# Kokosowo-limonkowy pudding ryżowy z karmelizowanym ananasem

**Kategoria:** Sniadania

**Liczba porcji:** 6 porcji

**Składniki:**
- 40 g cukru kokosowego
- skórka z limonki (1 szt.), ekologicznej, bez białych błonek (albedo)
- 400 g mleczka kokosowego
- 380 g mleka
- 200 g ryżu do risotto
- 2 jajka
- 20 g soku z limonki świeżo wyciśniętego
- 1 łyżka masła
- ½ ananasa, świeżego (ok. 400 g), dojrzałego, bez twardego rdzenia, pokrojonego na kawałki
- 6 - 12 orzechów pekan (opcjonalnie)
- 2 - 3 łyżki cukru kokosowego
- 2 łyżki wody
- wiórki kokosowe do dekoracji

**Kroki:**
1. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać cukier kokosowy, dodać skórkę z limonki, zmielić 15 s/obr. 10. Przesypać do innego naczynia, odstawić.
2. Do naczynia miksującego wlać mleczko kokosowe i 350 g mleka, dodać ryż, podgrzewać 28 min/90°C//obr. 1.5.
3. Dodać przygotowany cukier limonkowy, jajka, sok z limonki i pozostałe 30-50 g mleka, wymieszać 2 min//obr. 3. Pudding pozostawić w naczyniu miksującym na min. 5 min. W tym czasie przygotować karmelizowany ananas.
4. Na kuchence, na patelni rozgrzać masło, dodać ananas, smażyć 2-3 min z obu stron. Dodać orzechy pekan, cukier i wodę, wymieszać, dusić pod przykryciem przez ok. 5 min, od czasu do czasu mieszając. Kokosowo-limonkowy pudding ryżowy podawać z karmelizowanym ananasem, udekorowany wiórkami kokosowymi.

**Wartości odżywcze na porcję:**
- Sód: 77.6 mg
- Białko: 9 g
- Kalorie: 1776.6 kJ / 424.6 kcal
- Tłuszcz: 15.6 g
- Błonnik: 1.1 g
- Tłuszcz nasycony: 12.5 g
- Węglowodany: 56.2 g
