# Sycylijskie arancini z mięsem

**Kategoria:** Obiady

**Liczba porcji:** 18 sztuk

**Składniki:**
- 1200 g wody
- 1 ½ - 2 łyżeczki soli
- 400 g ryżu do risotto np. arborio
- 25 g masła
- 80 g sera parmezan, tartego
- 1 szczypta szafranu, mielonego
- 1 jajko
- 40 g cebuli przekrojonej na pół
- 30 g oliwy z oliwek
- 100 g mięsa mielonego, mieszanego, wieprzowo-wołowego
- 200 g krojonych pomidorów, z puszki
- 30 g pieczarek pokrojonych na kawałki
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- ½ łyżeczki soli
- 1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego
- 70 g zielonego groszku, mrożonego
- 300 g sera mozzarella pokrojonego na 1 cm kawałki
- 2 jajka roztrzepane
- bułka tarta ilość do panierowania
- olej ilość do głębokiego smażenia

**Kroki:**
1. Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać 1 łyżeczkę soli, gotować 12 min/100°C/obr. 1.
2. Dodać ryż, gotować 13 min/100°C//obr. 1. Ugotowany ryż przecedzić przez koszyczek, przełożyć do miski.
3. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę z ugotowanym ryżem, odważyć do niej masło i ser parmezan, dodać szafran, pozostałą ½-1 łyżeczkę soli i jajko, wymieszać dokładnie kopystką. Miskę zakryć folią spożywczą, odstawić do ostudzenia na ok. 1 godz. Umyć naczynie miksujące.
4. Do naczynia miksującego włożyć cebulę, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Rozdrobnioną cebulę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dodać oliwę, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
5. Dodać mięso mielone, dusić kolejne 2 min/120°C//obr. 1.
6. Dodać pomidory, pieczarki, koncentrat pomidorowy, sól i pieprz, gotować 15 min/100°C//obr. 1.
7. Dodać groszek, gotować 10 min/100°C//obr. 1. Mięsne nadzienie przełożyć do innego naczynia, odstawić do ostudzenia.
8. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej mozzarellę, odstawić.
9. Za pomocą łyżki nabierać porcje ryżu i zwilżonymi dłońmi formować placek (grubość 1 cm), na środek nakładać 1 łyżeczkę nadzienia mięsnego i kawałek mozzarelli, następnie zlepić, formując kulę z nadzieniem w środku (Ø 6-7 cm). W ten sam sposób przygotować pozostałe arancini. Arancini obtaczać kolejno w roztrzepanym jajku i bułce tartej.
10. W dużej patelni rozgrzać olej. Arancini ostrożnie kłaść na gorący olej, smażyć na średniej mocy palnika do uzyskania złotobrązowego koloru (ok. 2 min). Usmażone arancini wyjmować łyżką cedzakową i układać na papierowych ręcznikach, aby odsączyć je z nadmiaru tłuszczu.
11. Sycylijskie arancini z mięsem podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

**Wartości odżywcze na porcję:**
- Białko: 1.1 g
- Kalorie: 147.4 kJ / 35.2 kcal
- Tłuszcz: 2.5 g
- Węglowodany: 2.3 g
