ratatouille, fasolką szparagową i gratin z ziemniaków
Kategoria: Obiady
Liczba porcji: 6 porcji
Składniki:
- 1 łyżka masła plus dodatkowa ilość do natłuszczenia
- 800 g combra jagnięcego, z kościa w całości
- 200 g bakłażana
- 200 g cukinii
- 150 g żółtej papryki bez gniazd nasiennych
- 150 g czerwonej papryki bez gniazd nasiennych
- 100 g cebuli
- 70 g oliwy z oliwek plus dodatkowa ilość do smażenia
- 5 - 6 ząbków czosnku
- 8 gałązek tymianku, świeżego tylko liście 1 łyżeczka tymianku, suszonego
- 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
- 800 g ziemniaków, mączystych pokrojonych na kawałki
- 250 g mleka
- 100 g śmietany, min. 30% tłuszczu
- ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej, mielonej
- 1 ¾ łyżeczki soli plus dodatkowa ilość do oprószenia
- 2 gałązki oregano, świeżego tylko liście ¼ łyżeczki oregano, suszonego
- 2 - 4 gałązki natki pietruszki, świeżej, tylko liście
- 70 g białego wina, wytrawnego
- 70 g wody
- 20 g koncentratu pomidorowego
- 1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
- 500 g zielonej fasolki szparagowej, świeżej bez łyka 500 g zielonej fasolki szparagowej, mrożonej, uprzednio rozmrożonej, bez łyka
- 2 gałązki cząbru, świeżego tylko liście ¼ łyżeczki cząbru, suszonego
- 200 g pomidora pokrojonego w 1,5 cm kostkę
- 3 gałązki bazylii, świeżej tylko liście, posiekane
Kroki:
- Rozgrzać piekarnik do temp. 200°C. 6 foremek do sufletów (ok. 200 ml każda) natłuścić masłem, odstawić.
- Na pokrywie naczynia miksującego postawić naczynie żaroodporne, odważyć do niego jagnięcinę, odstawić. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej bakłażan, cukinię, żółtą paprykę, czerwoną paprykę i cebulę, odstawić.
- Do naczynia miksującego wlać 30 g oliwy, dodać 2 ząbki czosnku, tymianek i ½ łyżeczki pieprzu, rozdrobnić 10 s/obr. 7. Marynatę równomiernie rozsmarować na odważonej jagnięcinie. Naczynie żaroodporne przykryć folią spożywczą, odstawić do lodówki do momentu użycia (patrz wskazówka). Kontynuować przygotowanie przepisu.
- Do naczynia miksującego włożyć 1-2 ząbki czosnku, rozdrobnić 3 s/obr. 8.
- Dodać ziemniaki, rozdrobnić 6 s/obr. 4.
- Dodać mleko, śmietanę, gałkę muszkatołową, ¾ łyżeczki soli i ¼ łyżeczki pieprzu, wymieszać 5 s//obr. 2.5. Przełożyć równomiernie do przygotowanych foremek do sufletów. Piec 15 min (200°C). W tym czasie odważone warzywa pokroić w 1,5 cm kostkę, odstawić. Wyjąć mięso z lodówki, oprószyć solą. Na kuchence na patelni rozgrzać niewielką ilość oliwy. Mięso obsmażyć z każdej strony przez 1 min, przełożyć ponownie do naczynia żaroodpornego, patelnię wraz sokami po obsmażeniu zachować. Naczynie żaroodporne z mięsem włożyć do piekarnika z gratin z ziemniaków. Piec kolejne 25-30 min (200°C). W tym czasie przygotować ratatouille. Opłukać naczynie miksujące.
- Do naczynia miksującego włożyć pozostałe 2 ząbki czosnku, oregano i natkę pietruszki, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
- Dodać pokrojone w kostkę warzywa i pozostałe 40 g oliwy, dusić 4 min/120°C//obr. 1.
- Dodać wino, wodę, koncentrat pomidorowy, koncentrat bulionu warzywnego, ½ łyżeczki soli i pozostałą ¼ łyżeczki pieprzu. Nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej fasolkę. Fasolkę oprószyć cząbrem i pozostałą ½ łyżeczki soli, wymieszać, gotować na parze 15 min/Varoma//obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić.
- Do naczynia miksującego dodać pomidor i bazylię, wymieszać kopystką.
- Na patelni po obsmażanym mięsie rozgrzać masło, dodać ugotowaną na parze fasolkę, smażyć ok. 5 min na średniej mocy palnika. Upieczoną jagnięcinę pokroić na kawałki wzdłuż kości. Comber jagnięcy podawać z ratatouille, fasolką szparagową i gratin z ziemniaków.
Wartości odżywcze na porcję:
- Sód: 1297.2 mg
- Białko: 31.6 g
- Kalorie: 4100.5 kJ / 980.1 kcal
- Tłuszcz: 70.6 g
- Błonnik: 10.7 g
- Tłuszcz nasycony: 28.4 g
- Węglowodany: 54.6 g