# Burgery Kulfona

**Kategoria:** Obiady

**Liczba porcji:** 8 porcji

**Składniki:**
- 250 g mleka
- 30 g masła
- 30 g cukru
- 25 g drożdży świeżych pokruszonych 1 opakowanie suchych drożdży, (7-8 g, patrz wskazówka)
- 510 g mąki pszennej chlebowej typu 650-850, plus dodatkowa ilość do oprószenia
- 1 łyżeczka soli
- 3 - 4 czarne oliwki, bez pestek pokrojone w 5 mm plastry, do dekoracji
- 4 włoski pomidor koktajlowy przekrojone na pół, do dekoracji
- 1 jajko roztrzepane, do posmarowania
- 100 g cebuli przekrojonej na pół
- 30 g masła
- 70 g bułki tartej
- 70 g mleka
- 450 - 500 g mięsa wołowego, mielonego podzielonego na kawałki
- ½ - 1 łyżeczka soli
- ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
- 1 łyżeczka musztardy
- 300 g oleju
- 1 jajko w temp. pokojowej, sparzone wrzątkiem
- 25 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
- ½ łyżeczki soli
- 1 łyżeczka musztardy
- 15 g ketchupu
- oliwa z oliwek do smażenia
- chipsy ziemniaczane (opcjonalnie) typu sticks (ok. 40 g), do podania
- 8 liści sałaty
- 1 - 2 pomidory pokrojone w plastry

**Kroki:**
1. Do naczynia miksującego wlać mleko, dodać masło, cukier i drożdże, podgrzewać 1 min 30 s/37°C/obr. 2.
2. Dodać mąkę i sól, wyrobić Ciasto /3 min. Pozostawić w naczyniu miksującym na ok. 30 min lub do momentu, aż ciasto podwoi objętość. Wyrośnięte ciasto zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, wyrobić kolejne Ciasto /30 s. W tym czasie blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
3. Ciasto przełożyć na lekko oprószony mąką blat, podzielić na 2 części w proporcji ⅓ i ⅔. Większą część ciasta podzielić na 8 równych kawałków (ok. 70 g każdy), uformować okrągłe bułki, ułożyć w odstępach na przygotowanej blasze. Pozostałe ciasto podzielić na 16 kawałków (ok. 15 g każdy), uformować kulki i umieścić je po bokach bułek, tworząc uszy (patrz wskazówka). Posmarować roztrzepanym jajkiem za pomocą pędzelka. Na bułeczkach ułożyć po 2 plastry oliwek, tworząc oczy i po 1 połówce pomidorka koktajlowego, tworząc nos. Odstawić do wyrośnięcia na 15 min. W tym czasie rozgrzać piekarnik do 180°C. Piec 20 min (180°C). W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu. Umyć naczynie miksujące.
4. Do naczynia miksującego włożyć cebulę i masło, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 5 min/120°C/obr. 1.
5. Dodać bułkę tartą, mleko, wołowinę, sól, pieprz i musztardę, wymieszać 10 s//obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, podzielić na 8 równych części, uformować burgery (Ø ok. 8 cm), ułożyć na talerzu, odstawić do lodówki do momentu smażenia. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
6. Na pokrywie naczynia miksującego postawić dzbanek, odważyć do niego olej, odstawić.
7. Do czystego i suchego naczynia miksującego wbić jajko, dodać sok z cytryny, sól i musztardę, wymieszać 1 min 30 s/obr. 4. W tym czasie powoli wlewać odmierzony olej na pokrywę naczynia miksującego tak, aby spływał cienką strużką wokół założonej miarki na obracające się noże, tworząc emulsję.
8. Dodać ketchup, wymieszać 5 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić do momentu podania.
9. Na kuchence rozgrzać patelnię grillową, lekko natłuścić ją oliwą. Smażyć burgery ok. 2 min z każdej strony na średniej mocy palnika, następnie odkładać na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby odsączyć z nadmiaru tłuszczu.
10. Bułki przekroić na pół, uważając, aby nie odciąć uszu. Dolne części bułek posmarować sosem (patrz wskazówka), ułożyć chipsy ziemniaczane w taki sposób, aby wystawały poza bułki, tworząc włosy. Następnie ułożyć liście sałaty, plastry pomidora i usmażone burgery. Przykryć górnymi częściami bułek. Burgery Kulfona podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

**Wartości odżywcze na porcję:**
- Sód: 666.9 mg
- Białko: 24.5 g
- Kalorie: 2485.4 kJ / 593.6 kcal
- Tłuszcz: 26.6 g
- Błonnik: 3.8 g
- Tłuszcz nasycony: 7.3 g
- Węglowodany: 65.8 g
