cookidooAI/Dieta/obiady/18_Pieczony indyk z warzywami, roladkami z boczkiem i konfiturą figową.md

# Pieczony indyk z warzywami, roladkami z boczkiem i konfiturą figową

**Kategoria:** Obiady

**Liczba porcji:** 12 porcji

**Składniki:**
- 1 tuszka z indyka (4-5 kg), w całości
- sól do oprószenia
- 50 g masła
- 70 g fig, suszonych
- 50 g moreli suszonych, bez pestek
- 100 g cebuli przekrojonej na pół
- 6 ząbków czosnku
- 5 g liści szałwii, świeżych 1 łyżeczka szałwii, suszonej, otartej
- 20 g masła
- 20 g oliwy z oliwek
- 600 g mięsa wieprzowego, mielonego podzielonego na kawałki
- 100 g bułki tartej
- 1 łyżeczka soli
- ¾ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
- 1 łyżeczka papryki słodkiej, mielonej
- ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej, mielonej
- 1 gałązka szałwii, świeżej 1 łyżeczka szałwii, suszonej, otartej
- 11 gałązek rozmarynu, świeżego
- 200 g marchewki pokrojonej na 10 cm kawałki
- 150 g cebuli przekrojonej na pół
- 100 g selera naciowego bez łyka, pokrojonego na 10 cm kawałki
- 5 gałązek liści szałwii, świeżych
- 200 g fig świeżych, bez twardych części, pokrojonych w ćwiartki
- 70 g cukru
- 2 szczypty soli
- 50 g wina Porto 50 g czerwonego wina
- 10 - 15 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
- 12 plastrów boczku wędzonego, surowego (ok. 150 g)
- 150 g bulwy kopru włoskiego pokrojonego w ósemki
- 150 g brukselki przekrojonej na pół
- 200 g pomidorków koktajlowych (najlepiej całych gałązek)

**Kroki:**
1. Wyjąć indyka z lodówki na co najmniej 2 godz. przed przystąpieniem do przygotowywania przepisu i oprószyć go solą od wewnątrz i na zewnątrz, odstawić. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej masło, odstawić w temp. pokojowej, aby zmiękło.
2. Do naczynia miksującego włożyć suszone figi i morele, rozdrobnić 3-5 s/obr. 6.5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
3. Do naczynia miksującego włożyć cebulę, czosnek, szałwię i masło, dodać oliwę, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 6 min/120°C/obr. 1.
4. Dodać rozdrobnione figi i morele, mięso mielone, bułkę tartą, sól, pieprz, paprykę i gałkę muszkatołową, przemieszać kopystką, wymieszać 30 s//obr. 4. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
5. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej 500 g przygotowanego farszu, odstawić. Umyć naczynie miksujące.
6. Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C.
7. Indyka umieścić na blasze do pieczenia. Od strony szyi delikatnie poluzować palcami skórę na piersi indyka, aby utworzyć kieszeń, uważając, aby nie rozerwać skóry. Ostrożnie włożyć ok. ½ z odważonych 500 g farszu pod skórę, tworząc grubą, równą warstwę. Pozostałym odważonym farszem wypełnić wnętrze indyka, pozostawiając ją do połowy pustą, aby poprawić cyrkulację powietrza wewnątrz tuszy, co zapewni szybsze i bardziej równomiernie pieczenie. W środku tuszy umieścić 1 gałązkę szałwii i 6 gałązek rozmarynu. Skórę na szyi wsunąć w otwór z przodu tuszki. Za pomocą wykałaczek spiąć tylny otwór w tuszce. Nicią wędliniarską związać nogi indyka. Dłońmi rozsmarować odważone masło na całej powierzchni indyka.
8. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej marchewkę, cebulę i seler. Odważone warzywa równomiernie rozłożyć wokół indyka na blasze. Pozostałe 5 gałązek szałwii i 5 gałązek rozmarynu ułożyć w zagłębieniach pod szyją i nogami indyka. Piec ok. 3 godz. (180°C, patrz wskazówka), na drugim od dołu poziomie piekarnika. W tym czasie kilkukrotnie polewać indyka sokami powstałymi podczas pieczenia. W razie potrzeby indyka przykryć od góry folią aluminiową, aby zapobiec przypaleniu. W trakcie pieczenia przygotować konfiturę figową i roladki z boczku.
9. Do naczynia miksującego włożyć świeże figi, dodać cukier i sól, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego postawić koszyczek, odparowywać 8 min/120°C//obr. 2.
10. Dodać wino i sok z cytryny, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego postawić koszyczek, odparowywać 3 min/120°C//obr. 2. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
11. Z pozostałego farszu uformować 12 kulek, każdą osobno zawinąć w plaster boczku. Ok. 60 min przed końcem pieczenia roladki z boczku umieścić obok indyka na blasze.
12. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej koper włoski, brukselkę i pomidorki koktajlowe. Ok. 30 min przed końcem pieczenia odważone warzywa umieścić obok indyka na blasze.
13. Upieczonego indyka przełożyć na duży półmisek, obok ułożyć pieczone warzywa i roladki z boczkiem. Całość przykryć szczelnie folią aluminiową i ściereczkami kuchennymi, odstawić na min. 30 min (max. 2 godz.) przed pokrojeniem, aby mięso odpoczęło. Pieczonego indyka z warzywami i roladkami z boczkiem podawać z dodatkiem konfitury figowej.

**Wartości odżywcze na porcję:**
- Sód: 1092.9 mg
- Białko: 91.9 g
- Kalorie: 4322.2 kJ / 1033 kcal
- Tłuszcz: 51.2 g
- Błonnik: 5.8 g
- Tłuszcz nasycony: 17.8 g
- Węglowodany: 47.4 g