Muffinki marchewkowe z makiem

Kategoria: Drugiesniadania

Liczba porcji: 12 sztuk

Składniki:

3 jajka
220 g cukru
1 szczypta soli
115 g maku
2 łyżeczki cukru waniliowego, wykonanego w TM 4 łyżeczki cukru wanilinowego
40 g migdałów, ze skórką
260 g marchewki pokrojonej na kawałki
115 g masła miękkiego, pokrojonego na kawałki
75 g mąki orkiszowej
3 łyżeczki proszku do pieczenia
1 - 2 łyżki skórki otartej z cytryny ekologicznej, bez białych błonek, plus dodatkowa ilość do dekoracji
60 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego

Kroki:

Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Rozbić jajka, białka oddzielić od żółtek, odstawić.
Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać 125 g cukru, zmielić 10 s/obr. 10. Przesypać do innego naczynia, odstawić.
Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać białka, dodać sól, ubijać 3 min/obr. 3.5. Zdjąć motylek. Pianę z białek przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać mak, pozostałe 65 g cukru, cukier waniliowy, dodać migdały, zmielić 15 s/obr. 10.
Dodać marchewkę, rozdrobnić 12 s/obr. 7. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć żółtka i masło, dodać pozostałe 30 g cukru, wymieszać 20 s/obr. 4.
Dodać masę marchewkową, mąkę, proszek do pieczenia, skórkę z cytryny i 40 g soku z cytryny, wymieszać 20 s/obr. 5.
Dodać pianę z białek, delikatnie wymieszać kopystką. Przełożyć do 15 silikonowych foremek do muffinek. Piec 30-35 min (180°C). Odstawić na kratkę do studzenia. Pozostawić w foremkach na ok. 15 min do ostudzenia. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać cukier puder, dodać 20 g soku z cytryny, wymieszać 1 min/obr. 2. Lukrem cytrynowym polać ostudzone muffinki.
Muffinki marchewkowe z makiem podawać udekorowane skórką otartą z cytryny.

Wartości odżywcze na porcję: