14 lines
14 KiB
JSON
14 lines
14 KiB
JSON
{
|
|
"id": "3b37366d-a0d3-4235-b041-febb3ee4d522",
|
|
"title": "Poproszę o Jadłospis",
|
|
"messages": [
|
|
{
|
|
"role": "user",
|
|
"content": "Poproszę o Jadłospis"
|
|
},
|
|
{
|
|
"role": "assistant",
|
|
"content": "# JADŁOSPIS DZIENNY (Suma: 2072 kcal)\n\n## 1. Śniadanie: Kanapki z siekanymi składnikami\n * **Kaloryczność:** 680.1 kcal\n * **Składniki:**\n - 210 g mleka\n - 120 g masła pokrojonego na kawałki\n - 15 g świeżych drożdży pokruszonych\n - 1 łyżeczka cukru\n - 450 g mąki pszennej\n - 1 łyżeczka soli\n - 6 łyżek mieszanych ziaren\n - 1 jajko roztrzepane\n - 6 gałązek koperku\n - 4 liście sałaty lodowej\n - 300 g łososia wędzonego\n - 100 g ogórka\n - 80 g rzodkiewek\n - 1 awokado\n - 100 g serka kremowego\n - 2 łyżki szczypiorku\n - ¼ - ⅓ łyżeczki soli\n - 2 - 3 szczypty pieprzu\n * **Instrukcja przygotowania:**\n 1. Do naczynia miksującego wlać mleko, dodać drożdże, masło i cukier, podgrzewać 3 min/37°C/obr. 1.\n 2. Dodać mąkę i sól, wyrobić Ciasto /3 min. Pozostawić do wyrośnięcia w zamkniętym naczyniu miksującym na ok. 1 godz. lub do momentu, aż ciasto podwoi objętość. W tym czasie blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić. Do miseczki wsypać mieszane ziarna, odstawić.\n 3. Wyrośnięte ciasto przełożyć na oprószony mąką blat. Uformować kulę, podzielić na 6 równych części (ok. 130 g każda). Z ciasta uformować wałki dł. 15 cm, lekko spłaszczyć, aby uzyskać bułki dł. 20 cm i szerokości 6 cm. Przełożyć na przygotowaną blachę, posmarować roztrzepanym jajkiem za pomocą pędzelka, posypać ziarnami, lekko spłaszczyć dłonią. Odstawić do wyrośnięcia na 30 min. Pod koniec czasu wyrastania rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Piec ok. 20 min (180°C). Umyć i osuszyć naczynie miksujące i przygotować dodatki.\n 4. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć koperek, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Koperek zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.\n 5. Dodać sałatę, łososia, ogórek, rzodkiewki, awokado, serek kremowy, szczypiorek, sól i pieprz, rozdrobnić 2 s/obr. 4.5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, rozdrobnić ponownie 2 s/obr. 4.5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.\n 6. Upieczone bułki ostudzić na kratce, następnie przekroić wzdłuż na pół, nie przekrawając ich do końca. Bułki wypełnić rozdrobnionymi składnikami. Kanapki z siekanymi składnikami, udekorować roszponką i podawać bezpośrednio po przygotowaniu lub zapakować w formie lunchboxu.\n\n## 2. II Śniadanie: Wytrawne ciasteczka parmezanowe\n * **Kaloryczność:** 45.4 kcal\n * **Składniki:**\n - 2 łyżeczki nasion kopru włoskiego\n - 1 łyżeczka suszonych płatków chili\n - 100 g sera parmezan\n - 150 g mąki pszennej\n - 100 g masła miękkiego\n - 1 żółtko z jajka\n - 2 szczypty soli\n - 1 jajko\n - sól morska\n * **Instrukcja przygotowania:**\n 1. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać koper włoski i płatki chili, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Przesypać do innego naczynia, odstawić.\n 2. Do naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić 10 s/obr. 10.\n 3. Dodać mąkę, masło, żółtko i drobną sól, wymieszać 10-15 s/obr. 5. Przełożyć na lekko oprószony mąką blat. Krótko zagnieść, uformować w kulę, podzielić na 2 równe części. Każdą część uformować w wałek (Ø ok. 2,5 cm), owinąć folią spożywczą, odstawić do lodówki na ok. 45 min. Pod koniec tego czasu rozgrzać piekarnik do temp. 160°C i wyłożyć 2 blachy papierem do pieczenia, odstawić.