# Ziemniaki z fasolką, szynką i sosem berneńskim

**Kategoria:** Obiady

**Liczba porcji:** 6 porcji

**Składniki:**
- 700 g wody
- 700 g ziemniaków, młodych nieobranych, dokładnie umytych, pokrojonych na kawałki 700 g ziemniaków, pokrojonych na kawałki
- 500 g zielonej fasolki szparagowej, świeżej bez twardych końcówek, przekrojonej na pół 500 g żółtej fasolki szparagowej, świeżej, bez twardych końcówek, przekrojonej na pół
- 1 łyżeczka soli
- 250 g masła pokrojonego na kawałki
- 400 g szynki długodojrzewającej np. serrano, prosciutto
- 50 g wody
- 3 żółtka
- ½ łyżeczki soli
- 1 łyżeczka soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
- 2 szczypty pieprzu białego, mielonego
- 3 szczypty estragonu, suszonego

**Kroki:**
1. Do naczynia miksującego wlać wodę. Na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej ziemniaki, posypać pozostałe ½ łyżeczki soli, włożyć wkład Varomy, odważyć do niego fasolkę, posypać ½ łyżeczki soli, gotować na parze 30 min/Varoma/obr. 2. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Opróżnić i opłukać naczynie miksujące.
2. Do naczynia miksującego włożyć masło, roztopić 4 min/70°C/obr. 2. Przelać do innego naczynia, odstawić.
3. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej szynkę, odstawić.
4. Założyć motylek. Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać żółtka, sól, sok z cytryny i pieprz, podgrzewać 3 min/80°C/obr. 4.
5. Dodać estragon, podgrzewać 5 min/80°C/obr. 4, w tym czasie stopniowo wlewać roztopione masło na pokrywę naczynia miksującego tak, aby spływało cienką strużką wokół założonej miarki na obracające się noże, tworząc emulsję. Zdjąć motylek. Przelać do sosjerki.
6. Ziemniaki z fasolką i szynką podawać polane sosem berneńskim jako danie główne.

**Wartości odżywcze na porcję:**
- Białko: 23.3 g
- Kalorie: 2691.5 kJ / 643.2 kcal
- Tłuszcz: 52.7 g
- Błonnik: 2.7 g
- Węglowodany: 18.5 g
