# Czarne bułeczki bao z łososiem

**Kategoria:** Drugiesniadania

**Liczba porcji:** 8 sztuk

**Składniki:**
- 100 g wody
- 60 g mleka
- 1 ½ opakowania atramentu z kałamarnicy, płynnego (łącznie 6 g, patrz wskazówka)
- 5 g drożdży świeżych pokruszonych ½ łyżeczki suchych drożdży
- 250 g mąki pszennej plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
- 30 g skrobi ziemniaczanej 30 g skrobi kukurydzianej
- 15 g cukru
- 5 g oleju plus dodatkowa ilość do natłuszczenia
- 40 g orzeszków ziemnych, prażonych, solonych
- 400 g fileta z łososia, świeżego, bez skóry pokrojonego na 8 równych kawałków (ok. 50 g)
- 10 g korzenia imbiru, świeżego pokrojonego w 2 mm plastry
- 2 ząbki czosnku
- 20 g oleju
- 2 gwiazdki anyżu
- ¾ łyżeczki przyprawy chińskiej 5 smaków, w proszku
- 70 g sosu sojowego plus dodatkowo 1 łyżka
- 180 g wody
- 1 łyżeczka cukru trzcinowego, nierafinowanego
- 1 - 1 ½ łyżeczki sosu sriracha
- 1 łyżka białego octu winnego
- 1 łyżka oleju sezamowego, prażonego
- 1 łyżka ziaren sezamu, czarnego
- 2 - 3 cebule dymki tylko szczypior, pokrojone w 5 mm plastry
- 200 g zielonych szparagów (10 szt.), bez zdrewniałych końcówek, przekrojonych na pół 200 g strączków młodego, zielonego groszku
- kolendra, świeża tylko liście, do dekoracji
- czerwona papryczka chili, świeża pokrojona w 2 mm plastry, do dekoracji

**Kroki:**
1. Do naczynia miksującego wlać wodę i mleko, dodać atrament z kałamarnicy i drożdże, podgrzewać 2 min/37°C/obr. 2.
2. Dodać mąkę, skrobię, cukier i olej, wyrobić Ciasto /5 min. W tym czasie miskę natłuścić olejem za pomocą pędzelka. Ciasto przełożyć do przygotowanej miski, przykryć folią spożywczą lub czystą ściereczką kuchenną, odstawić do wyrośnięcia na ok. 30 min. W tym czasie dolną część przystawki Varoma i wkład Varomy natłuścić olejem za pomocą pędzelka, odstawić. Wyrośnięte ciasto przełożyć na lekko oprószony mąką blat, podzielić na 8 równych części, każdą uformować w kulę, rozwałkować na owalny kształt. Wierzch placków posmarować olejem za pomocą pędzelka, zgiąć na pół, delikatnie dociskając. Ułożyć we wcześniej przygotowanej dolnej części przystawki Varoma i na wkładzie Varomy. Nałożyć pokrywę przystawki Varoma, odstawić do wyrośnięcia na 30 min lub do momentu, aż ciasto podwoi objętość. W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
3. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć orzeszki ziemne, rozdrobnić 2 s/obr. 6. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
4. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej łososia, odstawić.
5. Do naczynia miksującego włożyć imbir i czosnek, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
6. Dodać olej i anyż, dusić 4 min/120°C/obr. 1.
7. Dodać przyprawę chińską 5 smaków, 50 g sosu sojowego, 30 g wody i cukier, wymieszać 30 s/obr. 1. Przelać do miski z łososiem, wymieszać, aby ryba dokładnie pokryła się marynatą, odstawić.
8. Do naczynia miksującego wlać pozostałe 150 g wody, dodać sos sriracha. Włożyć koszyczek, włożyć do niego łososia wraz z marynatą. Nałożyć przystawkę Varoma z bułeczkami bao, gotować na parze 12 min/Varoma/obr. 1. W tym czasie w miseczce wymieszać pozostałą 1 łyżkę sosu sojowego, ocet, olej sezamowy, czarny sezam i szczypior, odstawić do zamarynowania. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić.
9. Dodać do koszyczka szparagi. Ponownie nałożyć przystawkę Varoma z bułeczkami bao, gotować na parze 5 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, odstawić. Sos powstały podczas gotowania na parze przelać do innego naczynia, odstawić.
10. Do środka każdej bułeczki bao włożyć ugotowanego na parze łososia i szparagi. Dodać zamarynowany szczypior i 1-2 łyżeczki sosu powstałego podczas gotowania na parze, posypać rozdrobnionymi wcześniej orzeszkami, udekorować liśćmi kolendry i papryczką chili. Czarne bułeczki bao z łososiem podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

**Wartości odżywcze na porcję:**
- Sód: 1.9 mg
- Białko: 16.9 g
- Kalorie: 1414.1 kJ / 337.8 kcal
- Tłuszcz: 15.4 g
- Błonnik: 687.9 g
- Tłuszcz nasycony: 2.5 g
- Węglowodany: 33.9 g
