# Paluchy z serem i boczkiem na zakwasie

**Kategoria:** Drugiesniadania

**Liczba porcji:** 12 sztuk

**Składniki:**
- 120 g wody
- 15 - 30 g zakwasu pszenno-jabłkowego (patrz wskazówka)
- 120 g mąki pszennej chlebowej typu 650-750
- 80 g sera żółtego twardego, pokrojonego na kawałki
- 50 g pestek dyni
- 500 g mąki pszennej chlebowej typu 650-750, plus dodatkowa ilość do oprószenia
- 280 g wody plus dodatkowa ilość do posmarowania
- 2 łyżeczki soli
- 5 g drożdży świeżych pokruszonych ½ łyżeczki suchych drożdży, pokruszonych
- 10 g ekstraktu słodowego w proszku 10 g miodu
- olej do natłuszczenia
- 200 - 250 g boczku, tłustego, w plastrach
- 5 - 10 kostek lodu lub pół szklanki wody (ok. 100 g)

**Kroki:**
1. Do naczynia miksującego wlać wodę, podgrzewać 2 min/37°C/obr. 1. Podgrzaną wodę przelać do dużego słoja.
2. Na pokrywie naczynia miksującego postawić słój z podgrzaną wodą. Odważyć do niego mąkę i zakwas, wymieszać dokładnie za pomocą łyżki, przykryć folią spożywczą i zrobić w niej kilka dziurek. Słój odstawić w ciepłe miejsce (temp. ok. 25°C) na 8-12 godz. Osuszyć naczynie miksujące.
3. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć ser i pestki dyni, rozdrobnić 5 s/obr. 7. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
4. Do naczynia miksującego włożyć 200 g zaczynu pszennego (patrz wskazówka), dodać mąkę, wodę, drożdże, sól i ekstrakt słodowy, wyrobić Ciasto /2 min. W tym czasie dużą miskę natłuścić olejem. Ciasto przełożyć do przygotowanej miski, przykryć czystą ściereczką kuchenną, odstawić do wyrośnięcia na 45 min w ciepłe miejsce. W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu.
5. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej boczek. Odważony boczek pokroić na 2 cm kawałki. Na kuchence, na suchej nieprzywierającej patelni smażyć pokrojony boczek do momentu, aż nabierze złotobrązowego koloru, odsączyć z wytopionego tłuszczu i odstawić do ostudzenia. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
6. Wyrośnięte ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, podzielić na 12 równych części (ok. 85 g każda). Każdą część rozwałkować na podłużny placek dł. ok. 20 cm, na środku ułożyć podsmażony boczek, następnie założyć dłuższe brzegi ciasta do środka, w taki sposób, aby przykryły nadzienie i zagiąć końce, zakładając je na górę. Czynności powtarzać dla pozostałych kawałków ciasta i pozostałego boczku. Wierzch tak przygotowanych paluchów posmarować wodą za pomocą pędzelka. Zwilżone paluchy obtoczyć z wierzchu z rozdrobnionym serze z pestkami dyni, następnie ułożyć na przygotowanej blasze, zachowując odstępy. Przykryć czystą ściereczką kuchenną, odstawić do wyrośnięcia na 30 min. Pod koniec czasu wyrastania rozgrzać piekarnik do temp. 230°C..
7. Blachę z paluchami włożyć do gorącego piekarnika. Na dno piekarnika wrzucić kostki lodu lub umieścić niską metalową formę, wlać do niej pół szklanki wody (ok. 100 g) i natychmiast zamknąć piekarnik. Piec 15-20 min (230°C) lub do momentu, aż paluchy nabiorą złotobrązowego koloru. Paluchy z serem i boczkiem na zakwasie przełożyć na kratkę i podawać po ostudzeniu.

**Wartości odżywcze na porcję:**
- Sód: 434.6 mg
- Białko: 11.6 g
- Kalorie: 1186.9 kJ / 283.7 kcal
- Tłuszcz: 9.7 g
- Błonnik: 1.6 g
- Tłuszcz nasycony: 3.5 g
- Węglowodany: 37.3 g