# Sajgonki z sosem słodko-kwaśnym

**Kategoria:** Drugiesniadania

**Liczba porcji:** 14 sztuk

**Składniki:**
- 10 g skrobi ziemniaczanej
- 110 g wody
- 1 ząbek czosnku
- 10 - 15 g papryczek chili, świeżych z gniazdami nasiennymi, pokrojonych na kawałki
- 40 g octu ryżowego
- 10 g sosu sojowego jasnego
- 15 g soku z cytryny świeżo wyciśniętego
- 25 g przecieru pomidorowego, typu passata
- 80 g brązowego cukru
- 5 - 10 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście 5 - 10 g liści kolendry, świeżych
- 1 ząbek czosnku
- 200 g marchewki pokrojonej na kawałki
- 500 g białej kapusty pokrojonej na 5-7 cm kawałki
- 90 g pora pokrojonego w 1 cm plastry
- 60 g cebuli czerwonej, pokrojonej w ćwiartki
- 30 g oleju
- 15 g sosu sojowego jasnego
- ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
- 1 łyżeczka curry, mielonego
- ½ łyżeczki kurkumy, suszonej, mielonej
- 1 płaska łyżeczka soli
- woda letnia, do namaczania papieru ryżowego
- 36 płatów papieru ryżowego (patrz wskazówka)
- olej do głębokiego smażenia

**Kroki:**
1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić kubek, odważyć do niego skrobię i 40 g wody, wymieszać, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć czosnek i papryczki chili, rozdrobnić 5 s/obr. 6. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, rozdrobnić kolejne 5 s/obr. 6. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
3. Dodać pozostałe 70 g wody, wymieszaną skrobię z wodą, ocet, sos sojowy, sok z cytryny, przecier pomidorowy i cukier, gotować 6 min/100°C/obr. 2. Sos przelać do innego naczynia, odstawić. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
4. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć natkę pietruszki i czosnek, rozdrobnić 3 s/obr. 8.
5. Dodać marchewkę, rozdrobnić 6 s/obr. 4.5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
6. Do naczynia miksującego włożyć kapustę, rozdrobnić 5-7 s/obr. 5. Przełożyć do naczynia z wcześniej rozdrobnionymi warzywami, odstawić.
7. Do naczynia miksującego włożyć por i cebulę, dodać olej, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
8. Dodać rozdrobnione warzywa, sos sojowy, sól, pieprz, curry i kurkumę, przemieszać kopystką, odparowywać 16-20 min/120°C//obr. 1 (patrz wskazówka). Farsz przełożyć do innego naczynia, odstawić do całkowitego ostudzenia (ok. 30 min).
9. Po tym czasie duży, płytki talerz wypełnić letnią wodą. Pojedynczy płat papieru ryżowego zanurzyć na 2 s w wodzie i przełożyć na deskę do krojenia. W ten sam sposób zmoczyć drugi arkusz papieru ryżowego i ułożyć go na pierwszym tak, aby zachodziły na siebie niemal całkowicie, tworząc podwójną warstwę (patrz wskazówka). Odczekać 20-30 s, aż papier ryżowy zmięknie. Nałożyć ok. 2 łyżki farszu. Boki papieru ryżowego założyć do środka, następnie całość zwinąć w rulon, upewniając się, że miejsce złączenia jest dokładnie sklejone. Odstawić na półmisek. W ten sam sposób zawinąć pozostałe sajgonki.
10. Na kuchence, w głębokiej patelni rozgrzać olej. Sajgonki smażyć partiami ok. 30 s z każdej strony, do momentu uzyskania złotobrązowego koloru. Usmażone sajgonki kłaść na papierowe ręczniki, aby odsączyć je z nadmiaru tłuszczu. Sajgonki podawać na ciepło z ostrym sosem słodko-kwaśnym.

**Wartości odżywcze na porcję:**
- Sód: 273.1 mg
- Białko: 1.6 g
- Kalorie: 441.4 kJ / 105.5 kcal
- Tłuszcz: 2 g
- Błonnik: 1.7 g
- Tłuszcz nasycony: 0.3 g
- Węglowodany: 20.8 g
