# Roladki schabowe w sosie własnym

**Kategoria:** Obiady

**Liczba porcji:** 6 porcji

**Składniki:**
- 30 g oleju
- 120 - 130 g kostek boczku
- 250 - 300 g pieczarek pokrojonych w ćwiartki
- 6 plastrów schabu wieprzowego (120-150 g każdy)
- sól do oprószenia
- ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego plus dodatkowa ilość do oprószenia
- papryka słodka, mielona do oprószenia
- 200 g cebuli przekrojonej na pół
- 35 g mąki pszennej plus dodatkowa ilość do obtoczenia
- 400 g wody
- 1 łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM 1 kostka bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszona
- 10 g sosu sojowego
- 20 g musztardy
- 40 g kwaśnej śmietany, 12% tłuszczu
- natka pietruszki, świeża posiekana, do posypania

**Kroki:**
1. Do naczynia miksującego wlać 10 g oleju, dodać boczek, dusić 4 min/120°C/obr. .
2. Dodać pieczarki, rumienić Wysokie Temp. . W tym czasie schab rozbić tłuczkiem na cienkie, prostokątne plastry (ok. 12 x 15 cm, grubość 4-5 mm), oprószyć je z obu stron solą, pieprzem i papryką, odstawić.
3. Do naczynia miksującego dodać pozostałe ¼ łyżeczki pieprzu, rozdrobnić 3 s/obr. 4. Powstały farsz przełożyć do innego naczynia, odstawić.
4. Do naczynia miksującego włożyć cebulę, dodać pozostałe 20 g oleju, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 5 min/120°C/obr. 1. W tym czasie odłożyć 2 łyżki farszu do przygotowania sosu, a pozostały farsz nałożyć równomiernie na plastry mięsa i rozsmarować, pozostawiając 1-2 cm margines z każdej strony. Dłuższe boki założyć do środka, następnie zwinąć roladki, rozpoczynając od krótszego boku. Roladki obtoczyć w mące, następnie spiąć wykałaczkami lub owinąć nicią wędliniarską.
5. Do naczynia miksującego dodać roladki, odłożoną wcześniej porcję farszu, wodę, koncentrat bulionu mięsnego, sos sojowy i musztardę, uruchomić  Otwarte Gotowanie/1 godz./100°C. W czasie gotowania roladki przemieszać kopystką 2-3 razy, sięgając do dna naczynia miksującego, aby gotowały się równomiernie. Ugotowane roladki ostrożnie wyjąć szczypcami na półmisek, odstawić.
6. Do naczynia miksującego dodać pozostałe 25 g mąki i śmietanę, uruchomić Miksowanie /30 s, następnie gotować 3 min/95°C/obr. 2. W tym czasie z roladek usunąć wykałaczki lub nici kuchenne. Roladki polać przygotowanym sosem, posypać natką pietruszki. Roladki schabowe w sosie własnym podawać z wybranymi dodatkami (patrz wskazówka).

**Wartości odżywcze na porcję:**
- Sód: 373.1 mg
- Białko: 11.2 g
- Kalorie: 1017.7 kJ / 243.2 kcal
- Tłuszcz: 17.9 g
- Błonnik: 1.4 g
- Tłuszcz nasycony: 5.3 g
- Węglowodany: 10.2 g