# Bigos

**Kategoria:** Obiady

**Liczba porcji:** 8 porcji

**Składniki:**
- 400 g kapusty kiszonej odsączonej z zalewy
- 400 g białej kapusty pokrojonej w 5 cm kostkę
- 100 g cebuli przekrojonej na pół
- 50 g marchewki pokrojonej na kawałki
- 40 g korzenia pietruszki pokrojonego na kawałki
- 40 g korzenia selera pokrojonego na kawałki
- 30 g oleju rzepakowego
- 800 g wody
- 1 łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM 1 kostka bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszona
- 45 g koncentratu pomidorowego
- 35 - 40 g śliwek suszonych, bez pestek przekrojonych na pół
- 10 - 20 g grzybów, suszonych
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 2 liście laurowe, suszone
- 2 owoce jałowca rozgniecione
- 200 g mięsa wieprzowego (np. szynki), pokrojonego w ok. 1,5-2 cm kostkę
- 200 g kiełbasy wieprzowej, wędzonej (np. śląska lub toruńska), pokrojonej w półplasterki
- 200 g boczku wędzonego, bez skóry i kości pokrojonego w ok. 1 cm kostkę
- sól do smaku
- pieprz czarny, mielony do smaku
- ½ łyżeczki kminku, mielonego
- ½ łyżeczki kolendry, mielonej
- ½ - 1 łyżeczka białej gorczycy
- ½ - 1 płaska łyżeczka czosnku, granulowanego
- ½ - 1 łyżeczka lubczyku, suszonego
- ½ łyżeczki papryki ostrej, mielonej (opcjonalnie)

**Kroki:**
1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić koszyczek, odważyć do niego 400 g kapusty kiszonej. Zdjąć koszyczek i przepłukać kapustę pod zimną, bieżącą wodą. Dokładnie odcisnąć i pokroić na 3-4 cm kawałki, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć 200 g białej kapusty, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
3. Do naczynia miksującego włożyć pozostałe 200 g białej kapusty, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Przełożyć do naczynia z rozdrobnioną wcześniej kapustą, odstawić.
4. Do naczynia miksującego włożyć cebulę, marchewkę, korzeń pietruszki, korzeń selera i olej, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 6 min/120°C/obr. 1.
5. Dodać opłukaną kapustę kiszoną, wodę, koncentrat bulionu mięsnego, koncentrat pomidorowy, suszone śliwki, suszone grzyby, ziele angielskie, liście laurowe i jagody jałowca. Nałożyć dolną część przystawki Varoma i równomiernie ułożyć w niej mięso wieprzowe, kiełbasę i boczek, gotować na parze 30 min/Varoma//obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić.
6. Do naczynia miksującego dodać rozdrobnioną białą kapustę, sól, pieprz, kminek, kolendrę, gorczycę, czosnek, lubczyk i ostrą paprykę. Ponownie nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze 30 min/Varoma//obr. 1. Zawartość naczynia miksującego i dolnej części przystawki Varoma przełożyć do garnka, wszystko dokładnie wymieszać za pomocą kopystki. Bigos podawać na ciepło z dodatkiem pieczywa.

**Wartości odżywcze na porcję:**
- Sód: 815.2 mg
- Białko: 12.6 g
- Kalorie: 1416.9 kJ / 338.7 kcal
- Tłuszcz: 26.6 g
- Błonnik: 5 g
- Tłuszcz nasycony: 8 g
- Węglowodany: 13.3 g