\n 4. Schłodzone ciasto pokroić w 5-8 mm plastry, ułożyć na przygotowanej blasze. Posmarować roztrzepanym jajkiem za pomocą pędzelka, posypać gruboziarnistą solą i rozdrobnionym koprem włoskim z chili. Piec 15-20 min (160°C) lub do momentu, aż brzegi ciasteczek nabiorą złotobrązowego koloru. Wytrawne ciasteczka parmezanowe podawać po całkowitym ostudzeniu i przechowywać w szczelnie zamykanym pojemniku do 5 dni.\n\n## 3. Obiad: Świąteczny nadziewany kurczak\n * **Kaloryczność:** 812 kcal\n * **Składniki:**\n - 50 g orzeszków piniowych\n - 50 g migdałów\n - 40 g oliwy z oliwek\n - 300 g mięsa mielonego\n - ¼ łyżeczki cynamonu\n - ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej\n - ½ łyżeczki soli\n - ¼ łyżeczki pieprzu\n - 80 g rodzynek\n - 80 g śliwek suszonych\n - 30 g bułki tartej\n - 2 jajka\n - 1 tuszka z kurczaka\n - 1 - 1 ½ łyżeczki soli\n - ½ łyżeczki pieprzu\n - 1 łyżeczka papryki słodkiej\n - 2 łyżeczki oregano\n - 300 g cebuli\n - 40 g masła\n - 20 g oliwy z oliwek\n - 360 g białego wina\n - 200 g wody\n - ½ - 1 łyżeczka soli\n - 1 łyżeczka cukru\n - oliwa z oliwek\n * **Instrukcja przygotowania:**\n 1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić małą patelnię, odważyć do niej orzeszki piniowe, odstawić.\n 2. Do naczynia miksującego wlać oliwę, dodać mięso mielone, cynamon, gałkę muszkatołową, sól i pieprz, gotować 4 min 30 s/95°C/obr. 3. W tym czasie odważone wcześniej orzeszki piniowe uprażyć na patelni na złotobrązowy kolor, odstawić.\n 3. Do naczynia miksującego dodać uprażone orzeszki piniowe, rodzynki, śliwki, bułkę tartą i jajka, dokładnie wymieszać kopystką. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć naczynie miksujące.\n 4. Tuszkę z kurczaka ułożyć na desce do krojenia grzbietem do góry. Za pomocą ostrego noża lub nożyczek do drobiu rozciąć korpus wzdłuż kręgosłupa, następnie rozchylić korpus i oddzielić kości żeber i klatki piersiowej od mięsa i skóry. Tuszkę oprószyć od wewnątrz i na zewnątrz solą, pieprzem, papryką i oregano. Tuszkę kurczaka wypełnić ⅔ ilości farszu. Miejsce rozcięcia tuszki spiąć wykałaczkami i zasznurować nicią kuchenną. Kurczaka umieścić grzbietem do dołu w dolnej części przystawki Varoma, upewniając się, że część otworów pozostała niezakryta, aby umożliwić swobodną cyrkulację pary, odstawić. Z pozostałego farszu uformować klopsiki (Ø 5 cm), odstawić.\n 5. Do naczynia miksującego włożyć cebulę, dodać masło i oliwę, rozdrobnić 2 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 12 min/120°C/obr. (patrz wskazówka).\n 6. Dodać wino, wodę, sól i cukier. Nałożyć przystawkę Varoma z kurczakiem, gotować na parze 60 min/Varoma/obr. 1. Pod koniec gotowania rozgrzać piekarnik do temp. 200°C (termoobieg). Naczynie żaroodporne natłuścić oliwą.\n 7. Ostrożnie przełożyć kurczaka do naczynia żaroodpornego, obok ułożyć klopsiki z farszu. Piec ok. 15 min (200°C, termoobieg) na drugim od dołu poziomie piekarnika, aż do uzyskania złotobrązowego koloru. Świątecznego nadziewanego kurczaka podawać z sosem cebulowo-winnym (patrz wskazówka).