# Wieprzowina chimichurri z ryżem z warzywami

**Kategoria:** Obiady

**Liczba porcji:** 6 porcji

**Składniki:**
- 100 g cebuli szalotki przekrojonej na pół
- 4 ząbki czosnku
- 200 g oliwy z oliwek
- 60 g białego octu winnego
- 30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
- 30 g kolendry, świeżej (liście i łodygi)
- 15 g natki pietruszki, świeżej (liście i delikatne łodygi)
- 2 łyżki oregano, suszonego
- 1 łyżeczka ziaren pieprzu czerwonego
- 1 - 1 ½ łyżeczki soli
- 2 polędwiczki wieprzowe (ok. 450 g każda)
- 15 g natki pietruszki, świeżej tylko liście
- 40 - 50 g oliwy z oliwek
- 40 g kaparów, konserwowych odsączonych z zalewy
- 20 - 40 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
- 1 ¼ łyżeczki soli
- 1200 g wody
- 10 g oleju plus dodatkowa ilość do smażenia
- 300 g ryżu białego, długoziarnistego
- 300 g marchewki pokrojonej w 1 cm kostkę
- 1 czerwona papryka bez gniazd nasiennych, pokrojona w 2 cm kostkę
- 1 żółta papryka bez gniazd nasiennych, pokrojona w 2 cm kostkę
- 400 g cukinii pokrojonej w 2 cm kostkę

**Kroki:**
1. Do naczynia miksującego włożyć cebulę szalotkę i czosnek, dodać oliwę, ocet, sok z cytryny, kolendrę, natkę pietruszki, oregano, pieprz i sól, rozdrobnić 2 s/obr. 7. Połowę sosu przełożyć do słoika, odstawić do lodówki. Pozostały sos przełożyć do miski, umieścić w niej polędwiczki. Przykryć folią spożywczą, odstawić do lodówki na 4 godz. lub na całą noc. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
2. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć natkę pietruszki, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Natkę pietruszki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
3. Dodać oliwę, kapary, sok z cytryny i ¼ łyżeczki soli, wymieszać 10 s/obr. 4. Przełożyć do dużej miski, odstawić.
4. Do naczynia miksującego wlać wodę i olej. Włożyć koszyczek, odważyć do niego ryż, dodać sól, przemieszać kopystką, aby zmoczyć wszystkie ziarna. Nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej marchewkę, czerwoną paprykę i żółtą paprykę, upewniając się, że część otworów pozostała niezakryta, aby umożliwić swobodną cyrkulację pary. Włożyć wkład Varomy, odważyć na niego cukinię, gotować na parze 20-25 min/Varoma/obr. 1. W tym czasie rozgrzać piekarnik do temp. 230°C. Na kuchence na patelni grillowej rozgrzać olej. Obsmażyć mięso z każdej strony przez 1 min, następnie piec w piekarniku ok. 25 min (230°C, patrz wskazówka).
5. Zdjąć przystawkę Varoma, ugotowane na parze warzywa przełożyć do miski z kaparowym dressingiem. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki. Ugotowany ryż przełożyć do miski z warzywami, wymieszać. Wieprzowinę chimichurri podawać pokrojoną w plastry z ryżem z warzywami i pozostałym sosem.

**Wartości odżywcze na porcję:**
- Sód: 1450 mg
- Białko: 41.8 g
- Kalorie: 3802.9 kJ / 908.9 kcal
- Tłuszcz: 56.3 g
- Błonnik: 7.3 g
- Tłuszcz nasycony: 9.8 g
- Węglowodany: 59.3 g