3.6 KiB
3.6 KiB
Pasztet babci Uli
Kategoria: Kolacje
Liczba porcji: 10 kawałków
Składniki:
- 1000 g wody plus dodatkowa ilość do namoczenia bułki
- 3 liście laurowe, suszone
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 300 g karkówki wieprzowej pokrojonej na 3 cm kawałki
- 300 g mięsa z udek kurczaka, bez skóry, bez kości pokrojonego na 3 cm kawałki
- 200 g surowego boczku, bez kości, bez skóry pokrojonego na 3 cm kawałki 200 g podgardla wieprzowego, pokrojonego na 3 cm kawałki
- 150 g wątróbki wieprzowej pokrojonej na 3 cm kawałki 150 g wątróbki cielęcej, pokrojonej na 3 cm kawałki
- 150 g marchewki pokrojonej na kawałki
- 150 g korzenia pietruszki pokrojonego na kawałki
- 150 g korzenia selera pokrojonego na kawałki
- 100 - 130 g cebuli (1 szt.), przekrojonej na pół
- 1 czerstwa bułka (ok. 50 g)
- 3 jajka
- masło do natłuszczenia formy
- bułka tarta do oprószenia formy
- 2 ząbki czosnku
- 5 g korzenia imbiru, świeżego pokrojonego w 1 mm plastry
- ½ łyżeczki kurkumy, mielonej
- 1 łyżeczka gałki muszkatołowej, mielonej
- 2 łyżeczki grzybów, suszonych np. podgrzybków, zmielonych na puder (patrz wskazówka)
- 2 ¼ łyżeczki soli
- 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
- 100 g żurawiny, suszonej (opcjonalnie)
Kroki:
- Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać liście laurowe i ziele angielskie. Nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej karkówkę, mięso z udek kurczaka, boczek i wątróbkę, gotować na parze 30 min/Varoma/obr. 1. Włożyć wkład Varomy, odważyć na niego marchewkę, pietruszkę, seler i cebulę, gotować na parze ponownie 30 min/Varoma/obr. 1. W tym czasie bułkę zalać wodą w misce i odstawić do namoczenia. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Wywar pozostały w naczyniu miksującym przelać do innego naczynia, odstawić.
- Rozgrzać piekarnik do temp. 200°C. Formę keksową (dł. 35 cm) wysmarować masłem i oprószyć bułką tartą, odstawić. Rozbić jajka, oddzielić żółtka od białek, odstawić.
- Do naczynia miksującego wlać 350 g wywaru z gotowania (bez liści laurowych i ziela angielskiego), dodać ugotowane na parze mięsa i warzywa, zmiksować 1 min/obr. 9. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, zmiksować ponownie 1 min/obr. 9.
- Dodać odciśniętą z wody bułkę, żółtka, czosnek, imbir, zmielone grzyby, 2 łyżeczki soli, pieprz, gałkę muszkatołową i kurkumę, zmiksować 1 min/obr. 8.
- Dodać żurawinę, wymieszać kopystką. Przełożyć do dużej miski, odstawić. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
- Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać białka, dodać pozostałe ¼ łyżeczki soli, ubijać bez założonej miarki 2 min/obr. 3.5 lub do momentu uzyskania sztywnej piany. Zdjąć motylek. Pianę z białek przełożyć do masy mięsnej i delikatnie wymieszać kopystką. Masę przełożyć do przygotowanej wcześniej formy, za pomocą zwilżonej wodą dłoni wyrównać powierzchnię pasztetu.
- Piec 80 min (200°C). Po ok. 30-40 min pieczenia, jeśli pasztet zacznie się mocno rumienić, nakryć go arkuszem papieru do pieczenia. Upieczony pasztet odstawić do całkowitego ostudzenia (min. 2 godz.), następnie wyjąć z formy i schłodzić w lodówce (min. 4 godz.).
- Pasztet babci Uli podawać jako dodatek do pieczywa lub wykorzystać jako składnik pasztecików piknikowych z tej kolekcji.
Wartości odżywcze na porcję:
- Sód: 678.7 mg
- Białko: 19.8 g
- Kalorie: 1183 kJ / 282.7 kcal
- Tłuszcz: 18.3 g
- Błonnik: 1.8 g
- Tłuszcz nasycony: 6.4 g
- Węglowodany: 9.1 g