\n\n## 4. Podwieczorek: Kremowa zupa z serem pleśniowym\n * **Kaloryczność:** 362 kcal\n * **Składniki:**\n - 15 g masła\n - 30 g mąki pszennej\n - 1000 g wody\n - 1 łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego\n - 300 g sera rokpol\n - 200 g mleka\n - 1 łyżeczka soli\n - ½ łyżeczki kminku\n - szczypiorek\n * **Instrukcja przygotowania:**\n 1. Do naczynia miksującego włożyć masło, podgrzewać 2 min/95°C/obr. 2.\n 2. Dodać mąkę, dusić 5 min/120°C/obr. 2.\n 3. Dodać wodę, koncentrat bulionu mięsnego, ser, mleko, sól i kminek, gotować 12 min/100°C/obr. 2, następnie zmiksować 1 min/obr. 4-8, stopniowo zwiększając obroty. Kremową zupę z serem pleśniowym podawać bezpośrednio po przygotowaniu, udekorowaną posiekanym szczypiorkiem.\n\n## 5. Kolacja: Verrines z rzodkiewki i koziego sera\n * **Kaloryczność:** 173 kcal\n * **Składniki:**\n - 1 pęczek rzodkiewek\n - 5 szczypt soli\n - 200 - 220 g śmietany\n - 120 g mleka\n - 1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego\n - 2 szczypty pieprzu\n - 1 płaska łyżeczka agaru\n - 100 g koziego sera\n - 50 g jogurtu greckiego\n * **Instrukcja przygotowania:**\n 1. Odciąć liście od rzodkiewek. Liście i rzodkiewki opłukać, osuszyć, odstawić. Do naczynia miksującego włożyć 150 g rzodkiewek, rozdrobnić 5 s/obr. 5. ⅓ rozdrobnionych rzodkiewek przełożyć do innego naczynia, odstawić do dekoracji. Pozostałe ⅔ rozdrobnionych rzodkiewek przełożyć do koszyczka, dodać 2 szczypty soli, wymieszać, odstawić do odsączenia.\n 2. Do naczynia miksującego włożyć 10-20 g liści rzodkiewki, dodać śmietanę, mleko, koncentrat bulionu warzywnego, pozostałe 3 szczypty soli i pieprz, gotować 5 min/98°C/obr. 1, następnie zmiksować 40 s/obr. 5-10, stopniowo zwiększając obroty.\n 3. Dodać agar, gotować 3 min/98°C/obr. 1. Przełożyć do 6 szklanek (ok. 100 ml). Odstawić do lodówki do stężenia na 3 godz. W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu.\n 4. Do naczynia miksującego włożyć kozi ser i jogurt, wymieszać 20 s/obr. 4. Rzodkiewki w koszyczku delikatnie odcisnąć. Do naczynia miksującego dodać odciśnięte rzodkiewki, delikatnie wymieszać kopystką. Krem z koziego sera i rzodkiewek przełożyć do worka cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki, odstawić do lodówki do momentu, aż krem z liści rzodkiewki stężeje. Na stężały krem z liści rzodkiewki wycisnąć krem z koziego sera i rzodkiewek. Verrines z rzodkiewki i koziego sera udekorować rozdrobnioną rzodkiewką i podawać schłodzone.\n\n```json\n{\n \"1. Śniadanie\": [\n {\"item\": \"mleko\", \"qty\": 210, \"unit\": \"g\"},\n {\"item\": \"masło\", \"qty\": 120, \"unit\": \"g\"},\n {\"item\": \"drożdże\", \"qty\": 15, \"unit\": \"g\"},\n {\"item\": \"cukru\", \"qty\": 1, \"unit\": \"łyżeczka\"},\n {\"item\": \"mąki pszennej\", \"qty\": 450, \"unit\": \"g\"},\n {\"item\": \"sol\", \"qty\": 1, \"unit\": \"łyżeczka\"},\n {\"item\": \"ziarna\", \"qty\": 6, \"unit\": \"łyżek\"},\n {\"item\": \"jajko\", \"qty\": 1, \"unit\": \"szt.\"},\n {\"item\": \"koper\", \"qty\": 6, \"unit\": \"gałązek\"},\n {\"item\": \"sałata lodowa\", \"qty\": 4, \"unit\": \"liści\"},\n {\"item\": \"łosoś\", \"qty\": 300, \"unit\": \"g\"},\n {\"item\": \"ogórki\", \"qty\": 100, \"unit\": \"g\"},\n {\"item\": \"rzodkiewki\", \"qty\": 80, \"unit\": \"g\"},\n {\"item\": \"awokado\", \"qty\": 1, \"unit\": \"szt.