# Empanadas z topinamburem i serem cheddar

**Kategoria:** Kolacje

**Liczba porcji:** 5 porcji

**Składniki:**
- 250 g mąki pszennej
- 30 g masła
- 50 g mleka 3,2% tłuszczu
- 1 jajko
- 50 g wody
- 1 łyżeczka soli
- 100 g sera cheddar pokrojonego na kawałki
- 1 ząbek czosnku
- 70 g cebuli pokrojonej na kawałki
- 400 g topinamburu obranego, pokrojonego na 2 cm kawałki
- 50 g masła pokrojonego na kawałki
- ½ łyżeczki soli
- ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
- oliwa z oliwek do posmarowania pierogów
- mąka pszenna do oprószenia blatu
- 50 g rukoli
- 100 g oliwy z oliwek
- 2 szczypty soli
- 1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego

**Kroki:**
1. Do naczynia miksującego wsypać mąkę, dodać masło, mleko, jajko, wodę i sól, wymieszać 30 s/obr. 3. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego. Następnie wyrobić Ciasto /1 min 30 s. Ciasto wyjąć z naczynia miksującego, zawinąć w folię spożywczą, odstawić do lodówki na ok. 20 min. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
2. Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
3. Do naczynia miksującego włożyć ser, rozdrobnić 6 s/obr. 7. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
4. Do naczynia miksującego włożyć czosnek i cebulę, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
5. Dodać topinambur, rozdrobnić 4 s/obr. 5. Topinambura zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
6. Dodać masło, dusić 10 min/120°C/obr. 2. Przełożyć do osobnego naczynia, odstawić do całkowitego ostudzenia.
7. Topinambur ponownie umieścić w naczyniu miksującym, dodać sól, pieprz i rozdrobniony ser, wymieszać 4 s/obr. 3.5.
8. Ciasto rozwałkować na oprószonym mąką blacie na grubość ok. 3 mm, z ciasta wycinać okręgi (Ø ok. 8-10 cm), na środku każdego okręgu umieszczać łyżeczkę farszu, brzegi ciasta dokładnie sklejać, w razie potrzeby dociskać widelcem. Pierogi układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, wierzch każdego posmarować oliwą za pomocą pędzelka, piec ok. 25 min (180°C).
9. Do naczynia miksującego włożyć rukolę, dodać oliwę, sól i pieprz, zmiksować 10 s/obr. 10. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego. Ponownie zmiksować 10 s/obr. 10. Empanadas z topinamburem i serem cheddar podawać na ciepło z sosem z rukoli.

**Wartości odżywcze na porcję:**
- Sód: 912.1 mg
- Białko: 13.6 g
- Kalorie: 2683.2 kJ / 641.3 kcal
- Tłuszcz: 41.3 g
- Błonnik: 3.1 g
- Tłuszcz nasycony: 15.4 g
- Węglowodany: 55 g