# Placki z cukinii i kukurydzy z domową ricottą

**Kategoria:** Sniadania

**Liczba porcji:** 30 sztuk

**Składniki:**
- 1500 g mleka tłustego (min. 3,2%)
- 40 g octu, białego
- 250 - 300 g cukinii pokrojonej na kawałki (patrz wskazówka)
- 1 cebula szalotka przekrojona na pół 1 zielona cebulka ze szczypiorkiem, tylko biała część, przekrojona na pół
- 40 g masła
- 200 g maślanki
- 170 g mąki pszennej
- 2 jajka
- ½ łyżeczki proszku do pieczenia
- ½ łyżeczki soli
- ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
- 130 g kukurydzy, konserwowej odsączonej z zalewy
- olej do smażenia
- włoski pomidor koktajlowy przekrojone na pół, do podania
- zioła, świeże do podania

**Kroki:**
1. Do naczynia miksującego wlać mleko, podgrzewać 10 min/80°C/obr. 2. W tym czasie dolną część przystawki Varoma wyłożyć podwójną warstwą gazy i umieścić w dużej misce, odstawić.
2. Do naczynia miksującego dodać ocet, podgrzewać 3 min/90°C/obr. 1. Pozostawić w naczyniu miksującym na 5 min, aby mleko rozdzieliło się na ser i serwatkę. Zawartość naczynia miksującego stopniowo przelewać do przygotowanej wcześniej przystawki Varoma, odstawić na 10-60 min do odsączenia, upewniając się, że dno Varomy nie dotyka odciekającej serwatki (patrz wariant). Kontynuować przygotowanie przepisu. Opłukać naczynie miksujące.
3. Do naczynia miksującego włożyć cukinię, rozdrobnić 3 s/obr. 7. Rozdrobnioną cukinię zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, rozdrobnić ponownie 3 s/obr. 7. Przełożyć do koszyczka, odstawić do odsączenia.
4. Do naczynia miksującego włożyć cebulę szalotkę i masło, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
5. Dodać maślankę, mąkę, jajka, proszek do pieczenia, ¼ łyżeczki soli i pieprz, wymieszać 10 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
6. Ricottę odcisnąć z nadmiaru płynu (patrz wskazówka), przełożyć do miski, dodać pozostałe ¼ łyżeczki soli, wymieszać, odstawić.
7. Do naczynia miksującego dodać odsączoną cukinię (patrz wskazówka), 90 g ricotty i kukurydzę, wymieszać 10 s//obr. 4. Przełożyć do innego naczynia.
8. Na nieprzywierającej patelni rozgrzać niewielką ilość oleju. Za pomocą łyżki nabierać porcje ciasta i nakładać na rozgrzaną patelnię, formując małe placki (Ø 5-6 cm, grubość ok. 0,5 cm). Smażyć na średniej mocy palnika z obu stron, do uzyskania złotobrązowego koloru, następnie odsączyć z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym. W ten sam sposób usmażyć pozostałe placki (patrz wskazówka). Placki z cukinii i kukurydzy podawać z dodatkiem domowej ricotty, pomidora i świeżych ziół bezpośrednio po przygotowaniu lub zapakować w formie lunchboxu.

**Wartości odżywcze na porcję:**
- Sód: 95.8 mg
- Białko: 2.9 g
- Kalorie: 399.4 kJ / 86 kcal
- Tłuszcz: 5.4 g
- Błonnik: 0.5 g
- Tłuszcz nasycony: 2.3 g
- Węglowodany: 3.3 g
