# Kaczka w pięciu smakach z grzybami, azjatyckimi warzywami i ryżem

**Kategoria:** Obiady

**Liczba porcji:** 4 porcje

**Składniki:**
- 15 g korzenia imbiru, świeżego pokrojonego w 2-3 mm plastry
- 2 ząbki czosnku
- ½ - 1 czerwona papryczka chili, świeża bez gniazd nasiennych
- 250 g grzybów, świeżych
- 700 g pierś z kaczki, ze skórą, bez kości 700 g filetów z piersi kurczaka, ze skórą
- 2 - 3 łyżki przyprawy chińskiej 5 smaków, w proszku kupnej lub wykonanej w TM (patrz wskazówki)
- 2 szczypty soli
- 1200 g wody
- 2 łyżeczki koncentrat bulionu warzywnego, wykonanego w TM 2 kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l)
- 80 g sosu sojowego
- 200 g ryżu długoziarnistego
- 200 g kapusty pak choi pokrojonej na kawałki 200 g kapusty pekińskiej, pokrojonej na kawałki
- 100 g różyczek brokułu pokrojonych na 2 cm kawałki
- 2 łyżeczki oleju sezamowego (10 g)
- 3 - 4 łyżki miodu (ok. 80 g)

**Kroki:**
1. Do naczynia miksującego włożyć imbir, czosnek i papryczkę chili, rozdrobnić 3 s/obr. 7. Przełożyć do miski, odstawić.
2. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej grzyby, odstawić.
3. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej kaczkę. Ostrym nożem naciąć skórę kaczki tworząc kratkę. Natrzeć całą kaczkę chińską przyprawą pięciu smaków i solą, następnie ułożyć skórą do dołu na wkładzie Varomy, odstawić.
4. Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać koncentrat bulionu warzywnego i 40 g sosu sojowego. Włożyć koszyczek, odważyć ryż i dokładnie wymieszać kopystką, aby namoczyć ryż. Nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej kapustę pak choi i różyczki brokułu. Włożyć wkład Varomy z filetami z piersi z kaczki, zamknąć przystawkę Varoma, gotować na parze 20 min/Varoma/obr. 1. W tym czasie pokroić odważone grzyby w plastry, odstawić.
5. Zdjąć przystawkę Varoma. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, odstawić. Odlać 100 ml (1 miarka) płynu z gotowania, pozostały płyn wylać. Dokładnie odsączyć ryż, przełożyć do miski do serwowania potraw. Ryż przemieszać widelcem, następnie przykryć ściereczką w celu utrzymania ciepła.
6. Do naczynia miksującego wlać olej sezamowy, dodać rozdrobniony czosnek z imbirem i papryczką chili, gotować 1 min/100°C/obr. 1. W tym czasie osuszyć kaczkę ręcznikiem papierowym.
7. Do naczynia miksującego włożyć pokrojone grzyby, dusić 10 min/120°C//obr. 0.5. W tym czasie na dużym ogniu rozgrzać patelnię bez oleju, na gorącej patelni ułożyć ugotowane na parze piersi z kaczki skórą do dołu i dociskać łopatką przez 20 sekund tak, aby je spłaszczyć. Zmniejszyć ogień do średniego i smażyć przez 2-4 min lub do momentu, gdy skórka się przyrumieni, a większość tłuszczu się wytopi. Przełożyć piersi z kaczki na drugą stronę i smażyć kolejne 1-2 min. Kaczkę ułożyć skórą do góry w naczyniu z ryżem, przykryć i odstawić.
8. Odlać ¾ tłuszczu z patelni, zostawiając na patelni pozostały tłuszcz. Ponownie postawić patelnię na dużym ogniu, dodać płyn z gotowania, 2-3 łyżki sosu sojowego i miód, zredukować. Pozostawić do zgęstnienia na kilka minut, dokładnie obserwując, aby uniknąć przypalenia, aż do momentu utworzenia gęstej glazury, następnie odstawić.
9. Do naczynia miksującego włożyć ugotowaną na parze kapustę pak choi i brokuły, wymieszać 10 s//obr. 2. Przełożyć do naczynia do serwowania potraw. Piersi z kaczki przełożyć na deskę, pokroić w ukośne plastry i przełożyć do naczynia z warzywami. Kaczkę polać glazurą i podawać na gorąco z ryżem.

**Wartości odżywcze na porcję:**
- Sód: 1336.8 mg
- Białko: 44.1 g
- Kalorie: 2218 kJ / 530.1 kcal
- Tłuszcz: 11.1 g
- Błonnik: 2.1 g
- Tłuszcz nasycony: 2.9 g
- Węglowodany: 63.2 g
