# Śledzie po wiejsku

**Kategoria:** Kolacje

**Liczba porcji:** 4 porcje

**Składniki:**
- 70 g ogórków kiszonych pokrojonych w 1-2 mm plastry
- 50 g czerwonej papryki bez gniazd nasiennych, pokrojonej w 5 mm plastry
- 150 g cebuli przekrojonej na pół
- wrząca woda ilość do zalania cebuli
- 70 g marchewki pokrojonej na kawałki
- 300 g wody
- 3 liść laurowy, suszony
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 10 g cukru
- ½ łyżeczki ziaren pieprzu czarnego
- ¾ łyżeczki soli
- 90 - 110 g octu 10% (patrz wskazówka)
- 500 - 600 g filetów ze śledzi, solonych, à la Matjas opłukanych (patrz wskazówka), pokrojonych na 5 cm kawałki
- olej lniany tłoczony na zimno, ilość do zalania śledzi olej rzepakowy, ilość do zalania śledzi

**Kroki:**
1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej ogórki i paprykę, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć cebulę, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Przełożyć do koszyczka. Koszyczek z cebulą włożyć do miski i wlać do niej taką ilość wrzącej wody, aby cebula była zakryta, odstawić na 5 min. Następnie odsączyć cebulę przez koszyczek, dociskając kopystką. Przełożyć do miski, odstawić.
3. Do naczynia miksującego włożyć marchewkę, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
4. Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać 1 liść laurowy, ziele angielskie, cukier, pieprz i sól, gotować 5 min/100°C/obr. 1.
5. Do naczynia miksującego dodać rozdrobnioną marchewkę, gotować 2 min/100°C/obr. 1.
6. Dodać ocet, gotować 3 min/100°C/obr. 1. Pozostawić w naczyniu miksującym na ok. 25 min, następnie ostrożnie usunąć liść laurowy i ziele angielskie, wyrzucić.
7. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej śledzie, odstawić.
8. W 2 słoikach ułożyć warstwy z ⅓ sparzonej i odsączonej cebuli, ⅓ śledzi, następnie ⅓ odważonych plastrów papryki i ogórków. Czynności powtarzać do wyczerpania składników. Śledzie z warzywami zalać zawartością naczynia miksującego. Do każdego słoika włożyć po 1 liściu laurowym. Lekko potrząsnąć słoikami, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza, uzupełnić zalewę i na wierzch wlać olej (ok. 2 łyżki). Słoiki szczelnie zakręcić, odstawić do lodówki na min. 24 godz.
9. Śledzie po wiejsku podawać schłodzone jako przystawkę, np. z dodatkiem pieczywa.

**Wartości odżywcze na porcję:**
- Białko: 33.2 g
- Kalorie: 2729.8 kJ / 652 kcal
- Tłuszcz: 49 g
- Błonnik: 3.5 g
- Węglowodany: 23.8 g
