Sałatka śródziemnomorska z kuskusem

Kategoria: Kolacje

Liczba porcji: 6 porcji

Składniki:

2 - 3 ząbki czosnku
2 - 3 gałązki oregano, świeżego
10 liści bazylii, świeżych
80 - 100 g oliwy z oliwek
30 - 50 g soku z cytryny świeżo wyciśniętego
2 - 3 szczypty soli morskiej, gruboziarnistej
2 - 3 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
1 łyżka miodu wielokwiatowego
40 g orzechów nerkowca, prażonych, niesolonych lub solonych, plus dodatkowa ilość do dekoracji 40 g orzechów włoskich, łuskanych, połówek, plus dodatkowa ilość do dekoracji
20 - 30 g czarnych oliwek, bez pestek odsączonych z zalewy, plus dodatkowa ilość do dekoracji
500 g wody
300 g dyni mrożonej, uprzednio rozmrożonej, pokrojonej na kawałki (ok. 1 cm)
150 g zielonego groszku, mrożonego uprzednio rozmrożonego
120 g kaszy kuskus
150 g wody wrzącej, do zalania kaszy kuskus
1 cebula szalotka pokrojoną w piórka (ok. 30 g)
10 liści kolendry, świeżej drobno posiekanych
100 g liści szpinaku baby, świeżych bez ogonków
400 g białej ciecierzycy, z puszki odsączonej z zalewy
200 g ogórka zielonego, pokrojonego na ok. 1 cm kawałki
250 g pomidorów cherry, przekrojonych na pół

Kroki:

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć czosnek, oregano i bazylię, rozdrobnić 4 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać oliwę, sok z cytryny, sól, pieprz i miód, wymieszać 15 s/obr. 6. Dressing przelać do innego naczynia, odstawić. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego włożyć orzechy i oliwki, rozdrobnić 7 s/obr. 5. Składniki przełożyć do osobnego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać wodę. Nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej dynię i zielony groszek, gotować na parze 15 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, ugotowaną dynię z zielonym groszkiem pozostawić do ostudzenia. Na pokrywę naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej kaszę kuskus, dodać wrzącą wodę, wymieszać widelcem, odstawić.
Do miski, w której znajduje się kasza kuskus, dodać ugotowaną dynię z zielonym groszkiem, wcześniej rozdrobnione orzechy z oliwkami, cebulkę i kolendrę. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę z warzywami i kuskusem, oważyć do niej szpinak, ciecierzycę, ogórka i pomidory. Sałatkę polać dressingiem, przemieszać kopystką, aby składniki się połączyły. Sałatkę śródziemnomorską z kuskusem podawać bezpośrednio po przygotowaniu, udekorowaną połówkami orzechów i oliwek.

Wartości odżywcze na porcję: