3.5 KiB
3.5 KiB
Bułeczki bao z szarpanymi boczniakami BBQ i marynowaną cebulą
Kategoria: Drugiesniadania
Liczba porcji: 8 sztuk
Składniki:
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka suchych drożdży 10 g świeżych drożdży, pokruszonych
- 160 g mleka
- 240 g mąki pszennej tortowej (10% białka, patrz wskazówka)
- ½ łyżeczki proszku do pieczenia
- ¼ łyżeczki soli
- olej do natłuszczenia miski
- 50 g czerwonej cebuli pokrojonej w piórka
- 50 g octu ryżowego 50 g białego octu winnego
- ½ łyżeczki soli
- 1 ½ łyżeczki cukru
- 20 g korzenia imbiru, świeżego pokrojonego w 2 mm plastry
- 3 ząbki czosnku
- 20 g oleju plus dodatkowa ilość do posmarowania bułeczek i natłuszczenia przystawki Varoma
- 45 g cebuli dymki białej i zielonej części, pokrojonej w 1 cm plastry, plus dodatkowa ilość do dekoracji
- 450 g boczniaków, świeżych pokrojonych wzdłuż na kawałki (ok. 2 x 7 cm)
- 70 g sosu barbecue
- 50 g sosu sojowego
- mąka pszenna do oprószenia blatu
- olej do posmarowania bułeczek
- liście kolendry, świeże do dekoracji
- 600 g wody
- czerwona papryczka chili, świeża pokrojona w plastry, do dekoracji
- ziarna sezamu do dekoracji
Kroki:
- Do naczynia miksującego wlać mleko, dodać cukier i drożdże, podgrzewać 2 min/37°C/obr. 2.
- Dodać mąkę, sól i proszek do pieczenia, wyrobić Ciasto /5 min. W tym czasie miskę natłuścić olejem za pomocą pędzelka. Ciasto przełożyć do przygotowanej miski, przykryć folią spożywczą, odstawić do wyrośnięcia na 1 godz. W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
- Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę. Odważyć do niej cebulę i ocet, dodać cukier i sól, dokładnie wymieszać i odstawić do momentu podania.
- Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć chili, imbir i czosnek, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
- Dodać olej i cebulę dymkę, dusić 3 min/120°C//obr. 1.
- Dodać boczniaki, dusić 5 min/120°C//obr. 0.5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
- Dodać sos barbecue i sos sojowy, dusić 3 min/120°C//obr. 1, następnie rozdrobnić 3-4 s//obr. 4. Koszyczek umieścić w misce, odstawić. Boczniaki przełożyć do koszyczka, odstawić do odsączenia do momentu podania, sos zachować. Dolną część przystawki Varoma i wkład Varomy natłuścić olejem za pomocą pędzelka, odstawić.
- Na oprószonym mąką blacie podzielić wyrośnięte ciasto na 8 równych części, każdą uformować w kulę, rozwałkować na owalny kształt. Wierzch placków posmarować olejem za pomocą pędzelka, zgiąć na pół, delikatnie dociskając. Ułożyć we wcześniej przygotowanej dolnej części przystawki Varoma i na wkładzie Varomy. Nałożyć pokrywę przystawki Varoma, odstawić do wyrośnięcia na ok. 20 min.
- Do naczynia miksującego wlać wodę. Nałożyć przystawkę Varoma z bułeczkami bao, gotować na parze 20 min/Varoma/obr. 0.5. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić na 10 min. Do środka każdej bułeczki włożyć ok. 2 łyżki szarpanych boczniaków w sosie i marynowaną cebulę. Bułeczki bao z szarpanymi boczniakami BBQ i marynowaną cebulą podawać udekorowane kolendrą, cebulą dymką, chili i sezamem, z dodatkiem zachowanego sosu.
Wartości odżywcze na porcję:
- Sód: 917 mg
- Białko: 6.5 g
- Kalorie: 793 kJ / 189.5 kcal
- Tłuszcz: 3.9 g
- Błonnik: 2.7 g
- Tłuszcz nasycony: 0.7 g
- Węglowodany: 33.1 g