# Empanadas z kurczakiem i jajkiem

**Kategoria:** Obiady

**Liczba porcji:** 20 sztuk

**Składniki:**
- 250 g cebuli przekrojonej na pół
- 1 - 2 ząbki czosnku
- 5 g czerwonej papryczki chili, świeżej (opcjonalnie) bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
- 30 g oliwy z oliwek
- 1 - 1 ½ łyżeczki soli
- 180 - 200 g czerwonej papryki (1 szt.), bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
- 60 g zielonych oliwek, bez pestek
- 1 łyżeczka papryki wędzonej, mielonej
- ½ - ¾ łyżeczki kminu rzymskiego, mielonego
- ½ - ¾ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
- 20 g koncentratu pomidorowego
- 400 g fileta z piersi kurczaka, bez skóry pokrojonego na 3 cm kawałki
- 400 g wody
- 5 jajek
- 400 g mąki pszennej plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
- 1 łyżeczka soli
- 120 g masła pokrojonego na kawałki
- 1 jajko
- 100 g wody
- 1 łyżeczka octu (opcjonalnie)
- 1 żółtko roztrzepane z 1 łyżką wody, do posmarowania empanadas

**Kroki:**
1. Do naczynia miksującego włożyć cebulę, czosnek i chili, dodać oliwę i sól, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 5 min/120°C/obr. 1.
2. Dodać czerwoną paprykę, oliwki, paprykę wędzoną, kmin rzymski, pieprz i koncentrat pomidorowy, rozdrobnić 2-3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 5 min/120°C/obr. 1.
3. Dodać kurczaka, odparowywać 15 min/120°C//obr. 1, następnie rozdrobnić 4 s//obr. 4. Przełożyć do innego naczynia, odstawić do całkowitego ostudzenia na ok. 1 godz. W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu.
4. Do naczynia miksującego wlać wodę. Włożyć koszyczek, umieścić w nim jajka, gotować na parze 13 min/120°C/obr. 1. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki i schłodzić jajka pod zimną, bieżącą wodą, odstawić. Opłukać naczynie miksujące.
5. Do naczynia miksującego wsypać mąkę i sól, dodać masło, wymieszać 20 s/obr. 4.
6. Dodać jajko, wodę i ocet, wymieszać 20 s/obr. 5. Przełożyć do miski, uformować kulę, przykryć folią spożywczą lub czystą ściereczką kuchenną, odstawić na ok. 30 min. W tym czasie obrać jajka ugotowane na twardo, pokroić wzdłuż w ćwiartki, odstawić.
7. Rozgrzać piekarnik do temp. 200°C. 2 blachy wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
8. Ciasto przełożyć na lekko oprószony mąką blat. Uformować w wałek, podzielić na 20 równych kawałków, rozwałkowywać na okrągłe placki (Ø ok. 13 cm, grubość ok. 2 mm). Na środek każdego placka nakładać 1-2 łyżki nadzienia i ćwiartkę jajka. Sklejać, tworząc kształt pieroga. Odkładać na przygotowaną blachę. Czynności powtarzać dla pozostałych kawałków ciasta i nadzienia. Za pomocą pędzelka posmarować empanadas żółtkiem wymieszanym z wodą. Piec 20 min (200°C), jedna blacha po drugiej, lub do momentu, aż ciasto nabierze złotobrązowego koloru. Empanadas z kurczakiem i jajkiem podawać bezpośrednio po przygotowaniu lub po ostudzeniu.

**Wartości odżywcze na porcję:**
- Sód: 330.6 mg
- Białko: 9 g
- Kalorie: 788.4 kJ / 188.3 kcal
- Tłuszcz: 9.2 g
- Błonnik: 1.1 g
- Tłuszcz nasycony: 4.3 g
- Węglowodany: 17.9 g
