# Szafranowe risotto z pianką cukiniową i pudrem z boczku

**Kategoria:** Obiady

**Liczba porcji:** 6 porcji

**Składniki:**
- 10 g żelatyny w proszku 3 listki żelatyny
- 575 g wody
- 250 g cukinii pokrojonej na kawałki
- gorąca woda do rozpuszczenia żelatyny
- 200 g boczku parzonego, w plastrach
- 150 g sera mascarpone podzielonego na kawałki
- ½ łyżki skórki otartej z cytryny ekologicznej, bez białych błonek
- ½ łyżki tymianku, suszonego
- ¼ łyżeczki soli
- 50 g sera parmezan pokrojonego na 3 cm kawałki
- 60 g cebuli szalotki przekrojonej na pół
- 2 ząbki czosnku
- 60 g masła pokrojonego na kawałki, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia pierścienia do potraw
- 320 g ryżu do risotto np. Carnaroli lub Arborio, o czasie gotowania 14-15 min
- 60 g białego wina
- 820 g wody
- 1 łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM 1 kostka bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszona
- 2 - 3 szczypty nitek szafranu (patrz wskazówka)
- ½ - 1 łyżeczka soli
- ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego

**Kroki:**
1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić kubek, odważyć do niego żelatynę i 50 g wody, dokładnie wymieszać, odstawić do napęcznienia. W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu.
2. Do naczynia miksującego wlać 500 g wody. Nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej cukinię, gotować na parze 20 min/Varoma/obr. 2. Pod koniec czasu gotowania kubek z żelatyną włożyć do miski wypełnionej gorącą wodą i mieszać, aż żelatyna stanie się płynna. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Opróżnić naczynie miksujące.
3. Do naczynia miksującego włożyć ugotowaną na parze cukinię, dodać pozostałe 25 g wody i rozpuszczoną żelatynę, podgrzewać 2 min/60°C/obr. 2, następnie zmiksować Miksowanie /20 s. Przełożyć do miski, odstawić do ostudzenia, następnie przykryć folią spożywczą i odstawić do lodówki, do stężenia. W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej boczek. Rozgrzać nieprzywierającą patelnię na średniej mocy palnika, smażyć odważony boczek 2-3 min z każdej strony, aż będzie złotobrązowy i chrupiący. Przełożyć na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, odsączyć z nadmiaru tłuszczu, odstawić do ostudzenia.
4. Założyć motylek. Do naczynia miksującego włożyć mascarpone, dodać skórkę z cytryny, tymianek i sól, ubijać 30 s/obr. 4.
5. Dodać stężałą galaretkę z cukinii, ubijać 1 min/obr. 4. Zdjąć motylek. Przełożyć do innego naczynia, odstawić do lodówki na min. 2 godz., aby pianka stężała. Pod koniec czasu chłodzenia umyć i osuszyć naczynie miksujące, następnie kontynuować przygotowanie przepisu.
6. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć ostudzony boczek, zmielić 10 s/obr. 10. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
7. Do naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić 10 s/obr. 10. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
8. Do naczynia miksującego włożyć cebulę szalotkę, czosnek i 30 g masła, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
9. Dodać ryż, dusić 3 min/120°C//obr. 1.
10. Dodać wino, dusić 3 min/100°C//obr. 1.
11. Dodać wodę, koncentrat bulionu mięsnego, szafran, pieprz i sól, wymieszać kopystką ryż na dnie naczynia miksującego, aby zapobiec jego przywieraniu, gotować 12-13 min/100°C//obr. 1.
12. Dodać pozostałe 30 g masła i rozdrobniony wcześniej parmezan, dokładnie wymieszać kopystką. Pozostawić risotto w naczyniu miksującym na ok. 1 min.
13. Schłodzoną piankę cukiniową przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką (Ø 2 cm), odstawić. Pierścień do potraw (ring Ø 10 cm) natłuścić masłem i postawić na talerzu. Nałożyć do niego 3-4 łyżki risotto, ostrożnie zdjąć pierścień. Wokół risotto wycisnąć z rękawa cukierniczego piankę cukiniową, formując stożki różnej wielkości. Szafranowe risotto z pianką cukiniową podawać posypane pudrem z boczku jako danie główne.

**Wartości odżywcze na porcję:**
- Sód: 1163.5 mg
- Białko: 15.8 g
- Kalorie: 2210.7 kJ / 528 kcal
- Tłuszcz: 31 g
- Błonnik: 1.8 g
- Tłuszcz nasycony: 16 g
- Węglowodany: 45.8 g
