# Sałatka z quinoa i muffiny kukurydziane z boczkiem

**Kategoria:** Kolacje

**Liczba porcji:** 6 porcji

**Składniki:**
- 20 g masła
- 100 g sera cheddar pokrojonego na kawałki
- 150 g boczku wędzonego, bez skóry i kości pokrojonego w 0,5 cm kostkę
- 350 g mleka
- 2 jajka
- 1 łyżeczka soli
- 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
- 140 g mąki pszennej
- 160 g mąki kukurydzianej
- 1 łyżeczka cukru
- 120 g czerwonej papryki bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
- 100 g cukinii pokrojonej na kawałki
- 1000 g wody
- 2 łyżeczki soli
- 100 g komosy ryżowej (quinoa) uprzednio opłukanej na sicie
- 100 g pieczarek pokrojonych w ósemki
- 80 - 100 g marchewki pokrojonej w 4 mm plastry
- 30 g liści szpinaku baby, świeżych
- 25 - 30 g oliwy z oliwek, extra virgin
- 15 - 20 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
- 10 g miodu
- ½ - ¾ łyżeczki papryki wędzonej, mielonej
- ½ - 1 łyżeczka czosnku, granulowanego
- ½ - 1 łyżeczka ziół prowansalskich, suszonych
- 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego

**Kroki:**
1. Rozgrzać piekarnik do temp. 200°C. Formę do muffinek natłuścić masłem, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć cheddar, rozdrobnić 10 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
3. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej boczek. Na kuchence rozgrzać suchą patelnię, następnie podsmażyć na niej boczek, aż będzie złotobrązowy, odsączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku, odstawić do ostudzenia.
4. Do naczynia miksującego włożyć masło, roztopić 2 min/60°C/obr. 1.
5. Dodać mleko, jajka, sól, proszek do pieczenia, mąkę pszenną, mąkę kukurydzianą i cukier, wymieszać 20 s/obr. 3.
6. Dodać rozdrobniony wcześniej cheddar i podsmażony boczek, wymieszać 10 s//obr. 3. Przełożyć do przygotowanej wcześniej formy, piec 18-20 min (200°C). W tym czasie umyć naczynie miksujące i rozpocząć przygotowanie sałatki. Po upieczeniu muffiny pozostawić w formie, odstawić do ostudzenia.
7. Do naczynia miksującego włożyć paprykę i cukinię, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Rozdrobnione warzywa przełożyć do dolnej części przystawki Varoma.
8. Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać 1 łyżeczkę soli. Włożyć koszyczek, odważyć do niego komosę ryżową. Na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma z rozdrobnionymi warzywami, odważyć do niej pieczarki i marchewkę, gotować na parze 18-20 min/Varoma/obr. 2. Zdjąć przystawkę Varoma, ugotowane na parze warzywa przełożyć do miski. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, komosę ryżową przełożyć do miski z warzywami, odstawić do ostudzenia na 10 min.
9. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę z sałatką, odważyć do niej szpinak, oliwę, sok z cytryny i miód, dodać paprykę wędzoną, czosnek, zioła prowansalskie, pozostałą 1 łyżeczkę soli i pieprz, dokładnie wymieszać kopystką. Przełożyć do plastikowego pojemnika, odstawić do lodówki do momentu podania.
10. Sałatkę z quinoy i muffiny kukurydziane z boczkiem zapakować w formie lunchboxu.

**Wartości odżywcze na porcję:**
- Sód: 1515.3 mg
- Białko: 20 g
- Kalorie: 2418.4 kJ / 578 kcal
- Tłuszcz: 29.4 g
- Błonnik: 5.6 g
- Tłuszcz nasycony: 10.9 g
- Węglowodany: 58.9 g