# Libańskie chlebki z zatarem i sałatką z kaszy pęczak

**Kategoria:** Kolacje

**Liczba porcji:** 4 porcje

**Składniki:**
- 1 łyżeczka oregano, suszonego
- 1 łyżeczka bazylii, suszonej
- 1 czubata łyżeczka tymianku, suszonego
- 1 łyżeczka cząbru, suszonego
- 1 łyżeczka majeranku, suszonego
- 1 łyżeczkę ziaren pieprzu zielonego
- 40 g ziaren sezamu, białego
- 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
- ¾ łyżeczki soli
- 60 g oliwy z oliwek
- 140 g wody
- 15 g drożdży świeżych pokruszonych
- ½ łyżeczki cukru
- 170 g mąki pszennej plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
- 150 g kaszy jęczmiennej pęczak
- 15 - 20 liści szałwii, świeżej
- 30 g masła
- ¾ łyżeczki soli
- 120 g żółtej fasolki szparagowej, świeżej pokrojonej na 3 cm kawałki
- 260 g wody
- 100 g awokado pokrojonego w 1 cm kostkę
- 60 g czarnych oliwek odsączonych z zalewy
- 2 łyżeczki soku z cytryny świeżo wyciśniętego

**Kroki:**
1. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać oregano, bazylię, tymianek, cząber, majeranek, pieprz, sezam i skórkę z cytryny, prażyć bez założonej miarki 5 min/120°C/obr. .
2. Dodać ½ łyżeczki soli i 40 g oliwy, zmielić 20 s/obr. 10. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, Turbo/2.0 s/3-4 razy. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
3. Ponownie zmielić Turbo/2.0 s/3-4 razy. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
4. Ponownie zmielić Turbo/2.0 s/3-4 razy. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
5. Ponownie zmielić Turbo/2.0 s/3-4 razy. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
6. Ponownie zmielić Turbo/2.0 s/3-4 razy. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
7. Ponownie zmielić Turbo/2.0 s/3-4 razy. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego. Pastę zatar przełożyć do innego naczynia, odstawić.
8. Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać drożdże i cukier, podgrzać 5 min/37°C//obr. .
9. Dodać mąkę, 20 g oliwy i ¼ łyżeczki soli, wymieszać 6 min/obr. . Ciasto przełożyć do miski, przykryć ściereczką kuchenną i odstawić w ciepłe miejsce na 1 godz. do wyrośnięcia lub do momentu, aż podwoi swoją objętość. W tym czasie umyć i osuszyć naczynie miksujące.
10. Na pokrywie naczynia miksującego postawić koszyczek, odważyć do niego kaszę pęczak, opłukać pod bieżącą wodą, odstawić.
11. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć szałwię, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Szałwię zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
12. Dodać masło, podgrzewać 4 min/50°C/obr. .
13. Dodać wcześniej opłukany pęczak, gotować 5 min/100°C/obr. .
14. Dodać sól, fasolkę szparagową i wodę, podgrzewać 20 min/95°C//obr. . Przełożyć do pojemnika. Na pokrywie naczynia miksującego postawić pojemnik z fasolką i pęczakiem, odważyć do niego awokado i oliwki, dodać sok z cytryny, dokładnie wymieszać, odstawić.
15. Rozgrzać piekarnik do temp. 200°C, termoobieg. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
16. Na oprószony mąką blat wyjąć ciasto, uformować kulę, podzielić na 4 części. Każdą z nich rozwałkować na placek o grubości ok. 4 mm, w razie potrzeby w trakcie wyrabiana ciasto podsypywać mąką. Powierzchnię chlebków posmarować zatarem, lekko dociskając pastę do powierzchni rozwałkowanych placków. Piec 10-12 min (200°C), termoobieg. Libańskie chlebki podawać z sałatką z pęczaku.

**Wartości odżywcze na porcję:**
- Białko: 11.5 g
- Kalorie: 2581 kJ / 616 kcal
- Tłuszcz: 36.2 g
- Błonnik: 7 g
- Węglowodany: 68.5 g