# "Serowa" wegańska zupa z brokułów

**Kategoria:** Podwieczorek

**Liczba porcji:** 4 porcje

**Składniki:**
- 60 g orzechów nerkowca
- 1000 g wody plus dodatkowa ilość do namoczenia orzechów
- 1 brokuł (ok. 500 g), w całości
- 100 g białego chleba pokrojonego w 2 cm kostkę
- 30 g oliwy z oliwek plus dodatkowa ilość do skropienia brokułów i chleba
- ¾ - 1 ¼ łyżeczki soli
- ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
- 100 g cebuli przekrojonej na pół
- 3 - 5 ząbków czosnku
- 170 g ziemniaków pokrojonych na 1-2 cm kawałki
- 90 g marchewki pokrojonej na 1-2 cm kawałki
- 1 łyżeczka koncentratu bulionu wegańskiego, wykonanego w TM 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
- 40 g płatków drożdżowych nieaktywnych
- ¾ łyżeczki mieszanych ziół, suszonych np. ziół prowansalskich
- ¾ łyżeczki papryki słodkiej, mielonej
- ¼ łyżeczki pieprzu cayenne, mielonego
- ser wegański, tarty (opcjonalnie) do posypania

**Kroki:**
1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej orzechy, zalać wodą tak, aby były przykryte, odstawić do namoczenia na ok. 45 min. W tym czasie kontynuować wykonanie przepisu. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić. Brokuł podzielić na małe różyczki, łodygę obrać i pokroić w 2 cm plastry, odstawić.
2. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej 90 g różyczek brokułów i chleb, skropić oliwą, oprószyć ¼ łyżeczki soli i ¼ łyżeczki pieprzu, wymieszać kopystką. Przełożyć na przygotowaną wcześniej blachę, odstawić.
3. Do naczynia miksującego włożyć łodygę brokułu, cebulę i czosnek, dodać oliwę, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, gotować 5 min/100°C/obr. 1. W tym czasie rozgrzać piekarnik do temp. 180°C.
4. Do naczynia miksującego dodać pozostałe różyczki brokuła, ziemniaki, marchewkę, wodę i koncentrat bulionu wegańskiego, gotować 20 min/100°C/obr. 1. W tym czasie blachę z chlebem i różyczkami brokułów włożyć do piekarnika, piec ok. 10 min (180°C), aż lekko się zarumienią. Namoczone orzechy odcedzić przez koszyczek, odstawić.
5. Do naczynia miksującego dodać namoczone orzechy, płatki drożdżowe, pozostałą ½-1 łyżeczkę soli, zioła, paprykę, pieprz cayenne i pieprz czarny, zmiksować 1 min 30 s/obr. 4-9, stopniowo zwiększając obroty. Wegańską zupę z brokułów podawać z dodatkiem zrumienionego chleba i różyczek brokułów, posypaną wegańskim serem.

**Wartości odżywcze na porcję:**
- Sód: 1130 mg
- Białko: 13 g
- Kalorie: 1556 kJ / 372 kcal
- Tłuszcz: 18 g
- Błonnik: 7.5 g
- Tłuszcz nasycony: 3 g
- Węglowodany: 44 g