cookidooAI/Dieta/drugiesniadania/180_Kanapki ze śledziem marynowanym w soku z buraków.md

Kanapki ze śledziem marynowanym w soku z buraków

Kategoria: Drugiesniadania

Liczba porcji: 4 porcje

Składniki:

• 5 g korzenia imbiru, świeżego pokrojonego w 2 mm plastry
• 5 g czerwonej papryczki chili, świeżej bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
• 1 łyżeczka nasion kolendry
• 75 g octu jabłkowego 75 g białego octu winnego
• 400 g soku z czerwonych buraków kiszonych
• 4 filety ze śledzi, solone, a’la Matjas opłukane (patrz wskazówka)
• 35 g masła pokrojonego na kawałki
• 100 g mleka
• 10 g cukru
• 15 g drożdży świeżych pokruszonych 1 łyżeczka suchych drożdży
• 250 g białej mąki orkiszowej 250 g mąki pszennej
• ¾ łyżeczki soli
• 1 jajko
• 400 g wody
• 3 jajka
• majonez ilość do posmarowania kanapek
• 1 czerwona cebula (ok. 50 g), pokrojona w 2 mm plastry
• 1 korniszon (ok. 60 g), pokrojony w 2 mm plastry 1 ogórek kiszony, (ok. 60 g), pokrojony w 2 mm plastry
• koperek, świeży tylko liście, drobno posiekany, ilość do dekoracji

Kroki:

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć imbir, chili i kolendrę, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
2. Dodać ocet, podgrzewać 10 min/90°C/obr. 1.
3. Dodać sok z buraków, wymieszać 10 s/obr. 3. Przelać do miski. Do marynaty włożyć śledzie, odstawić do lodówki na 24 godz. Opłukać naczynie miksujące.
4. Do naczynia miksującego włożyć masło, roztopić 2 min/70°C/obr. 2.
5. Dodać mleko, cukier i drożdże, podgrzewać 3 min/37°C/obr. 1. W tym czasie miskę natłuścić masłem, odstawić.
6. Do naczynia miksującego dodać mąkę, sól i jajko, wyrobić 3 min/. Przełożyć do natłuszczonej miski, przykryć folią spożywczą lub czystą ściereczką kuchenną i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 30 min lub do podwojenia objętości. W tym czasie blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
7. Wyrośnięte ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, podzielić na 4 równe części (ok. 110 g każda), uformować podłużne bułki (dł. ok. 15 cm), ułożyć na przygotowanej wcześniej blasze do pieczenia, lekko spłaszczyć i posmarować mlekiem za pomocą pędzelka, odstawić do wyrośnięcia na ok. 15 min. W tym czasie rozgrzać piekarnik do temp. 200°C.
8. Piec ok. 20 min (200°C).
9. Do naczynia miksującego wlać wodę, włożyć koszyczek i umieścić w nim jajka, gotować na parze 13 min/Varoma/obr. 1. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki. Jajka schłodzić pod zimną, bieżącą wodą, następnie obrać, pokroić w 5 mm plastry.
10. Marynowane śledzie odsączyć i osuszyć za pomocą papierowych ręczników, odstawić. Przygotowane wcześniej bułki przekroić wzdłuż na pół, posmarować obie połowy majonezem. Na jednej połowie bułki ułożyć śledzia, na nim ¼ plastrów jajka, ¼ plastrów cebuli, ¼ plastrów korniszona i posypać koperkiem. Całość nakryć górną częścią bułki. W ten sam sposób przygotować pozostałe kanapki.
11. Kanapki ze śledziem marynowanym w soku z buraków podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

Wartości odżywcze na porcję:

• Białko: 31.8 g
• Kalorie: 3365.6 kJ / 803.8 kcal
• Tłuszcz: 31.8 g
• Błonnik: 3.6 g
• Węglowodany: 100.9 g