3.3 KiB
3.3 KiB
Burger wegański
Kategoria: Kolacje
Liczba porcji: 4 sztuki
Składniki:
- 15 g cukru
- 350 g mąki pszennej
- 210 g wody
- 5 g drożdży świeżych
- 1 ½ łyżeczki soli
- olej ilość do natłuszczenia miski
- 1200 g wody plus dodatkowe 3 łyżki do namoczenia siemienia lnianego
- 2 łyżeczki soli
- 100 g komosy ryżowej (quinoa)
- 1 łyżka siemienia lnianego
- 30 g oliwy z oliwek
- 30 g cebuli szalotki
- 1 ząbek czosnku
- 200 g czarnej fasoli, z puszki opłukanej i odsączonej z zalewy
- 10 g bułki tartej
- 35 g orzechów włoskich, łuskanych, połówek
- 20 g koncentratu pomidorowego
- 2 łyżeczki kminu rzymskiego, mielonego
- 2 łyżeczki papryki wędzonej, mielonej
- mąka pszenna ilość do oprószenia blatu
- 1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego
- 4 łyżeczki maku
- 4 łyżki ketchupu
- 8 liści sałaty karbowanej
- 8 plastrów pomidora
- 1 awokado (opcjonalnie) pokrojone w plastry
- 1 czerwona cebula pokrojona w krążki
Kroki:
- Do naczynia miksującego wsypać 5 g cukru, 50 g mąki, dodać 50 g wody i drożdże, podgrzewać 1 min/37°C/obr. 2. Pozostawić w naczyniu miksującym na 30 min.
- Dodać pozostałe 10 g cukru, pozostałe 300 g mąki, pozostałe 160 g wody i sól, wyrobić Ciasto /4 min. W tym czasie, natłuścić dużą miskę. Przełożyć ciasto do natłuszczonej miski, przykryć folią spożywczą, odstawić w ciepłe miejsce na ok. 1 godz. Umyć naczynie miksujące.
- Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać 1 łyżeczkę soli, włożyć koszyczek, odważyć do niego komosę ryżową, gotować 20 min/100°C/obr. 1. W tym czasie wsypać do miski siemię lniane, dodać 3 łyżki wody, dokładnie wymieszać, odstawić. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, odstawić do ostudzenia. Opróżnić naczynie miksujące.
- Do naczynia miksującego wlać oliwę, dodać szalotkę, czosnek, ½ łyżeczki soli i pieprz, rozdrobnić 5 s/obr. 5, następnie dusić 3 min/120°C/obr. 1.
- Dodać ugotowaną komosę ryżową, namoczone siemię lniane z wodą, fasolę, bułkę tartą, orzechy, koncentrat pomidorowy, kmin rzymski, paprykę i pozostałe ½ łyżeczki soli, wymieszać 20 s//obr. 4. Przełożyć do miski, przykryć folią spożywczą, odstawić do lodówki.
- 2 blachy wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, lekko zagnieść. Podzielić na 4 części i uformować bułki (Ø 7 cm). Ułożyć bułki na 1 blasze do pieczenia, odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 30 min. W tym czasie, używając foremki do wycinania ciastek, uformować z masy 4 burgery (Ø 10 cm), odstawić do lodówki.
- Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C.
- Posmarować bułki 1 łyżką oliwy, posypać makiem. Piec 15-20 min (180°C). Upieczone bułki odstawić na kratkę do studzenia.
- Przełożyć burgery na 2 blachę, piec 15-20 min (180°C).
- Przekroić bułki na pół, posmarować bułkę 1 łyżką ketchupu, ułożyć liście sałaty, plastry pomidora, włożyć do każdej bułki burgera, ułożyć plastry awokado i krążki czerwonej cebuli. Czynność powtórzyć dla pozostałych bułek.
- Burgery wegańskie podawać bezpośrednio po przygotowaniu.
Wartości odżywcze na porcję:
- Białko: 21.7 g
- Kalorie: 3222 kJ / 770 kcal
- Tłuszcz: 29.2 g
- Węglowodany: 112 g