# Gęś pieczona z jabłkami

**Kategoria:** Obiady

**Liczba porcji:** 8 porcji

**Składniki:**
- 200 g bułek kajzerek (5 szt.), lekko czerstwych, pokrojonych w 1-2 cm kostkę
- 110 g cebuli przekrojonej na pół
- 85 g korzenia selera pokrojonego na kawałki
- 45 g marchewki pokrojonej na kawałki
- 10 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
- 5 gałązek tymianku, świeżego tylko liście 1 łyżeczka tymianku, suszonego, tylko liście
- 1 gałązka rozmarynu, świeżego tylko liście ¼ łyżeczki rozmarynu, suszonego
- 1 ½ łyżeczki soli
- ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
- 85 g masła pokrojonego na kawałki
- 300 g bulionu drobiowego, płynnego 300 g wody, i ½ łyżeczki koncentratu bulionu drobiowego wykonanego w TM, dokładnie wymieszane
- 1 jajko
- 500 g jabłek kwaśnych, twardych np. Szara Reneta, bez gniazd nasiennych, pokrojonych w na kawałki
- 2 - 3 łyżeczki majeranku, suszonego
- 1 gęś, ze skórą tuszka w całości (4-4,5 kg), bez podrobów, opłukana i dokładnie osuszona
- 4 łyżeczki majeranku, suszonego
- 2 łyżeczki soli
- 200 g soku z pomarańczy, świeżo wyciśniętego
- 700 g warzyw, mieszanych np. marchewki, dyni, ziemniaków, korzenia selera, korzenia pietruszki
- 250 g jabłek kwaśnych, twardych np. Szara Reneta, bez gniazd nasiennych

**Kroki:**
1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić dużą miskę, odważyć do niej bułki, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć masło, cebulę, seler, marchewkę, natkę pietruszki, tymianek i rozmaryn, dodać sól i pieprz, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, gotować 8 min 30 s/100°C//obr. .
3. Dodać bulion i 1 jajko, wymieszać 10 s/obr. 4. Przełożyć do miski z odważonymi bułkami, wymieszać kopystką, odstawić.
4. Do naczynia miksującego włożyć jabłka, dodać majeranek, rozdrobnić 4 s/obr. 4. Przełożyć do miski z masą z bułek, wymieszać dokładnie kopystką, odstawić.
5. Z gęsi wykroić nadmiar tłuszczu, następnie odkrojony tłuszcz pokroić na 1 cm kawałki, odstawić. Gęś nafaszerować przygotowaną masą, zaszyć otwór nicią wędliniarską, nogi skrzyżować i związać. Tak przygotowaną gęś umieścić piersią ku górze w naczyniu do serwowania i zapiekania, odstawić. Umyć naczynie miksujące.
6. Do naczynia miksującego włożyć 100-150 g pokrojonego gęsiego tłuszczu (patrz wskazówka), dodać majeranek, sól i sok z pomarańczy, dusić 5 min/120°C/obr. 1. W tym czasie rozgrzać piekarnik do 150°C. Wytopiony tłuszcz z przyprawami odcedzić przez koszyczek do miski. Posmarować całą tuszkę gęsi za pomocą pędzelka, odstawić. Pozostałą marynatę zachować.
7. Gęś nakłuć w kilku miejscach patyczkiem do szaszłyka. Nałożyć pokrywę naczynia do serwowania i zapiekania. Piec 2,5-3 godz. (150°C) na najniższym poziomie piekarnika. W tym czasie przygotować warzywa i jabłka. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej warzywa i jabłka. Odważone warzywa i jabłka pokroić na 3 cm kawałki, odstawić.
8. Używając żaroodpornych rękawic kuchennych, ostrożnie wyjąć naczynie do serwowania i zapiekania z piekarnika, ostrożnie zdjąć pokrywę, odstawić na żaroodporną powierzchnię. Zwiększyć temp. piekarnika do 180°C.
9. Gęś posmarować pozostałą marynatą za pomocą pędzelka. Dookoła tuszki ułożyć odważone i pokrojone warzywa i jabłka. Piec bez nałożonej pokrywy ok. 1 godz. (180°C) na najniższym poziomie piekarnika, smarując gęś marynatą co 15 min.
10. Używając żaroodpornych rękawic kuchennych, ostrożnie wyjąć naczynie do serwowania i zapiekania z piekarnika. Upieczoną gęś przełożyć na półmisek, odstawić na 15-20 min. W tym czasie za pomocą łyżki cedzakowej ostrożnie wyjąć upieczone warzywa i jabłka, przełożyć do innego naczynia, odstawić. Z sosu powstałego podczas pieczenia delikatnie zdjąć nadmiar tłuszczu, zbierając go z powierzchni łyżką, następnie sos przelać do sosjerki. Gęś pieczoną z jabłkami pokroić na kawałki i podawać jako danie główne z pieczonymi warzywami i sosem powstałym podczas pieczenia.

**Wartości odżywcze na porcję:**
- Sód: 204.6 mg
- Białko: 77.7 g
- Kalorie: 5388.7 kJ / 1287.1 kcal
- Tłuszcz: 44.9 g
- Błonnik: 1.3 g
- Tłuszcz nasycony: 22.5 g
- Węglowodany: 81 g