# Sałatka z kaszą bulgur i pieczonymi warzywami

**Kategoria:** Kolacje

**Liczba porcji:** 1 porcja

**Składniki:**
- 75 g cukinii pokrojonej w 2 cm kostkę
- 75 g batata pokrojonego w 2 cm kostkę
- 75 g czerwonej papryki bez gniazd nasiennych, pokrojonej w 2 cm kostkę
- 50 g czerwonej cebuli pokrojonej w ósemki
- 10 g oliwy z oliwek plus 1 łyżeczka
- 1 łyżeczka soli plus 2 szczypty
- 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
- 1 szczypta tymianku, suszonego
- 1000 g wody
- 40 g kaszy bulgur
- 10 g pestek dyni
- 5 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
- 20 g rukoli

**Kroki:**
1. Rozgrzać piekarnik do temp. 200°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
2. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej cukinię, batat, paprykę i cebulę, skropić 1 łyżeczką oliwy, oprószyć 1 szczyptą soli, 1 szczyptą pieprzu i tymiankiem, dokładnie wymieszać kopystką. Warzywa przełożyć na przygotowaną blachę. Piec 20 min (200°C). W tym czasie ugotować kaszę bulgur.
3. Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać 1 łyżeczkę soli. Włożyć koszyczek, odważyć do niego kaszę bulgur, gotować 18 min/100°C/obr. 4. Ostrożnie wyjąć koszyczek za pomocą kopystki, kaszę przełożyć do miski, dodać pieczone warzywa, odstawić. Opróżnić i osuszyć naczynie miksujące.
4. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć pestki dyni, rozdrobnić 4 s/obr. 6. Przesypać do miski z kaszą i warzywami, odstawić.
5. Do naczynia miksującego wlać oliwę i sok z cytryny, dodać pozostałą 1 szczyptę soli i 1 szczyptę pieprzu, wymieszać 10 s/obr. 4. Sosem polać sałatkę.
6. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę z sałatką, odważyć do niej rukolę, całość dokładnie wymieszać kopystką. Sałatkę z kaszą bulgur i pieczonymi warzywami podawać bezpośrednio po przygotowaniu lub schłodzoną.

**Wartości odżywcze na porcję:**
- Sód: 2596.5 mg
- Białko: 9.5 g
- Kalorie: 1706.5 kJ / 407.9 kcal
- Tłuszcz: 16.6 g
- Błonnik: 11 g
- Tłuszcz nasycony: 2.6 g
- Węglowodany: 59.1 g