# Pieczona kaczka z purée ziemniaczano-kalafiorowym i śliwkami

**Kategoria:** Obiady

**Liczba porcji:** 4 porcje

**Składniki:**
- 1 gwiazdka anyżu
- 2 łyżki nasion kolendry
- 1 tuszka z kaczki (1500-2000 g)
- 2 łyżeczki soli morskiej, gruboziarnistej 2 łyżeczki soli gruboziarnistej
- 4 łyżki cukru muscovado, ciemnego 4 łyżki cukru trzcinowego, nierafinowanego
- 200 g wody
- 80 g czerwonego octu winnego 80 g białego octu winnego
- ½ łyżeczki koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM ½ kostki bulionu drobiowego (na 0,5 l), pokruszonej
- 8 śliwek bez pestek, przekrojonych na pół
- 3 liście laurowe, suszone
- 400 g różyczek kalafiora
- 600 g ziemniaków, mączystych pokrojonych w 1-2 cm kostkę
- 250 g mleka
- 30 g masła
- 1 szczypta gałki muszkatołowej, mielonej (opcjonalnie)
- 1 - 1 ¼ łyżeczki soli

**Kroki:**
1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć anyż i kolendrę, prażyć 5 min/120°C/obr. . W tym czasie rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Skórę na piersi kaczki naciąć ostrym nożem na krzyż. Kaczkę przełożyć do naczynia żaroodpornego, odstawić
2. Do naczynia miksującego dodać sól i cukier, zmielić 20 s/obr. 10. Przesypać na przygotowaną kaczkę, dokładnie natrzeć, odstawić.
3. Do naczynia miksującego wlać wodę i ocet, dodać koncentrat bulionu drobiowego, gotować 5 min/100°C/obr. 1. Przelać do naczynia z kaczką. Wokół kaczki ułożyć śliwki i liście laurowe. Piec 1 godz. 50 min - 2 godz. 30 min (180°C) w zależności od wielkości tuszki. Ok. 45 min przed końcem czasu pieczenia przygotować purée ziemniaczano-kalafiorowe.
4. Do naczynia miksującego włożyć kalafior, rozdrobnić 5 s/obr. 7. Kalafior zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
5. Założyć motylek. Dodać ziemniaki, mleko, masło, gałkę muszkatołową i sól, gotować 30-35 min/95°C//obr. 1. Zdjąć motylek. Zmiksować 20 s/obr. 6.
6. Ostrożnie wyjąć upieczoną kaczkę z naczynia żaroodpornego, przełożyć na deskę, odstawić na ok. 20 min, aby mięso odpoczęło. Pieczoną kaczkę pokroić na kawałki i podawać jako danie główne z purée ziemniaczano-kalafiorowym i upieczonymi śliwkami (patrz wskazówka).

**Wartości odżywcze na porcję:**
- Sód: 2075.8 mg
- Białko: 58.7 g
- Kalorie: 4350.5 kJ / 1039 kcal
- Tłuszcz: 62 g
- Błonnik: 6.3 g
- Tłuszcz nasycony: 19 g
- Węglowodany: 64.5 g
