# Wytrawne palmiery na dwa sposoby

**Kategoria:** Drugiesniadania

**Liczba porcji:** 50 sztuk

**Składniki:**
- 200 g masła pokrojonego na 1-2 cm kawałki, zmrożonego (patrz wskazówka)
- 200 g mąki pszennej plus dodatkowa ilość do oprószenia
- 90 g wody zimnej
- ½ łyżeczki soli
- 12 filetów z anchois, w oleju odsączonych z zalewy (ok. 40 g)
- 40 g oliwy z oliwek
- 2 ząbki czosnku
- 6 gałązek natki pietruszki, świeżej, tylko liście
- ½ łyżeczki suszonych płatków chili ½ łyżeczki papryki ostrej, mielonej
- 125 g czarnych oliwek, bez pestek
- 30 g oliwy z oliwek
- 2 ząbki czosnku
- 2 gałązki rozmarynu, świeżego tylko liście, posiekane
- 1 szczypta soli
- 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
- mąka pszenna do oprószenia

**Kroki:**
1. Do naczynia miksującego włożyć masło, dodać mąkę, wodę i sól, zmiksować 20 s/obr. 6. Ciasto wyjąć z naczynia miksującego, uformować w kulę, następnie rozwałkować na kształt kwadratu (ok. 20 x 20 cm). Zawinąć w folię spożywczą, odstawić do lodówki na 20 min.
2. Wyjąć ciasto z lodówki na oprószony mąką blat, rozwałkować w prostokąt o długości trzykrotnie większej, niż jego szerokość (ok. 60 x 20 cm). Złożyć ciasto na trzy i obrócić o 90° tak, aby miejsce złożenia znalazło się po lewej stronie. Dwukrotnie powtórzyć proces wałkowania i składania ciasta (obracając zawsze w tę samą stronę). Ciasto przekroić na pół, obie połówki zawinąć osobno w folię spożywczą, odstawić do lodówki na ok. 20 min. Umyć naczynie miksujące.
3. Do naczynia miksującego włożyć anchois, dodać oliwę, czosnek, natkę pietruszki i płatki chili, rozdrobnić 10 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, rozdrobnić kolejne 5 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć naczynie miksujące.
4. Do naczynia miksującego włożyć oliwki, dodać oliwę, czosnek, rozmaryn, sól i pieprz, rozdrobnić 10 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, rozdrobnić kolejne 5 s/obr. 5.
5. Schłodzoną pierwszą część ciasta przełożyć na oprószony mąką blat, rozwałkować na prostokąt (35 x 25 cm). Na całej powierzchni ciasta rozsmarować nadzienie z oliwek i rozmarynu. Zaczynając od jednej dłuższej krawędzi, zwinąć ciasto ciasno do środka do połowy szerokości, następnie w ten sam sposób zwinąć ciasto z drugiej strony. Ciasto zawinąć w folię spożywczą, odstawić do lodówki na 45 min. W tym czasie w ten sam sposób rozwałkować i zawinąć drugą część ciasta i nadzienie z anchois, zawinąć w folię spożywczą, odstawić do lodówki na 45 min. Pod koniec czasu schładzania rozgrzać piekarnik do temp. 200°C. 2 blachy wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
6. Ostrym nożem pokroić obie rolki ciasta na 1 cm plastry i ułożyć je na przygotowanych wcześniej blachach, zachowując min. 2 cm odstępy. Piec 12-15 min (200°C) lub do uzyskania złotobrązowego koloru. Wytrawne palmiery na dwa sposoby podawać na ciepło lub po ostudzeniu jako przekąskę.

**Wartości odżywcze na porcję:**
- Sód: 80.5 mg
- Białko: 0.8 g
- Kalorie: 255.4 kJ / 61 kcal
- Tłuszcz: 5 g
- Błonnik: 0.2 g
- Tłuszcz nasycony: 2.3 g
- Węglowodany: 3.3 g
