# Risotto z wędzonym pstrągiem, selerem naciowym i orzechami włoskimi

**Kategoria:** Obiady

**Liczba porcji:** 4 porcje

**Składniki:**
- 50 g orzechów włoskich, łuskanych
- 35 g sera parmezan pokrojonego na kawałki
- 80 g cebuli przekrojonej na pół
- 120 g selera naciowego pokrojonego w 1 cm plastry
- 30 g masła
- 350 g ryżu do risotto
- 80 g białego wina, wytrawnego
- 650 g bulionu rybnego (patrz wskazówka)
- ½ łyżeczki soli (opcjonalnie)
- ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
- 80 g śmietany, min. 30% tłuszczu (opcjonalnie)
- 125 g filetów z pstrąga, wędzonych, bez skóry pokrojonych na kawałki

**Kroki:**
1. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać orzechy, rozdrobnić 1 s/obr. 7. Rozdrobnione orzechy uprażyć na suchej, rozgrzanej patelni.
2. Do naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić 10 s/obr. 10. Przesypać do innego naczynia, odstawić.
3. Do naczynia miksującego włożyć cebulę, rozdrobnić 5 s/obr. 5.
4. Dodać seler, rozdrobnić kolejną 1 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
5. Dodać masło, dusić 3 min/120°C//obr. 1.
6. Dodać ryż, gotować 1 min/100°C//obr. 1.
7. Dodać wino, gotować bez założonej miarki kolejne 2 min/100°C//obr. 1.
8. Dodać bulion rybny, sól i pieprz, gotować 14 min/100°C//obr. 1. Risotto pozostawić w naczyniu miksującym na 5 min, aby ryż wchłonął cały płyn.
9. Dodać rozdrobniony wcześniej parmezan, śmietanę i wędzonego pstrąga, wymieszać kopystką, odstawić na 1-2 min, aby ser się roztopił.
10. Risotto z wędzonym pstrągiem i selerem naciowym podawać bezpośrednio po przygotowaniu, udekorowane uprażonymi wcześniej orzechami włoskimi.

**Wartości odżywcze na porcję:**
- Białko: 83 g
- Kalorie: 10528.1 kJ / 2514.6 kcal
- Tłuszcz: 106.7 g
- Błonnik: 20 g
- Węglowodany: 309.2 g