cookidooAI/Dieta/kolacje/531_Wrapy à la Cezar.md

Wrapy à la Cezar

Kategoria: Kolacje

Liczba porcji: 8 sztuk

Składniki:

• 50 g sera parmezan pokrojonego na 3 cm kawałki 50 g sera grana padano, pokrojonego na 3 cm kawałki
• 300 g sera mozzarella twardego, pokrojonego na kawałki
• 160 g oleju
• 1 ząbek czosnku
• 1 jajko w temp. pokojowej (patrz wskazówka)
• 5 g sosu Worcestershire
• 25 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego 20 g białego octu winnego
• ½ łyżeczki soli
• 1 - 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
• 100 g jogurtu greckiego
• 620 g wody
• 200 g sałaty lodowej pokrojonej na ok. 8 cm kawałki
• 200 g marchewek pokrojonych na kawałki
• 100 g białych bułek, czerstwych pokrojonych w 1 cm kostkę
• 2 łyżeczki oregano, suszonego
• 1 łyżeczka czosnku, mielonego
• 1 - 2 łyżki oliwy z oliwek
• 100 g kostek boczku
• 250 g mięsa z udek kurczaka, bez skóry, bez kości pokrojonego w paski (3-4 x 1,5 cm), osuszonego ręcznikiem papierowym 250 g fileta z piersi kurczaka, bez skóry, pokrojonego w paski (3-4 x 1,5 cm), osuszonego ręcznikiem papierowym
• 250 g mięsa z udek kurczaka, bez skóry, bez kości pokrojonego w paski (1,5 x 3-4 cm), osuszonego ręcznikiem papierowym 250 g fileta z piersi kurczaka, bez skóry, pokrojonego w paski (1,5 x 3-4 cm), osuszonego ręcznikiem papierowym
• 8 tortilli pszennych (patrz wskazówka)

Kroki:

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić 10 s/obr. 10. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć mozzarellę, rozdrobnić 10 s/obr. 7. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
3. Na pokrywie naczynia miksującego postawić dzbanek, odważyć do niego olej, odstawić.
4. Do naczynia miksującego włożyć czosnek, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Czosnek zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego
5. Do naczynia miksującego dodać jajko, sos Worcestershire, sok z cytryny, sól i pieprz, wymieszać 2 min/obr. 4, w tym czasie powoli wlewać odmierzony olej na pokrywę naczynia miksującego tak, aby spływał cienką strużką na obracające się noże, tworząc emulsję.
6. Dodać jogurt i 25 g rozdrobnionego parmezanu, wymieszać 5 s/obr. 2. Przełożyć do innego naczynia, odstawić do lodówki. Umyć naczynie miksujące.
7. Do naczynia miksującego wlać 600 g wody, dodać sałatę, rozdrobnić 4 s/obr. 4. Sałatę odcedzić przez dolną część przystawki Varoma, odstawić.
8. Do naczynia miksującego włożyć marchewki, rozdrobnić 3-4 s/obr. 5. Przełożyć do dużej miski, dodać odsączoną sałatę, odstawić.
9. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej bułki, oprószyć je oregano i czosnkiem, skropić oliwą z oliwek, dokładnie wymieszać, odstawić.
10. Do naczynia miksującego wlać 10 g wody, dodać 50 g boczku, dusić 6 min/120°C/obr. . W tym czasie bułki przełożyć na suchą, rozgrzaną patelnię i smażyć, mieszając, do uzyskania złotobrązowego koloru, odstawić do ostudzenia (patrz wskazówka).
11. Do naczynia miksującego dodać 250 g kurczaka, upewniając się, że jest równomiernie rozłożony na dnie naczynia miksującego, rumienić Wysokie Temp. . Przełożyć do miski z sałatą i marchewką, odstawić.
12. Do naczynia miksującego wlać pozostałe 10 g wody, dodać pozostałe 50 g boczku, dusić 6 min/120°C/obr. .
13. Dodać pozostałe 250 g kurczaka, upewniając się, że jest równomiernie rozłożony na dnie naczynia miksującego, rumienić Wysokie Temp. . Przełożyć do miski z sałatą i marchewką, dodać ostudzone grzanki i 4-5 łyżek przygotowanego sosu, odstawić.
14. Na każdej tortilli równomiernie rozłożyć porcję przygotowanej sałatki, polać 1-2 łyżeczkami pozostałego sosu i posypać pozostałym parmezanem. 2 boki każdego wrapa zagiąć do środka, żeby nadzienie się nie wydostało, następnie całość zwinąć w rulon. Na kuchence rozgrzać nieprzywierającą patelnię na średniej mocy palnika. Powierzchnię patelni posypać 3 łyżkami rozdrobnionego sera mozzarella i smażyć 1-2 min, aż ser się roztopi i utworzy zrumienioną warstwę. Na warstwie sera ułożyć 1 wrapa i ostrożnie obracając 2 łopatkami, pokryć go warstwą zrumienionego sera. W ten sam sposób przygotować pozostałe wrapy. Wrapy à la Cezar podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

Wartości odżywcze na porcję:

• Sód: 1084 mg
• Białko: 30.1 g
• Kalorie: 2768.1 kJ / 661.6 kcal
• Tłuszcz: 56.1 g
• Błonnik: 2.7 g
• Tłuszcz nasycony: 13 g
• Węglowodany: 36.5 g