# Cielęcina w sosie z kolorowym pieprzem

**Kategoria:** Obiady

**Liczba porcji:** 4 porcje

**Składniki:**
- 400 - 500 g kawałek cielęciny, bez ścięgien i kości pokrojony w 2 cm plastry 400 - 500 g kawałek jagnięciny, bez ścięgien, bez kości, pokrojony w 2 cm plastry
- 30 g cebuli szalotki przekrojonej na pół
- 2 ząbki czosnku
- 40 g masła pokrojonego na kawałki
- 250 g wody plus dodatkowe 2 łyżki do sosu
- ½ łyżeczki koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM ½ kostki bulionu drobiowego (na 0,5 l), pokruszonej
- 2 łyżeczki ziaren pieprzu kolorowego
- 300 g ziemniaków, młodych ze skórką, pokrojonych na 2-3 cm kawałki
- 1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego
- 1 szczypta soli
- 130 - 150 g zielonych szparagów bez zdrewniałych części łodyg, przekrojonych na pół 130 - 150 g zielonej fasolki szparagowej, świeżej, bez łyka, przekrojonej na pół
- 80 g marchewki pokrojonej w słupki
- 1 łyżka whisky
- 1 łyżeczka mąki kukurydzianej
- 60 g śmietany, min. 30% tłuszczu

**Kroki:**
1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej cielęcinę, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć cebulę szalotkę, czosnek i masło, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
3. Dodać wodę, koncentrat bulionu mięsnego i ziarna pieprzu kolorowego. Do naczynia miksującego włożyć koszyczek, odważyć do niego ziemniaki, gotować na parze 10 min/Varoma/obr. 1. W tym czasie, cielęcinę usmażyć z obu stron na rozgrzanej patelni, na dużej mocy palnika (ok. 1-2 min z każdej strony) lub do momentu, aż nabierze złotobrązowego koloru.
4. Po skończeniu smażenia kawałki podsmażonej cielęciny rozłożyć w dolnej części i na wkładzie przystawki Varoma. Cielęcinę oprószyć solą i pieprzem, odstawić. Na patelnię po smażeniu wlać 2 łyżki wody, zagotować na średniej mocy palnika, przelać powstały płyn do innego naczynia, odstawić.
5. Na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma z cielęciną, odważyć do niej szparagi, układać je w przestrzeni pomiędzy kawałkami mięsa, pamiętając o pozostawieniu odkrytych bocznych otworów. Włożyć wkład Varomy, odważyć na niego marchewkę, układać ją w przestrzeni pomiędzy kawałkami mięsa, pamiętając o pozostawieniu odkrytych bocznych otworów, gotować na parze 4-7 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić.
6. Koszyczek z ziemniakami ostrożnie wyjąć przy pomocy kopystki. Cielęcinę, szparagi, marchewkę i ziemniaki przełożyć do miski, przykryć, odstawić w ciepłe miejsce. Zachować bulion w naczyniu miksującym.
7. W ceramicznej lub szklanej miseczce wymieszać whisky z mąką kukurydzianą, odstawić.
8. Do naczynia miksującego dodać płyn po smażeniu cielęciny, przygotowaną wcześniej mieszankę whisky z mąką ziemniaczaną, pozostałą 1 łyżeczkę ziaren pieprzu kolorowego i śmietanę, gotować bez założonej miarki 10-12 min/90°C//obr. .
9. Cielęcinę w sosie z kolorowym pieprzem podawać z ziemniakami, marchewką i szparagami.

**Wartości odżywcze na porcję:**
- Białko: 29 g
- Kalorie: 1830 kJ / 435 kcal
- Tłuszcz: 29.3 g
- Błonnik: 3.8 g
- Węglowodany: 12.8 g
