# Indyk pieczony z cytrynowym farszem

**Kategoria:** Obiady

**Liczba porcji:** 8 porcji

**Składniki:**
- 1 tuszka z indyka w całości (4-4,5 kg), bez podrobów, opłukana i dokładnie osuszona
- 30 g skórki z cytryny ekologicznej, bez białych błonek (albedo), pokrojonej na kawałki
- 3 gałązki rozmarynu, świeżego tylko liści ½ łyżeczki rozmarynu, suszonego
- 6 gałązek tymianku, świeżego tylko liści 1 łyżeczka tymianku, suszonego
- 80 - 100 g boczku wędzonego, surowego, w plastrach pokrojonego na kawałki
- 150 g sera mascarpone podzielonego na kawałki
- ¾ łyżeczki soli
- ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
- 1 cebula (ok. 120 g), pokrojona w ćwiartki
- 5 liści laurowych, suszonych
- sól do oprószenia
- pieprz czarny, mielony do oprószenia
- tymianek, suszony do oprószenia
- rozmaryn, suszony do oprószenia
- 175 g białego wina, wytrawnego
- 175 g wody

**Kroki:**
1. Wyjąć indyka z lodówki na co najmniej 1 godz. przed przystąpieniem do przygotowywania, aby ocieplił się do temp. pokojowej.
2. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć skórkę z cytryny, rozmaryn i tymianek, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, rozdrobnić ponownie 3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
3. Dodać boczek, rozdrobnić 3 s/obr. 7. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
4. Dodać mascarpone, sól i pieprz, wymieszać 10 s/obr. 2.5.
5. Ułożyć tuszkę indyka na desce piersią ku górze. Zaczynając od strony szyi, delikatnie poluzować skórę, oddzielając ją palcami od mięsa na piersi. Należy uważać, aby nie przerwać skóry. Ostrożnie wypełnić farszem powstałą przestrzeń między mięsem a skórą, tworząc grubą warstwę. Nadmiar skóry z szyi włożyć do wnętrza tuszki. Do środka indyka włożyć cebulę i liście laurowe, następnie nicią wędliniarską związać nogi indyka. Oprószyć z każdej strony solą, pieprzem, tymiankiem i rozmarynem. Tak przygotowanego indyka ułożyć piersią do dołu w naczyniu do serwowania i zapiekania.
6. Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C.
7. Do naczynia miksującego wlać wino i wodę, przelać obok indyka w naczyniu serwowania i zapiekania. Nie nakładać pokrywy. Piec 1 godz. 30 min (180°C) na najniższym poziomie piekarnika. Używając żaroodpornych rękawic kuchennych, ostrożnie wyjąć naczynie do serwowania i zapiekania z piekarnika, odstawić na żaroodporną powierzchnię. Indyka ostrożnie obrócić, aby był ułożony piersią ku górze. Nie nakładać pokrywy. Piec ok. 2 godz. (180°C) na najniższym poziomie piekarnika, polewając co 30 min sosem powstałym podczas pieczenia. Upieczoną tuszkę wyjąć, odstawić na ok. 15 min, aby mięso odpoczęło, następnie pokroić na porcje. Indyka pieczonego z kremowym farszem podawać z wybranymi dodatkami.

**Wartości odżywcze na porcję:**
- Sód: 1206.9 mg
- Białko: 116.7 g
- Kalorie: 3839.7 kJ / 917.7 kcal
- Tłuszcz: 42.4 g
- Błonnik: 1.3 g
- Tłuszcz nasycony: 14.4 g
- Węglowodany: 6.6 g