# Marokańska jagnięcina z cytrynowym kuskusem

**Kategoria:** Obiady

**Liczba porcji:** 8 porcji

**Składniki:**
- 10 - 15 g skórki z cytryny ekologicznej, bez białych błonek (albedo), pokrojonej na kawałki
- 10 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
- 16 ząbków czosnku
- 3 - 5 łyżek przyprawy Ras el Hanout (patrz wskazówka)
- 2 łyżeczki soli
- 50 g oliwy z oliwek
- 1 udziec jagnięcy, bez kości (2,5-3,5 kg) 1 udziec jagnięcy, z kością, (3,5-4,5 kg)
- ½ pęczka kolendry, świeżej tylko liście
- 350 g jogurtu greckiego
- 1 - 2 łyżeczki przyprawy Ras el Hanout
- 60 g miodu, płynnego
- 400 g kaszy kuskus
- 170 g rodzynek
- 5 g skórki z cytryny ekologicznej, bez białych błonek (albedo), pokrojonej na kawałki
- 500 g wody
- 1 łyżeczka koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM 1 kostka bulionu drobiowego (na 0,5 l), pokruszona
- 5 łyżek orzeszków piniowych 5 łyżek migdałów, w słupkach
- ½ pęczka kolendry, świeżej posiekanej, plus dodatkowa ilość do dekoracji

**Kroki:**
1. Do naczynia miksującego włożyć skórkę z cytryny, natkę pietruszki i 6 ząbków czosnku, dodać przyprawę Ras el Hanout, sól i oliwę, rozdrobnić 15 s/obr. 10. Powstałą marynatą równomiernie natrzeć udziec jagnięcy, zawinąć szczelnie w folię spożywczą, odstawić do lodówki na min. 12 godz. (najlepiej na całą noc). Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
2. Wyjąć jagnięcinę z lodówki 30 min przed pieczeniem i pozostawić w temp. pokojowej. Rozgrzać piekarnik do temp. 230°C.
3. Z mięsa usunąć folię spożywczą. Za pomocą noża nakłuć mięso w 10 miejscach na głębokość ok. 1,5 cm. Do każdego nacięcia włożyć po 1 ząbku czosnku. Mięso umieścić w naczyniu żaroodpornym. Piec 20 min (230°C), następnie obniżyć temp. piekarnika do 180°C. Piec kolejną 1 godz. (180°C). W tym czasie przygotować sos jogurtowy i kuskus cytrynowy.
4. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć kolendrę, rozdrobnić 5 s/obr. 6. Kolendrę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, rozdrobnić kolejne 3 s/obr. 6.
5. Dodać jogurt, przyprawę Ras el Hanout i miód, wymieszać 10 s/obr. 3. Przełożyć do innego naczynia, odstawić do lodówki do momentu podania. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
6. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej kuskus i rodzynki, odstawić.
7. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć skórkę z cytryny, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Skórkę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
8. Dodać wodę i koncentrat bulionu drobiowego, gotować 8 min/100°C//obr. 1. Przelać do miski z kuskusem i rodzynkami, wymieszać kopystką, następnie przykryć, odstawić na 5 min lub do czasu, aż kuskus wchłonie cały płyn.
9. Do napęczniałego kuskusu dodać orzeszki piniowe i kolendrę, wymieszać kopystką. Upieczoną jagnięcinę pokroić w plastry, przełożyć na półmisek i udekorować kolendrą. Marokańską jagnięcinę podawać z sosem jogurtowym i cytrynowym kuskusem bezpośrednio po przygotowaniu.

**Wartości odżywcze na porcję:**
- Sód: 831.6 mg
- Białko: 81.8 g
- Kalorie: 5078 kJ / 1213.7 kcal
- Tłuszcz: 66.1 g
- Błonnik: 5.4 g
- Tłuszcz nasycony: 24.6 g
- Węglowodany: 72.9 g