cookidooAI/Dieta/kolacje/439_Burgery z łososia w domowej bułce z sałatką Colesław.md

Burgery z łososia w domowej bułce z sałatką Colesław

Kategoria: Kolacje

Liczba porcji: 10 porcji

Składniki:

• 600 g białej kapusty bez twardych części, pokrojonej na 3 cm kawałki
• 100 g majonezu
• 160 g marchewki (ok. 2 szt.), pokrojonej na kawałki
• 80 g cebuli pokrojonej w ćwiartki
• 15 - 20 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 1 - 1 ½ łyżeczki cukru
• ½ - 1 łyżeczka soli
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 50 g masła pokrojonego na kawałki
• 300 g mleka plus 1 łyżka do posmarowania bułek
• 25 g cukru
• 25 g drożdży świeżych pokruszonych 1 opakowanie suchych drożdży, (7-8 g)
• 500 g mąki pszennej typu 550, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
• 1 jajko
• 1 łyżeczka soli
• olej do natłuszczenia miski
• 1 żółtko
• ziarna sezamu, białego do posypania bułek
• 5 - 10 g koperku, świeżego tylko liście
• 2 - 3 ząbki czosnku
• 70 g liści szpinaku baby, świeżych
• 15 g oleju plus dodatkowa ilość do smażenia
• 750 - 800 g filetów z łososia, świeżych, bez skóry bez ości, pokrojonych na kawałki
• 1 ¼ łyżeczki soli
• ½ - ¾ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego

Kroki:

1. Do naczynia miksującego włożyć kapustę, dodać majonez, marchewkę, cebulę, sok z cytryny, cukier, sól i pieprz, rozdrobnić przy pomocy kopystki 4 s/obr. 5. Przemieszać kopystką, rozdrobnić kolejne 3-4 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić do lodówki na ok. 3 godz. W tym czasie przygotować bułki do burgerów. Opłukać naczynie miksujące.
2. Do naczynia miksującego włożyć masło, roztopić 3 min/60°C/obr. 2. Przelać do innego naczynia odstawić.
3. Do naczynia miksującego wlać mleko, dodać cukier i drożdże, podgrzewać 2 min/37°C/obr. 1.
4. Dodać roztopione masło, mąkę, jajko i sól, wyrobić Ciasto /7 min. W tym czasie miskę natłuścić olejem za pomocą pędzelka. Ciasto przełożyć do przygotowanej miski, przykryć folią spożywczą lub czystą ściereczką kuchenną, odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godz. lub do momentu, aż podwoi objętość. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
5. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić. Wyrośnięte ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, uformować 10 okrągłych bułek (ok. 90 g każda). Przełożyć na przygotowaną blachę, lekko spłaszczyć. Przykryć czystą ściereczką kuchenną, odstawić na 30 min do wyrośnięcia. Pod koniec czasu wyrastania rozgrzać piekarnik do temp. 190°C.
6. W miseczce roztrzepać żółtko z 1 łyżką mleka, posmarować wyrośnięte bułki za pomocą pędzelka. Posypać sezamem. Piec ok. 15 min (190°C) lub do uzyskania złotobrązowego koloru.
7. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć koperek, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
8. Do naczynia miksującego włożyć czosnek i szpinak, dodać olej, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 2 min/120°C/obr. 1. Przełożyć do innego naczynia, odstawić na 5 min.
9. Do naczynia miksującego włożyć łososia, dodać rozdrobniony koperek, sól i pieprz, rozdrobnić 10-15 s/obr. 5.
10. Dodać ostudzony duszony szpinak, wymieszać 15 s//obr. 2.5. Przełożyć do innego naczynia, przemieszać kopystką, odstawić. Na kuchence, na nieprzywierającej patelni rozgrzać olej. Nabierać czubatą łyżkę masy, w dłoniach formować płaskie burgery (10 szt., grubości ok. 1,5 cm, Ø ok. 10 cm). Burgery kłaść na rozgrzany olej, smażyć na średniej mocy palnika ok. 2 min z każdej strony. Przekładać na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby odsączyć z nadmiaru tłuszczu. Burgery z łososia podawać w bułce z dodatkiem sałatki Colesław bezpośrednio po przygotowaniu.

Wartości odżywcze na porcję:

• Sód: 791.2 mg
• Białko: 24.5 g
• Kalorie: 2232.2 kJ / 533.5 kcal
• Tłuszcz: 25.9 g
• Błonnik: 4.3 g
• Tłuszcz nasycony: 7.1 g
• Węglowodany: 45.8 g