# Świąteczna szynka peklowana

**Kategoria:** Obiady

**Liczba porcji:** 10 porcji

**Składniki:**
- 2000 g wody
- 120 g soli peklowej
- 1 łyżeczka ziaren ziela angielskiego
- 1 łyżeczka białej gorczycy
- 2 łyżeczki ziaren pieprzu kolorowego
- 5 liści laurowych, suszonych
- 2 łyżeczki majeranku, suszonego
- 2 łyżeczki tymianku, suszonego
- 1500 - 2000 g szynki kulki, w jednym kawałku
- 30 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
- 50 g syropu klonowego 50 g miodu, płynnego
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- ½ łyżeczki cynamonu, mielonego
- ½ łyżeczki goździków, mielonych
- 1 łyżeczka rozmarynu, suszonego

**Kroki:**
1. Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać sól peklową, ziele angielskie, białą gorczycę, pieprz, liście laurowe, majeranek i tymianek, uruchomić Czajnik /100°C. Przelać do dużej miski, odstawić do ostygnięcia.
2. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę z mieszanką peklującą, odważyć do niej szynkę. Przykryć folią spożywczą, odstawić do lodówki na min. 7 dni (patrz wskazówka).
3. Rozgrzać piekarnik do temp. 200°C.
4. Do naczynia miksującego wsypać cukier, dodać syrop klonowy, musztardę, cynamon, goździki i rozmaryn, wymieszać 30 s/obr. 3.
5. Szynkę wyjąć z lodówki, dokładnie opłukać pod bieżącą wodą z mieszanki peklującej, osuszyć papierowymi ręcznikami. Włożyć do siatki wędliniarskiej (patrz wskazówka) i natrzeć przygotowaną marynatą. Włożyć do rękawa do pieczenia. Ułożyć na blasze do pieczenia. Piec 30 min (200°C). Zmniejszyć temperaturę piekarnika do temp. 150°C. Piec 1 godz. 30 min (150°C). Świąteczną szynkę peklowaną podawać po ostudzeniu pokrojoną w cienkie plastry jako dodatek do pieczywa.

**Wartości odżywcze na porcję:**
- Sód: 5891.8 mg
- Białko: 29.2 g
- Kalorie: 1320.7 kJ / 315.7 kcal
- Tłuszcz: 15.3 g
- Błonnik: 2.9 g
- Tłuszcz nasycony: 5.1 g
- Węglowodany: 14.1 g