# Zupa Khao soi z tofu, brokułem i prażynkami z makaronu ryżowego

**Kategoria:** Podwieczorek

**Liczba porcji:** 6 porcji

**Składniki:**
- 15 g oleju plus dodatkowa ilość do smażenia (ok. 500 g)
- 1 ½ opakowania makaronu ryżowego, suchego Vermicelli (łącznie 300 g, w tym 100 g połamanego na 2-3 kawałki)
- 50 - 60 g czerwonej pasty curry (patrz wskazówka)
- 1 łyżeczka pasty z krewetek (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka kurkumy, mielonej
- 1 łyżeczka kardamonu, mielonego
- 500 - 600 g tofu, świeżego twardego, pokrojonego w 1,5 cm kostkę
- 900 - 1000 g mleczka kokosowego
- 20 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
- 20 - 30 g sosu sojowego
- 1 łyżeczka soli
- 500 g wody
- 1 brokuł pokrojony na różyczki, z łodygą obraną i pokrojoną w 2 cm plastry
- woda do gotowania makaronu
- kolendra, świeża tylko liście, do dekoracji
- zielona papryczka chili, świeża pokrojona w ukośne 2 mm plastry, do dekoracji
- limonka pokrojona w ósemki, do skropienia

**Kroki:**
1. Na kuchence rozgrzać olej w rondelku do temp. ok. 175°C (patrz wskazówka). Partiami wkładać ½ opakowania makaronu, połamanego na 2-3 kawałki. Smażyć kilka sekund, do momentu aż makaron napęcznieje. Wyjmować łyżką cedzakową. Odsączyć z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym, odstawić.
2. Do naczynia miksującego wlać olej, dodać pastę curry, pastę z krewetek, kurkumę i kardamon, dusić 1 min/120°C/obr. 2.
3. Dodać tofu, dusić 1 min/120°C//obr. 1.
4. Dodać mleczko kokosowe, cukier trzcinowy, sos sojowy i sól, podgrzewać 15 min/90°C//obr. 1. Przelać do innego naczynia, przykryć, aby zupa nie wystygła, odstawić w ciepłe miejsce.
5. Do naczynia miksującego wlać wodę. Nałożyć dolną część przystawki Varoma, umieścić w niej brokuł, upewniając się, że część otworów pozostała niezakryta, aby umożliwić swobodną cyrkulację pary, gotować na parze 15-20 min/Varoma/obr. 1. W tym czasie na kuchence, w garnku ugotować pozostałe 1 opakowanie makaronu ryżowego zgodnie z przepisem na opakowaniu, odcedzić i przełożyć do miseczek. Do miseczek dodać zupę, ugotowany na parze brokuł i prażynki z makaronu. Udekorować kolendrą i chili. Zupę Khao soi z tofu, brokułem i prażynkami z makaronu ryżowego podawać bezpośrednio po przygotowaniu z limonką do skropienia.

**Wartości odżywcze na porcję:**
- Sód: 859.2 mg
- Białko: 19.7 g
- Kalorie: 3628.5 kJ / 867.2 kcal
- Tłuszcz: 32.1 g
- Błonnik: 3.8 g
- Tłuszcz nasycony: 23.5 g
- Węglowodany: 107.4 g