4.0 KiB
4.0 KiB
Orzechowe ravioli z szampańskim sosem
Kategoria: Kolacje
Liczba porcji: 4 porcje
Składniki:
- 200 g mąki pszennej
- 2 jajka
- 10 g oliwy z oliwek
- ½ łyżeczki soli
- 1 - 2 łyżki wody (opcjonalnie)
- 1 gałązka natki pietruszki, świeżej, tylko liście
- 20 g sera parmezan pokrojonego na 3 cm kawałki 20 g sera grana padano, pokrojonego na 3 cm kawałki
- 30 g orzechów włoskich, łuskanych
- 20 g masła
- 60 g gruszki pokrojonej w 1 cm kostkę
- 40 g suszonych pomidorów, w oleju odsączonych, pokrojonych na kawałki
- 150 g sera ricotta podzielonego na kawałki
- ½ łyżeczki soli
- ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
- 3 szczypty gałki muszkatołowej, mielonej
- woda do posmarowania
- 1 ząbek czosnku
- 15 g cebuli szalotki przekrojonej na pół
- 20 g masła
- 1 łyżeczka mąki pszennej 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
- 90 g bulionu warzywnego, płynnego (patrz wskazówka)
- 100 g szampana 100 g wina musującego, typu Prosecco
- 10 g śmietany, 36% tłuszczu
- woda do gotowania ravioli
- sól do gotowania ravioli
- pestki granatu (opcjonalnie) do dekoracji
- natka pietruszki, świeża posiekana, do dekoracji
Kroki:
- Do naczynia miksującego wsypać mąkę, dodać jajka, oliwę i sól, wyrobić Ciasto /2 min. Konsystencją ciasto powinno przypominać grudki, jeśli jest zbyt sypkie, dodać 1-2 łyżki wody, wyrobić ponownie Ciasto /2 min. Ciasto wyjąć z naczynia miksującego, uformować w kulę, owinąć folią spożywczą. Odstawić w ciepłe miejsce na ok. 20 min. W tym czasie przygotować nadzienie. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
- Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć natkę pietruszki i parmezan, rozdrobnić 10 s/obr. 10. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
- Do naczynia miksującego włożyć orzechy, rozdrobnić 4 s/obr. 4.
- Dodać masło i gruszkę, gotować 3 min/100°C//obr. 1. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
- Do naczynia miksującego włożyć pomidory, rozdrobnić 5 s/obr. 7. Pomidory zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
- Założyć motylek. Dodać ricottę, sól, pieprz, gałkę muszkatołową i 1 łyżkę orzechów włoskich z gruszką, wymieszać 2 min/obr. 3.5. Zdjąć motylek. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć naczynie miksujące.
- Ciasto rozwałkować bardzo cienko (ok. 0,5 mm) na oprószonym mąką blacie lub w maszynce do makaronu na kształt prostokąta (10 x 25 cm). Na połowie rozwałkowanego ciasta, na środku ułożyć nadzienie w małych porcjach (ok. 1 łyżeczka nadzienia na porcję), w jednakowych odstępach. Ciasto wokół nadzienia można posmarować wodą. Przykryć drugą połową ciasta, docisnąć przestrzenie pomiędzy nadzieniem. Foremką w kształcie gwiazdki wyciąć pierożki lub użyć radełka i wyciąć kwadratowe pierożki (ok. 4 x 4 cm). Pozostałe ciasto zagnieść i czynność powtarzać, aż do skończenia składników.
- Do naczynia miksującego włożyć czosnek i cebulę szalotkę, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
- Dodać masło i mąkę, gotować 2 min/100°C/obr. 2.
- Dodać bulion, gotować 2 min/100°C/obr. 1.
- Dodać szampana, gotować 5 min/100°C/obr. 1.
- Dodać rozdrobnioną natkę pietruszki z parmezanem, zmiksować 40 s/obr. 5-8, stopniowo zwiększając obroty.
- Dodać pozostałe orzechy włoskie z gruszką i śmietanę, wymieszać 15 s//obr. 3.
- W dużym garnku zagotować wodę, posolić (ok. 1 łyżeczka soli na 1 litr wody). Ravioli wkładać partiami do dużej ilości osolonej wody, lekko zamieszać, gotować 10-12 min od wypłynięcia na niewielkiej mocy palnika. Wyjmować za pomocą łyżki cedzakowej, ostrożnie układać na talerzach. Orzechowe ravioli podawać z sosem szampańskim, udekorowane pestkami granatu i natką pietruszki bezpośrednio po przygotowaniu.
Wartości odżywcze na porcję:
- Sód: 749.5 mg
- Białko: 17.3 g
- Kalorie: 2165.9 kJ / 517.7 kcal
- Tłuszcz: 25.7 g
- Błonnik: 3.9 g
- Tłuszcz nasycony: 11.4 g
- Węglowodany: 51.4 g