Karaibski gulasz i ryż gotowany na parze w kubeczkach

Kategoria: Obiady

Liczba porcji: 4 porcje

Składniki:

800 g mięsa z łopatki jagnięcej, bez kości (patrz wariant), pokrojonego na 3-4 cm kawałki 800 g gulaszowego mięsa z jagnięciny, bez kości, pokrojonego na 3-4 cm kawałki
50 g soku z pomarańczy, świeżo wyciśniętego
20 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
60 g sosu Worcestershire
3 ząbki czosnku
150 g cebuli pokrojonej w ćwiartki
180 g selera naciowego łodyg, pokrojonego na kawałki
2 - 4 gałązki kolendry, świeżej
2 - 3 szczypty oregano, suszonego
2 liście laurowe, świeże 1 liść laurowy, suszony
1 - 1 ½ łyżeczki pieprzu cayenne, mielonego
25 g oleju
20 g cukru trzcinowego 20 g brązowego cukru
50 g przecieru pomidorowego, z puszki
1 - 1 ½ łyżeczki soli
450 g wody
160 g ryżu basmati
400 g wody
4 szczypty soli
4 łyżeczki oleju 4 łyżeczki masła, niesolonego

Kroki:

Na pokrywę naczynia miksującego postawić dużą miskę, odważyć do niej jagnięcinę, dodać sok z pomarańczy, sok z cytryn i sos Worcestershire, odstawić. Do naczynia miksującego włożyć czosnek, cebulę, seler, kolendrę, oregano, liście laurowe i pieprz cayenne, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Przełożyć do naczynia z mięsem, dokładnie wymieszać pokrywając marynatą każdy kawałek mięsa, następnie odstawić do lodówki na 8-24 godz. do zamarynowania.
Po tym czasie do naczynia miksującego wlać olej, dodać cukier, dusić 7 min/120°C/obr. 1.
Dodać przecier pomidorowy, gotować 3 min/120°C/obr. 1, następnie dodać mięso z marynatą, sól i wodę. Nałożyć dolną część przystawki Varoma.
W dolnej części przystawki Varoma ustawić 4 małe kubeczki (Ø 8 cm, wys. 9 cm). Włożyć do każdego kubeczka 40 g ryżu, dodać 100 g wody, 1 szczyptę soli i 1 łyżeczkę oleju. Zamknąć przystawkę Varoma, gotować na parze 35 min/Varoma//obr. . Przed podaniem należy odwracać po jednym kubeczku z ryżem na talerz, mocno potrząsając w dół tak, aby ryż ułożył się na talerzu w kopczyk, podawać na gorąco z gulaszem karaibskim.

Wartości odżywcze na porcję: