# Wegańskie fajitas z tofu i warzywami

**Kategoria:** Drugiesniadania

**Liczba porcji:** 4 sztuki

**Składniki:**
- 1 ząbek czosnku
- 30 g cebuli
- 2 gałązki kolendry, świeżej tylko liście ¼ łyżeczki kolendry, mielonej
- 1 czerwoną papryczkę chili, świeżą bez gniazd nasiennych, pokrojona na kawałki
- 500 g pomidorów bez gniazd nasiennych, pokrojonych na kawałki
- 1 łyżeczka soli
- 40 g cebuli przekrojonej na pół
- 1 czerwona papryczka chili, świeża bez gniazd nasiennych, pokrojona na kawałki
- 40 g oliwy z oliwek
- 110 g marchewki pokrojonej w słupki (4 x 1 cm)
- 120 g czerwonej papryki bez gniazd nasiennych, pokrojonej w słupki (4 x 1 cm)
- 120 g cukinii pokrojonej w słupki (6 x 1 cm)
- 2 łyżki mieszanki przypraw do tacos i fajitas
- 300 g tofu, średnio twardego pokrojonego w słupki (6 x 1 cm, patrz wskazówka)
- 4 tortille pszenne, pełnoziarniste
- 4 łyżeczki orzeszków piniowych 4 łyżeczki migdałów, w słupkach
- liście kolendry, świeże do dekoracji

**Kroki:**
1. Do naczynia miksującego włożyć czosnek, cebulę, kolendrę, chili i pomidory, dodać sól, rozdrobnić 5 s/obr. 7. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć cebulę i chili, dodać oliwę rozdrobnić 5 s/obr. 7. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
3. Dodać marchewkę, paprykę, cukinię i mieszankę przypraw do tacos i fajitas, dusić 5 min/120°C//obr. . Przełożyć do miski.
4. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę z warzywami, odważyć do niej tofu, wymieszać, odstawić. Na kuchence, na suchej patelni podgrzać tortille. Przygotowane wegańskie nadzienie rozłożyć równomiernie na podgrzanych tortillach, dodać po 1 łyżce pico de gallo i posypać orzeszkami. Wegańskie fajitas z tofu i warzywami podawać z pozostałą salsą pico de gallo, udekorowane kolendrą.

**Wartości odżywcze na porcję:**
- Sód: 1 mg
- Białko: 29 g
- Kalorie: 1625.3 kJ / 388.5 kcal
- Tłuszcz: 13.5 g
- Błonnik: 10.7 g
- Tłuszcz nasycony: 2 g
- Węglowodany: 57.3 g