# Zupa szpinakowa z imbirem

**Kategoria:** Podwieczorek

**Liczba porcji:** 4 porcje

**Składniki:**
- 15 g korzenia imbiru, świeżego pokrojonego w 3 mm plastry
- 2 ząbki czosnku
- 30 - 40 g cebuli dymki pokrojonej na 1 cm kawałki
- 20 g oleju kokosowego
- 2 łyżeczki kurkumy, suszonej, mielonej
- 400 g fasoli cannelini, z puszki odsączonej
- 450 g liści szpinaku, mrożonych uprzednio rozmrożonych, odsączonych
- 200 g wody
- 400 g mleczka kokosowego
- 20 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
- 1 ½ łyżeczki soli
- ½ łyżeczki pieprzu, mielonego
- 4 łyżki orzeszka ziemnego, prażonego, niesolonego

**Kroki:**
1. Do naczynia miksującego włożyć imbir, czosnek i szczypiorek, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
2. Dodać olej kokosowy i kurkumę, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
3. Dodać fasolę, szpinak, wodę, mleczko kokosowe, sok z cytryny, sól i pieprz, gotować 15 min/95°C/obr. 2, następnie zmiksować 1 min/obr. 4-8, stopniowo zwiększając obroty.
4. Zupę szpinakową z imbirem podawać bezpośrednio po przygotowaniu, udekorowaną orzeszkami ziemnymi.

**Wartości odżywcze na porcję:**
- Białko: 15 g
- Kalorie: 1638 kJ / 392 kcal
- Tłuszcz: 28 g
- Błonnik: 5.6 g
- Węglowodany: 17 g