3.1 KiB
3.1 KiB
Mięsna terrina z kaczką, kurczakiem i wiśniami
Kategoria: Obiady
Liczba porcji: 10 porcji
Składniki:
- 200 g fileta z piersi kurczaka, bez skóry pokrojonego w 5 mm plastry
- 200 g piersi z kaczki, bez skóry, bez kości wędzonej, pokrojonej w 1-2 mm plastry 200 g fileta z piersi kurczaka, bez skóry, wędzonej, pokrojonej w 1-2 mm plastry
- 250 g czerwonej papryki, konserwowej, pieczonej
- 300 g boczku wędzonego, surowego, w plastrach 300 g boczku parzonego, w plastrach
- 40 g wiśni, mrożonych, bez pestek uprzednio rozmrożonych 40 g wiśni, świeżych, bez pestek
- 3 gałązki natki pietruszki, świeżej, tylko liście
- 450 g mięsa wieprzowego, mielonego podzielonego na kawałki
- 150 g śmietany, min. 30% tłuszczu
- 40 g brandy
- ½ - ¾ łyżeczki soli
- ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
- 20 g ketchupu
- 300 g mięsa z kurczaka, mielonego podzielonego na kawałki
- 3 łyżki orzechów pistacjowych, łuskanych, solonych (ok. 30 g)
Kroki:
- Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej filet z piersi kurczaka, paprykę i wędzony filet z piersi kaczki, odstawić.
- Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej wiśnie, odstawić. Na pokrywie naczynia miksującego postawić drugą miskę, odważyć do niej boczek, odstawić.
- Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Dno i boki formy keksowej (dł. 25 cm) wyłożyć plastrami boczku tak, aby lekko nachodziły na siebie i wystawały poza krawędzie formy, odstawić.
- Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć natkę pietruszki, rozdrobnić 3 s/obr. 7. Natkę pietruszki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
- Dodać mielone mięso wieprzowe, mielone mięso z kurczaka, śmietanę, ketchup, brandy, sól i pieprz, wymieszać 10 s/obr. 4. Dokładnie wymieszać kopystką.
- Połowę powstałej masy mięsnej przełożyć do przygotowanej formy. Posypać pistacjami i odważonymi wiśniami, następnie równomiernie rozłożyć odważone plastry piersi kaczki, połowę odważonej papryki i odważone plastry piersi kurczaka, na wierzchu ułożyć drugą połowę odważonej papryki i pozostałą masę mięsną. Za pomocą kopystki wyrównać powierzchnię terriny.
- Całość przykryć wystającymi plastrami boczku. Formę keksową przykryć 2 warstwami folii aluminiowej, ustawić na blasze do pieczenia wyłożonej folią aluminiową (z formy może wyciekać tłuszcz). Piec 1 godz. (180°C). Z formy zdjąć folię aluminiową, piec kolejne 10-15 min lub do zarumienienia boczku.
- Formę z terriną odstawić do ostudzenia na ok. 1 godz. Formę przykryć papierem do pieczenia, na powierzchni położyć drugą, dodatkowo obciążoną formę keksową, pozostawić na kolejne 4 godz., następnie włożyć do lodówki na min. 4 godz. Mięsną terrinę z kaczką, kurczakiem i wiśniami podawać pokrojoną w 1 cm plastry jako dodatek do pieczywa (patrz wskazówka).
Wartości odżywcze na porcję:
- Sód: 438.3 mg
- Białko: 27.5 g
- Kalorie: 1918.7 kJ / 458.6 kcal
- Tłuszcz: 35.4 g
- Błonnik: 0.9 g
- Tłuszcz nasycony: 13.1 g
- Węglowodany: 4.1 g