Kurczak 65 z zielonym chutneyem

Kategoria: Obiady

Liczba porcji: 6 porcji

Składniki:

750 g mięsa z udek kurczaka, bez skóry, bez kości pokrojonych na 3 cm kawałki 750 g filetów z piersi kurczaka, bez skóry, pokrojonych na 3 cm kawałki
40 g mąki kukurydzianej
2 łyżeczki kolendry, mielonej
1 - 2 łyżeczki papryki ostrej, mielonej
1 łyżeczka kminu rzymskiego, mielonego
1 łyżeczka kurkumy, suszonej, mielonej
1 łyżeczka pieprzu, mielonego
1 łyżeczka soli
2 łyżeczki pasty z imbiru (patrz wskazówka) 20 g korzenia imbiru, świeżego, pokrojonego w 2 mm plastry
1 łyżeczka pasty z czosnku (patrz wskazówka) 1 - 2 ząbki czosnku
2 jajka
40 g soku z limonek, świeżo wyciśniętego (z ok. 2 limonek)
20 g orzechów pistacjowych, łuskanych, niesolonych
20 g liści mięty, świeżych (ok. 2 pęczki)
60 g kolendry, świeżej łodyg i liści, pokrojonej na kawałki (2-3 pęczki)
2 - 4 zielone papryczki chili, świeże bez gniazd nasiennych, pokrojone na kawałki
40 g soku z cytryny (z ok. 1 cytryny)
1 łyżeczka pasty z imbiru (patrz wskazówka) 10 g korzenia imbiru, świeżego, pokrojonego w 2 mm plastry
2 - 3 łyżeczki wody
½ łyżeczki soli
olej do głębokiego smażenia
20 liści curry, świeżych (opcjonalnie)

Kroki:

Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej kurczaka, odstawić.
Do naczynia miksującego wsypać mąkę kukurydzianą, kolendrę, mieloną paprykę, kmin rzymski, kurkumę, pieprz i sól, dodać pastę z imbiru, pastę z czosnku, jajka i sok z limonek, zmiksować 1 min/obr. 9. Powstałe ciasto przelać do miski z kurczakiem, dokładnie wymieszać kopystką. Miskę przykryć folią spożywczą, odstawić do lodówki na min. 30 min. W tym czasie przygotować zielony chutney. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać pistacje, zmielić 10 s/obr. 10.
Dodać miętę, kolendrę, papryczki chili, sok z cytryny, pastę z imbiru, wodę i sól, zmiksować 1 min/obr. 10. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Na kuchence, na głębokiej patelni rozgrzać 4-5 cm warstwę oleju (patrz wskazówka). Dodać liście curry i smażyć 1-2 min. Liście curry wyjąć łyżką cedzakową i wyłożyć na papierowe ręczniki. Do gorącego oleju włożyć kawałki zamarynowanego kurczaka tak, aby nie były ze sobą sklejone. Smażyć ok. 5 min, do uzyskania złotobrązowego koloru. Kurczaka wyjmować łyżką cedzakową i kłaść na papierowe ręczniki. Kurczaka 65 z zielonym chutneyem podawać udekorowanego usmażonymi liśćmi curry.

Wartości odżywcze na porcję: