# Burgery wołowe w razowej bułce

**Kategoria:** Kolacje

**Liczba porcji:** 4 porcje

**Składniki:**
- 220 g mleka plus dodatkowa ilość do posmarowania bułek
- 15 g drożdży świeżych pokruszonych
- 25 g masła pokrojonego na kawałki
- 250 g mąki chlebowej, pełnoziarnistej Lubella 3 ziarna, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
- 1 ¼ łyżeczki soli
- 70 g jogurtu greckiego
- 20 g majonezu
- ½ łyżeczki koncentratu pomidorowego
- 1 łyżeczka musztardy (patrz wskazówka)
- ½ łyżeczki papryki, mielonej
- ¾ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
- ziarna sezamu ilość do posypania bułek
- 80 g cebuli
- 1 ząbek czosnku
- 5 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
- 1 papryczka chili, świeża bez gniazd nasiennych, pokrojona na kawałki
- 600 g mięsa wołowego, mielonego
- ¼ łyżeczki kolendry, mielonej
- 2 szczypty cynamonu, mielonego
- 4 liście sałaty masłowej 4 liście sałaty karbowanej
- 4 plastry sera cheddar
- 1 pomidor pokrojony w 3 mm plastry
- 2 ogórki kiszone pokrojone w 3 mm plastry

**Kroki:**
1. Do naczynia miksującego wlać mleko, dodać drożdże i masło, podgrzewać 3 min/37°C/obr. 1.
2. Dodać mąkę i ½ łyżeczki soli, wyrobić Ciasto /2 min. Przełożyć do innego naczynia (patrz wskazówka), przykryć czystą ściereczką kuchenną, odstawić w ciepłe miejsce na ok. 1 godz. lub do podwojenia objętości. W tym czasie blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
3. Wyrośnięte ciasto wyłożyć na oprószony mąką blat, uformować z niego 4 okrągłe bułki, znacznie je spłaszczyć, ułożyć na przygotowanej wcześniej blasze, przykryć czystą ściereczką kuchenną, odstawić ponownie do wyrośnięcia na 20-30 min. W tym czasie przygotować sos. Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C.
4. Do naczynia miksującego włożyć jogurt, majonez, koncentrat pomidorowy i musztardę, dodać paprykę, ¼ łyżeczki soli i ¼ łyżeczki pieprzu, wymieszać 15 s/obr. 3. Przełożyć do innego naczynia, odstawić do lodówki do momentu podania. Umyć naczynie miksujące.
5. Wyrośnięte bułki posmarować mlekiem za pomocą pędzelka, posypać sezamem.
6. Piec 20 min (180°C). Odstawić na kratkę do studzenia na 20-30 min. W tym czasie przygotować burgery.
7. Do naczynia miksującego włożyć cebulę, czosnek, natkę pietruszki i chili, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, rozdrobnić kolejne 2 s/obr. 5.
8. Dodać mięso wołowe, pozostałe ½ łyżeczki soli, ¼ łyżeczki pieprzu, kolendrę i cynamon, wymieszać 5 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, zwilżonymi wodą dłońmi uformować 4 burgery (Ø 7 cm), następnie przełożyć je na talerz.
9. Na kuchence rozgrzać nieprzywierającą patelnię lub patelnię grillową bez tłuszczu. Burgery smażyć na średniej mocy palnika 3-4 min z każdej strony lub do momentu, aż będą złotobrązowe. Usmażone burgery odkładać na talerz.
10. Przestudzone bułki przekroić na pół, posmarować je sosem. Na jedną z każdej połówek z sosem położyć liść sałaty, usmażonego burgera, ser cheddar, plastry pomidora, ogórka i drugą połówkę bułki. Burgery wołowe w razowych bułkach podawać na ciepło, bezpośrednio po przygotowaniu z dowolną surówką lub surowymi warzywami.

**Wartości odżywcze na porcję:**
- Sód: 1100.3 mg
- Białko: 49.8 g
- Kalorie: 2832.4 kJ / 676.5 kcal
- Tłuszcz: 32.3 g
- Błonnik: 7.1 g
- Tłuszcz nasycony: 14.8 g
- Węglowodany: 53.3 g