\"},\n {\"item\": \"ser kremowy\", \"qty\": 100, \"unit\": \"g\"},\n {\"item\": \"szczypiorek\", \"qty\": 2, \"unit\": \"łyżek\"},\n {\"item\": \"sól\", \"qty\": 0.25, \"unit\": \"łyżeczki\"},\n {\"item\": \"pieprz\", \"qty\": 2, \"unit\": \"szczypty\"}\n ],\n \"2. II Śniadanie\": [\n {\"item\": \"koperek włoski\", \"qty\": 2, \"unit\": \"łyżeczki\"},\n {\"item\": \"płatki chili\", \"qty\": 1, \"unit\": \"łyżeczka\"},\n {\"item\": \"ser parmezan\", \"qty\": 100, \"unit\": \"g\"},\n {\"item\": \"mąka pszenna\", \"qty\": 150, \"unit\": \"g\"},\n {\"item\": \"masło\", \"qty\": 100, \"unit\": \"g\"},\n {\"item\": \"żółtko\", \"qty\": 1, \"unit\": \"szt.\"},\n {\"item\": \"sól\", \"qty\": 2, \"unit\": \"szczypty\"},\n {\"item\": \"jajko\", \"qty\": 1, \"unit\": \"szt.\"},\n {\"item\": \"sól morska\", \"qty\": 0, \"unit\": \"g\"}\n ],\n \"3. Obiad\": [\n {\"item\": \"orzeszki piniowe\", \"qty\": 50, \"unit\": \"g\"},\n {\"item\": \"migdały\", \"qty\": 50, \"unit\": \"g\"},\n {\"item\": \"oliwa z oliwek\", \"qty\": 40, \"unit\": \"g\"},\n {\"item\": \"mięso mielone\", \"qty\": 300, \"unit\": \"g\"},\n {\"item\": \"cynamon\", \"qty\": 0.25, \"unit\": \"łyżeczki\"},\n {\"item\": \"gałka muszkatołowa\", \"qty\": 0.25, \"unit\": \"łyżeczki\"},\n {\"item\": \"sól\", \"qty\": 0.5, \"unit\": \"łyżeczki\"},\n {\"item\": \"pieprz\", \"qty\": 0.25, \"unit\": \"łyżeczki\"},\n {\"item\": \"rodzynki\", \"qty\": 80, \"unit\": \"g\"},\n {\"item\": \"śliwki suszone\", \"qty\": 80, \"unit\": \"g\"},\n {\"item\": \"bułka tartą\", \"qty\": 30, \"unit\": \"g\"},\n {\"item\": \"jajka\", \"qty\": 2, \"unit\": \"szt.\"},\n {\"item\": \"tuszka kurczaka\", \"qty\": 1, \"unit\": \"szt.\"},\n {\"item\": \"sól\", \"qty\": 1.5, \"unit\": \"łyżeczki\"},\n {\"item\": \"pieprz\", \"qty\": 0.5, \"unit\": \"łyżeczki\"},\n {\"item\": \"papryka słodka\", \"qty\": 1, \"unit\": \"łyżeczka\"},\n {\"item\": \"oregano\", \"qty\": 2, \"unit\": \"łyżeczki\"},\n {\"item\": \"cebula\", \"qty\": 300, \"unit\": \"g\"},\n {\"item\": \"masło\", \"qty\": 40, \"unit\": \"g\"},\n {\"item\": \"oliwa z oliwek\", \"qty\": 20, \"unit\": \"g\"},\n {\"item\": \"wino białe\", \"qty\": 360, \"unit\": \"g\"},\n {\"item\": \"woda\", \"qty\": 200, \"unit\": \"g\"},\n {\"item\": \"sól\", \"qty\": 0.5, \"unit\": \"łyżeczki\"},\n {\"item\": \"cukier\", \"qty\": 1, \"unit\": \"łyżeczka\"},\n {\"item\": \"oliwa z oliwek\", \"qty\": 0, \"unit\": \"g\"}\n ],\n \"4. Podwieczorek\": [\n {\"item\": \"rzodkiewki\", \"qty\": 1, \"unit\": \"pęczek\"},\n {\"item\": \"sól\", \"qty\": 5, \"unit\": \"szczypt\"},\n {\"item\": \"śmietana\", \"qty\": 200, \"unit\": \"g\"},\n {\"item\": \"mleko\", \"qty\": 120, \"unit\": \"g\"},\n {\"item\": \"koncentrat bulionu\", \"qty\": 1, \"unit\": \"łyżeczka\"},\n {\"item\": \"pieprz\", \"qty\": 2, \"unit\": \"szczypty\"},\n {\"item\": \"agar\", \"qty\": 1, \"unit\": \"płaska łyżeczka\"},\n {\"item\": \"ser kozie\", \"qty\": 100, \"unit\": \"g\"},\n {\"item\": \"jogurt grecki\", \"qty\": 50, \"unit\": \"g\"}\n ],\n \"5. Kolacja\": [\n {\"item\": \"rzodkiewki\", \"qty\": 1, \"unit\": \"pęczek\"},\n {\"item\": \"sól\", \"qty\": 5, \"unit\": \"szczypt\"},\n {\"item\": \"śmietana\", \"qty\": 200, \"unit\": \"g\"},\n {\"item\": \"mleko\", \"qty\": 120, \"unit\": \"g\"},\n {\"item\": \"koncentrat bulionu\", \"qty\": 1, \"unit\": \"łyżeczka\"},\n {\"item\": \"pieprz\", \"qty\": 2, \"unit\": \"szczypty\"},\n {\"item\": \"agar\", \"qty\": 1, \"unit\": \"płaska łyżeczka\"},\n {\"item\": \"ser kozie\", \"qty\": 100, \"unit\": \"g\"},\n {\"item\": \"jogurt grecki\", \"qty\": 50, \"unit\": \"g\"}\n ]\n}\n```"
|
|
}
|
|
]
|
|
} |