4.3 KiB
4.3 KiB
Czarne bułeczki bao z łososiem
Kategoria: Drugiesniadania
Liczba porcji: 8 sztuk
Składniki:
- 100 g wody
- 60 g mleka
- 1 ½ opakowania atramentu z kałamarnicy, płynnego (łącznie 6 g, patrz wskazówka)
- 5 g drożdży świeżych pokruszonych ½ łyżeczki suchych drożdży
- 250 g mąki pszennej plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
- 30 g skrobi ziemniaczanej 30 g skrobi kukurydzianej
- 15 g cukru
- 5 g oleju plus dodatkowa ilość do natłuszczenia
- 40 g orzeszków ziemnych, prażonych, solonych
- 400 g fileta z łososia, świeżego, bez skóry pokrojonego na 8 równych kawałków (ok. 50 g)
- 10 g korzenia imbiru, świeżego pokrojonego w 2 mm plastry
- 2 ząbki czosnku
- 20 g oleju
- 2 gwiazdki anyżu
- ¾ łyżeczki przyprawy chińskiej 5 smaków, w proszku
- 70 g sosu sojowego plus dodatkowo 1 łyżka
- 180 g wody
- 1 łyżeczka cukru trzcinowego, nierafinowanego
- 1 - 1 ½ łyżeczki sosu sriracha
- 1 łyżka białego octu winnego
- 1 łyżka oleju sezamowego, prażonego
- 1 łyżka ziaren sezamu, czarnego
- 2 - 3 cebule dymki tylko szczypior, pokrojone w 5 mm plastry
- 200 g zielonych szparagów (10 szt.), bez zdrewniałych końcówek, przekrojonych na pół 200 g strączków młodego, zielonego groszku
- kolendra, świeża tylko liście, do dekoracji
- czerwona papryczka chili, świeża pokrojona w 2 mm plastry, do dekoracji
Kroki:
- Do naczynia miksującego wlać wodę i mleko, dodać atrament z kałamarnicy i drożdże, podgrzewać 2 min/37°C/obr. 2.
- Dodać mąkę, skrobię, cukier i olej, wyrobić Ciasto /5 min. W tym czasie miskę natłuścić olejem za pomocą pędzelka. Ciasto przełożyć do przygotowanej miski, przykryć folią spożywczą lub czystą ściereczką kuchenną, odstawić do wyrośnięcia na ok. 30 min. W tym czasie dolną część przystawki Varoma i wkład Varomy natłuścić olejem za pomocą pędzelka, odstawić. Wyrośnięte ciasto przełożyć na lekko oprószony mąką blat, podzielić na 8 równych części, każdą uformować w kulę, rozwałkować na owalny kształt. Wierzch placków posmarować olejem za pomocą pędzelka, zgiąć na pół, delikatnie dociskając. Ułożyć we wcześniej przygotowanej dolnej części przystawki Varoma i na wkładzie Varomy. Nałożyć pokrywę przystawki Varoma, odstawić do wyrośnięcia na 30 min lub do momentu, aż ciasto podwoi objętość. W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
- Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć orzeszki ziemne, rozdrobnić 2 s/obr. 6. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
- Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej łososia, odstawić.
- Do naczynia miksującego włożyć imbir i czosnek, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
- Dodać olej i anyż, dusić 4 min/120°C/obr. 1.
- Dodać przyprawę chińską 5 smaków, 50 g sosu sojowego, 30 g wody i cukier, wymieszać 30 s/obr. 1. Przelać do miski z łososiem, wymieszać, aby ryba dokładnie pokryła się marynatą, odstawić.
- Do naczynia miksującego wlać pozostałe 150 g wody, dodać sos sriracha. Włożyć koszyczek, włożyć do niego łososia wraz z marynatą. Nałożyć przystawkę Varoma z bułeczkami bao, gotować na parze 12 min/Varoma/obr. 1. W tym czasie w miseczce wymieszać pozostałą 1 łyżkę sosu sojowego, ocet, olej sezamowy, czarny sezam i szczypior, odstawić do zamarynowania. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić.
- Dodać do koszyczka szparagi. Ponownie nałożyć przystawkę Varoma z bułeczkami bao, gotować na parze 5 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, odstawić. Sos powstały podczas gotowania na parze przelać do innego naczynia, odstawić.
- Do środka każdej bułeczki bao włożyć ugotowanego na parze łososia i szparagi. Dodać zamarynowany szczypior i 1-2 łyżeczki sosu powstałego podczas gotowania na parze, posypać rozdrobnionymi wcześniej orzeszkami, udekorować liśćmi kolendry i papryczką chili. Czarne bułeczki bao z łososiem podawać bezpośrednio po przygotowaniu.
Wartości odżywcze na porcję:
- Sód: 1.9 mg
- Białko: 16.9 g
- Kalorie: 1414.1 kJ / 337.8 kcal
- Tłuszcz: 15.4 g
- Błonnik: 687.9 g
- Tłuszcz nasycony: 2.5 g
- Węglowodany: 33.9 g