37 lines
2.5 KiB
Markdown
37 lines
2.5 KiB
Markdown
# Tatar wołowy z kaparami, czerwoną cebulą, suszonymi pomidorami i aïoli
|
|
|
|
**Kategoria:** Kolacje
|
|
|
|
**Liczba porcji:** 2 porcje
|
|
|
|
**Składniki:**
|
|
- 30 g czerwonej cebuli przekrojonej na pół
|
|
- 55 g suszonych pomidorów, w oleju odsączonych z zalewy (zalewę zachować)
|
|
- 1 ząbek czosnku
|
|
- 5 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
|
|
- 15 g musztardy
|
|
- 1 łyżeczka soli
|
|
- ¾ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
|
|
- 1 szczypta suszonych płatków chili
|
|
- 2 żółtka
|
|
- 200 g polędwicy wołowej bez ścięgien i białych błonek, pokrojonej na 3 cm kawałki, lekko zmrożonej (patrz wskazówka)
|
|
- 30 g oliwy z oliwek
|
|
- 3 - 4 łyżeczki kaparów, konserwowych odsączonych z zalewy, do podania
|
|
|
|
**Kroki:**
|
|
1. Do naczynia miksującego włożyć cebulę i 40 g suszonych pomidorów, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, rozdrobnić ponownie 5 s/obr. 5. Przełożyć na 2 talerze, tworząc niewielkie kopczyki lub paski, odstawić.
|
|
2. Do naczynia miksującego włożyć pozostałe 15 g suszonych pomidorów, czosnek i natkę pietruszki, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, rozdrobnić ponownie 3 s/obr. 8.
|
|
3. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej 50 g oleju z zalewy z suszonych pomidorów, odstawić.
|
|
4. Do naczynia miksującego dodać musztardę, ¼ łyżeczki soli, ¼ łyżeczki pieprzu, płatki chili i żółtka, wymieszać 20 s/obr. 4, następnie wymieszać kolejne 2 min/obr. 4, w tym czasie stopniowo wlewać odważony olej z zalewy z suszonych pomidorów na pokrywę naczynia miksującego tak, aby spływał cienką strużką wokół założonej miarki na obracające się noże, tworząc emulsję. Aïoli przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć naczynie miksujące.
|
|
5. Do naczynia miksującego włożyć mięso, rozdrobnić 10 s/obr. 6. Mięso zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
|
|
6. Dodać oliwę, pozostałe ¾ łyżeczki soli i ½ łyżeczki pieprzu, wymieszać 15 s//obr. 3. Masę mięsną przełożyć do innego naczynia, podzielić na 4 części, uformować okrągłe, lekko spłaszczone befsztyki (Ø 6 cm, grubość 1,5 cm), ułożyć je na talerzach przy rozdrobnionej cebuli z pomidorami. Obok ułożyć kapary. Tatar podawać z sosem aïoli.
|
|
|
|
**Wartości odżywcze na porcję:**
|
|
- Sód: 1389 mg
|
|
- Białko: 26 g
|
|
- Kalorie: 1664.5 kJ / 397.5 kcal
|
|
- Tłuszcz: 28.5 g
|
|
- Błonnik: 28 g
|
|
- Tłuszcz nasycony: 6 g
|
|
- Węglowodany: 11.5 g
|