36 lines
2.6 KiB
Markdown
36 lines
2.6 KiB
Markdown
# Bakłażan (sous-vide) z miso (z osłoną noża miksującego)
|
|
|
|
**Kategoria:** Kolacje
|
|
|
|
**Liczba porcji:** 4 porcje
|
|
|
|
**Składniki:**
|
|
- 90 g białego miso (lub shiro miso)
|
|
- 40 g mirinu
|
|
- 35 g sake 35 g wody
|
|
- 30 g cukru
|
|
- 1 ½ łyżeczki oleju sezamowego
|
|
- 360 g bakłażana pokrojonego w 2 cm plastry, następnie na 3 cm kawałki
|
|
- 1500 - 1600 g wody do całkowitego przykrycia worków (patrz wskazówka), plus dodatkowa ilość do napełnienia miski
|
|
- 30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego (patrz wskazówka) 1 płaska łyżeczka witaminy C, w proszku, (patrz wskazówka)
|
|
- 1 łyżka ziaren sezamu, białego uprzednio uprażonego
|
|
- 1 cebula dymka tylko zielona część, posiekana
|
|
|
|
**Kroki:**
|
|
1. Do naczynia miksującego włożyć miso, dodać mirin, sake, cukier i olej sezamowy, wymieszać 20 s/obr. 3. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć naczynie miksujące.
|
|
2. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej bakłażan, odstawić.
|
|
3. Dużą miskę lub zlew napełnić wodą. Do dwóch worków strunowych włożyć po połowie odważonego wcześniej bakłażana. Zamknąć worki, pozostawiając ok. 3 cm szczelinę w zamknięciu. Kolejno powoli zanurzać worki w wodzie zamknięciem do góry, aby woda wypchnęła powietrze z worka. Kontynuować zanurzanie do momentu, w którym brzeg worka znajdzie się tuż nad powierzchnią wody, wówczas zamknąć go szczelnie do końca, odstawić (patrz wskazówka).
|
|
4. Założyć osłonę noża miksującego. Do naczynia miksującego włożyć worki z bakłażanem, dodać sok z cytryny i wodę. Nie należy przekraczać maksymalnej pojemności naczynia miksującego (2,2 l). Wyjąć worki, odstawić. Uruchomić Sous-vide /15 min/85°C.
|
|
5. Do naczynia miksującego włożyć obok siebie worki z bakłażanem, upewniając się, że są całkowicie zanurzone, uruchomić Sous-vide /2 godz./85°C. W tym czasie na 15 min przed końcem gotowania rozgrzać piekarnik do temp. 230°C, blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić. Ostrożnie wyjąć worki przy pomocy szczypców kuchennych.
|
|
6. Ugotowany bakłażan odsączyć z nadmiaru płynu za pomocą koszyczka, przełożyć na przygotowaną wcześniej blachę, polać przygotowanym wcześniej sosem miso, wymieszać i rozprowadzić na blasze, tworząc pojedynczą warstwę. Piec 5-10 min (230°C) lub do momentu, aż sos się skarmelizuje.
|
|
7. Bakłażan (sous-vide) z miso podawać posypany sezamem i dymką jako dodatek do dań głównych lub przystawkę.
|
|
|
|
**Wartości odżywcze na porcję:**
|
|
- Sód: 670 mg
|
|
- Białko: 4 g
|
|
- Kalorie: 654 kJ / 156 kcal
|
|
- Tłuszcz: 6 g
|
|
- Błonnik: 5.3 g
|
|
- Tłuszcz nasycony: 0.9 g
|
|
- Węglowodany: 13 g
|