# Sałatka z kuskusem, bakłażanem i papryką

**Kategoria:** Kolacje

**Liczba porcji:** 4 porcje

**Składniki:**
- 3 - 4 gałązki natki pietruszki, świeżej, tylko liście
- 2 ząbki czosnku
- 40 g suszonych pomidorów 40 g suszonych pomidorów, w oleju, odsączonych
- 10 g liści bazylii, świeżych
- 50 g oliwy z oliwek 50 g oleju, pozostałego po odsączeniu suszonych pomidorów
- 200 g żółtej papryki bez gniazd nasiennych, pokrojonej w 1 cm kostkę
- 300 g bakłażana pokrojonego w 1 cm kostkę
- ½ łyżeczki soli plus dodatkowa ilość do smaku
- 400 g wody
- 1 łyżeczka papryki słodkiej, mielonej
- 200 g kaszy kuskus
- 10 pomidorka koktajlowego przekrojonych na pół
- pieprz czarny, mielony do smaku

**Kroki:**
1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć natkę pietruszki, rozdrobnić 3 s/obr. 7. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć czosnek, pomidory i bazylię, rozdrobnić 5 s/obr. 7. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
3. Dodać oliwę, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
4. Dodać żółtą paprykę, bakłażan i ¼ łyżeczki soli, dusić 10 min/120°C//obr. . Przełożyć do miski do sałatki, odstawić.
5. Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać paprykę słodką i pozostałą ¼ łyżeczki soli, gotować 5 min/100°C/obr. 2.
6. Dodać kuskus, dokładnie wymieszać kopystką. Nałożyć pokrywę naczynia miksującego, odstawić na ok. 5 min, do momentu wchłonięcia płynu. Kuskus przełożyć do miski z warzywami, dodać pomidorki, doprawić do smaku solą i pieprzem, delikatnie wymieszać kopystką. Sałatkę z kuskusem, bakłażanem i papryką podawać udekorowaną rozdrobnioną natką pietruszki.

**Wartości odżywcze na porcję:**
- Sód: 319.3 mg
- Białko: 8.5 g
- Kalorie: 1464.3 kJ / 350 kcal
- Tłuszcz: 13.8 g
- Błonnik: 6 g
- Tłuszcz nasycony: 2 g
- Węglowodany: 51 g