# Burgery z plastrami grillowanej wołowiny, pastą z dyni i rukolą

**Kategoria:** Obiady

**Liczba porcji:** 10 porcji

**Składniki:**
- 500 - 600 g dyni Hokkaido nieobranej, bez gniazd nasiennych, pokrojonej w 1 cm plastry 500 - 600 g dyni piżmowej, obranej, bez gniazd nasiennych, pokrojonej w 1 cm plastry
- 2 - 3 ząbki czosnku pokrojone w plastry
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- 3 gałązki rozmarynu, świeżego tylko liście
- 2 - 3 łyżeczki soli plus dodatkowa ilość do oprószenia mięsa
- 1 łyżeczka gorczycy
- ½ łyżeczki nasion kolendry
- ½ łyżeczki kminku
- ¼ łyżeczki goździków
- 1 łyżeczka owoców jałowca
- 1 łyżeczka ziaren ziela angielskiego
- ½ łyżeczki ziaren pieprzu czarnego
- 1 łyżeczka tymianku, suszonego
- 1 liść laurowy, suszony
- 700 g ligawy wołowej bez ścięgien i białych błonek
- musztarda (opcjonalnie) do posmarowania mięsa i do środka burgerów
- 150 g białej ciecierzycy, z puszki odsączonej z zalewy
- 20 - 30 g syropu klonowego
- 100 g wody
- 5 - 10 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
- ¼ łyżeczki chili, mielonego (opcjonalnie)
- 10 bułek do hamburgerów
- 1 - 2 ogórki konserwowe pokrojone w 2 mm plastry
- rukola (ok. 50-60 g), do środka burgerów

**Kroki:**
1. Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. W tym czasie na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej dynię, dodać plastry czosnku. Całość polać 2 łyżkami oliwy, posypać rozmarynem i 1-2 łyżeczkami soli, wymieszać, odstawić. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, ułożyć na niej przygotowaną dynię. Piec ok. 40 min (180°C) lub do momentu, aż dynia będzie miękka. W tym czasie kontynuować wykonanie przepisu.
2. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać gorczycę, kolendrę i kminek, dodać goździki, jałowiec, ziele angielskie, pieprz, tymianek i liść laurowy, zmielić 1 min/obr. 10. Przesypać do innego naczynia, odstawić.
3. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej ligawę wołową. Mięso posmarować musztardą i obtoczyć z każdej strony mieszanką przypraw. Pokroić w poprzek włókien na równej wielkości steki o grubości ok. 3 cm. Ułożyć je bezpośrednio na ruszcie lub na tacce do grillowania, na niższym poziomie grilla (jednak nie bezpośrednio nad ogniem, aby mięso się nie przypaliło), grillować ok. 2 min z każdej strony. Następnie ostrożnie przełożyć steki na wyższy poziom grilla, gdzie jest niższa temperatura. Grillować do momentu uzyskania pożądanego stopnia wysmażenia (patrz wskazówka) pod przykryciem. W przypadku braku grilla z pokrywą, ostrożnie przykryć steki arkuszem żaroodpornej folii aluminiowej.
4. Po zdjęciu z grilla steki zawinąć w papier do pieczenia, a następnie w folię aluminiową, odstawić na ok. 10 min, aby mięso odpoczęło. W tym czasie kontynuować przygotowanie pasty z dyni.
5. Do naczynia miksującego włożyć upieczoną wcześniej dynię wraz z marynatą, ciecierzycę, dodać syrop klonowy, pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek, wodę, sok z cytryny, 1 łyżeczkę soli i chili, zmiksować 10 s/obr. 6. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, zmiksować ponownie 10 s/obr. 6. W razie potrzeby doprawić do smaku.
6. Przekroić wzdłuż na pół 10 bułek do hamburgerów i ułożyć na grillu rozciętą stroną w kierunku rusztu, grillować do momentu, aż lekko się zarumienią. Wołowinę rozpakować z folii i papieru do pieczenia, oprószyć z obu stron solą, następnie pokroić w cienkie plastry.
7. Na spodzie każdej grillowanej bułki rozsmarować 1 czubatą łyżkę pasty z dyni, następnie układać kolejno plastry wołowiny, musztardę, ogórki i rukolę. Nakryć górną częścią bułki. W razie potrzeby każdego burgera spiąć patyczkiem do szaszłyków. podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

**Wartości odżywcze na porcję:**
- Sód: 827.3 mg
- Białko: 20.4 g
- Kalorie: 1318.2 kJ / 314.9 kcal
- Tłuszcz: 8.3 g
- Błonnik: 4 g
- Tłuszcz nasycony: 1.9 g
- Węglowodany: 41.9 g