# Ryż z mielonym mięsem i olejem chili po syczuańsku

**Kategoria:** Obiady

**Liczba porcji:** 4 porcje

**Składniki:**
- 250 g ryżu jaśminowego
- woda do namoczenia
- 20 g papryczek chili, suszonych
- 100 g oleju
- 90 g cebuli szalotki pokrojonej w piórka
- 1 laska cynamonu przełamaną na pół
- 1 gwiazdka anyżu
- 20 g pieprzu syczuańskiego całych ziaren
- 1 łyżka nasion kolendry
- 2 liście laurowe, suszone
- 2 strąki czarnego kardamonu (patrz wskazówka, opcjonalnie)
- 1 łyżeczka soli
- 1 cebula dymka pokrojona w 2 mm plastry
- korzeń imbiru, świeży 4 cm kawałek, pokrojony w 2 mm plastry
- 3 ząbki czosnku
- 250 g mięsa mielonego wieprzowego, wołowego lub drobiowego, podzielonego na kawałki
- 10 g pieprzu syczuańskiego całych ziaren
- 20 g korzenia imbiru, świeżego pokrojonego w 2 mm plastry
- 2 ząbki czosnku
- 30 g oleju plus 1-2 łyżki
- 500 g wody plus dodatkowa ilość do ogotwania
- 1 łyżeczka sosu z czarnej fasoli 1 łyżeczka sosu Hoisin
- 30 g sosu sojowego jasnego
- 20 g wina ryżowego Shaoxing (opcjonalnie) 20 g białego wina, wytrawnego
- ½ łyżeczki cukru trzcinowego nierafinowego
- ½ łyżeczki soli
- ½ łyżeczki pieprzu białego, mielonego ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
- ½ łyżeczki koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM ½ kostki bulionu drobiowego (na 0,5 l), pokruszonej
- 1 kapusta pak choi pokrojona na ok. 3 cm kawałki
- ½ opakowania tofu, średnio twardego (opcjonalnie) (90-100 g), pokruszonego, do podania
- cebula dymka pokrojona w ukośne plastry, do podania

**Kroki:**
1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej ryż. Zalać taką ilością wody, aby ryż był przykryty, odstawić do namoczenia na 20 min. W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu.
2. Do naczynia miksującego włożyć chili, zmielić 10 s/obr. 10. Przełożyć do wyparzonego, suchego słoika, odstawić.
3. Do naczynia miksującego wlać olej, dodać cebulę szalotkę, cynamon, anyż, pieprz syczuański, nasiona kolendry, liście laurowe i kardamon, uruchomić Wysokie Temp. . W tym czasie do słoika z papryczkami chili dodać sól, cebulę dymkę, imbir i czosnek. Zawartość naczynia miksującego przelać przez sitko do przygotowanego słoika, odstawić bez przykrycia do całkowitego ostygnięcia. Wyrzucić zawartość sitka. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
4. Na pokrywie naczynia miksującego postawić drugą miskę, odważyć do niej mięso, odstawić.
5. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć pieprz syczuański, zmielić 30 s/obr. 10. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
6. Do naczynia miksującego włożyć imbir i czosnek, rozdrobnić 3 s/obr. 7. Składniki zgarnąć kopystką na dno naczynia miksującego.
7. Dodać ½ łyżeczki zmielonego pieprzu syczuańskiego i 30 g oleju, dusić 3 min/120°C/obr. 1. Namoczony ryż odcedzić przez koszyczek.
8. Do naczynia miksującego dodać odcedzony ryż, wodę, sos z czarnej fasoli, sos sojowy, wino ryżowe, cukier, sól, pieprz biały i koncentrat bulionu drobiowego, uruchomić Gotowanie Ryżu. W tym czasie na patelni rozgrzać 1-2 łyżki oleju na dużej mocy palnika, dodać odważone mięso i ½ łyżeczki mielonego pieprzu syczuańskiego i usmażyć na złotobrązowy kolor. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. W małym rondelku zagotować wodę, dodać kapustę pak choi, gotować przez ok. 2 min do miękkości. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Ryż pozostawić w zamkniętym naczyniu miksującym na 5 min. Przełożyć do naczynia do serwowania, wymieszać dokładnie kopystką. Podsmażone mięso i ugotowaną kapustę pak choi ułożyć w naczyniu z ryżem, posypać pokruszonym tofu. Ryż z mielonym mięsem po syczuańsku podawać udekorowany dymką i skropiony przygotowanym olejem chili (patrz wskazówka).

**Wartości odżywcze na porcję:**
- Sód: 1013.2 mg
- Białko: 23 g
- Kalorie: 2240 kJ / 535 kcal
- Tłuszcz: 24 g
- Błonnik: 2 g
- Tłuszcz nasycony: 3.2 g
- Węglowodany: 56 g