# Gulasz wołowy z knedlami z czerstwego pieczywa

**Kategoria:** Obiady

**Liczba porcji:** 6 porcji

**Składniki:**
- 250 - 300 g bułek lekko czerstwych, pokrojonych na 1 cm kromki, a następnie na kawałki
- 5 gałązek natki pietruszki, świeżej, tylko liście
- 80 g cebuli przekrojonej na pół
- 25 g masła
- 220 g mleka
- 3 jajka
- 2 szczypty gałki muszkatołowej, mielonej
- 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
- ½ - 1 łyżeczka soli lub do smaku
- 450 g cebuli pokrojonej w ćwiartki
- 3 ząbki czosnku
- 30 g oleju rzepakowego 30 g masła klarowanego
- 750 g wołowiny gulaszowej, pokrojonej na 2-3 cm kawałki
- 50 g koncentratu pomidorowego
- 350 - 400 g krojonych pomidorów, z puszki 350 - 400 g pomidorów, świeżych, pokrojonych na kawałki
- 200 g czerwonego wina
- 2 łyżki papryki słodkiej, mielonej
- 1 łyżeczka cukru
- 1 - 1 ½ łyżeczki soli
- ½ - 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
- ½ łyżeczki kminku, mielonego ½ łyżeczki kminku
- 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny ekologicznej
- 1 - 2 łyżeczki majeranku, suszonego
- 3 liście laurowe, suszone
- 5 owoców jałowca
- 2 goździki
- 300 g wody
- 30 g mąki pszennej
- 200 g papryki czerwonej i zielonej, bez gniazd nasiennych, pokrojonej w paski (4 x 1 cm)

**Kroki:**
1. Do naczynia miksującego włożyć 125-150 g bułek, rozdrobnić 10 s/obr. 6. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć pozostałe 125-150 g bułek, rozdrobnić 10 s/obr. 6. Przełożyć do naczynia z rozdrobnionymi wcześniej bułkami, odstawić.
3. Do naczynia miksującego włożyć natkę pietruszki, cebulę i masło, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
4. Dodać mleko, podgrzewać 1 min 30 s/60°C/obr. 1.
5. Dodać rozdrobnione bułki, jajka, gałkę muszkatołową, pieprz i sól, wymieszać 20 s//obr. 4. Przełożyć do innego naczynia, w razie potrzeby przemieszać kopystką, odstawić. Umyć naczynie miksujące.
6. Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, dodać olej, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
7. Dodać wołowinę, dusić 5 min/120°C//obr. .
8. Dodać koncentrat pomidorowy, pomidory, wino, słodką paprykę, cukier, sól, pieprz, kminek, skórkę z cytryny, majeranek, liście laurowe, jałowiec i goździki, gotować 40 min/100°C//obr. 1. W tym czasie natłuścić dolną część przystawki Varoma i wkład Varomy olejem za pomocą pędzelka. Zwilżonymi wodą dłoniami uformować 12 knedli (Ø 5 cm), układać w przygotowanej przystawce Varoma, nałożyć pokrywę przystawki Varoma, odstawić.
9. Do naczynia miksującego dodać 100 g wody, nałożyć przystawkę Varoma z knedlami, gotować na parze 20 min/Varoma//obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić.
10. Na pokrywie naczynia miksującego postawić kubek, odważyć do niego mąkę i 50 g wody, dokładnie wymieszać, aby nie było grudek.
11. Do naczynia miksującego dodać mieszaninę mąki i wody, pozostałe 150 g wody i paprykę, ponownie nałożyć przystawkę Varoma z knedlami, podgrzewać 8 min/90°C//obr. 1. Gulasz podawać bezpośrednio po przygotowaniu z dodatkiem knedli z bułki.

**Wartości odżywcze na porcję:**
- Białko: 38 g
- Kalorie: 2315 kJ / 553 kcal
- Tłuszcz: 22 g
- Błonnik: 5.7 g
- Węglowodany: 45 g
