# Bigos podhalański

**Kategoria:** Obiady

**Liczba porcji:** 6 porcji

**Składniki:**
- 200 g karkówki wieprzowej, bez kości pokrojonej w 3 cm kostkę
- 40 g oleju rzepakowego
- 60 g grzybów, suszonych (np. podgrzybków, borowików), pokrojonych na kawałki
- 1000 g wody
- 150 g cebuli przekrojonej na pół
- 200 g boczku wędzonego, bez skóry i kości pokrojonego w 1 cm kostkę
- 600 g kapusty kiszonej opłukanej i odciśniętej, pokrojonej na 3 cm kawałki (patrz wskazówka)
- 100 g krojonych pomidorów, z puszki 100 g pomidorów, bez skóry
- 1 łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM 1 kostka bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszona
- 3 liście laurowe, suszone
- 3 - 4 ziarna ziela angielskiego
- 5 owoców jałowca
- 1 łyżeczka kminku
- 1 łyżeczka majeranku, suszonego
- ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
- 1 łyżeczka soli
- 40 g koncentratu pomidorowego
- 100 g czerwonego wina
- 40 g śliwek suszonych, bez pestek przekrojonych na pół
- majeranek, świeży (opcjonalnie) tylko liście, do dekoracji

**Kroki:**
1. Do naczynia miksującego wlać 20 g oleju, dodać wieprzowinę, rumienić Wysokie Temp. . Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć suszone grzyby, dodać 400 g wody, gotować 10 min/100°C/obr. 1, następnie rozdrobnić 3 s/obr. 5. Grzyby i wywar przełożyć do naczynia z rumienioną wieprzowiną, odstawić.
3. Do naczynia miksującego włożyć cebulę, dodać pozostałe 20 g oleju, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
4. Dodać boczek, dusić 5 min/120°C//obr. 1.
5. Dodać rumienioną wieprzowinę, wywar z grzybami, kapustę kiszoną, pozostałe 600 g wody, pomidory, koncentrat bulionu, liście laurowe, ziele angielskie, owoce jałowca, kminek, majeranek, sól i pieprz, dokładnie wymieszać kopystką, dusić 45 min/120°C/obr. 1.
6. Dodać suszone śliwki, koncentrat pomidorowy i wino, przemieszać kopystką, dusić 15 min/120°C/obr. 1. Przełożyć do wazy (patrz wskazówka). Bigos podhalański udekorować świeżym majerankiem i podawać na ciepło z dodatkiem pieczywa.

**Wartości odżywcze na porcję:**
- Sód: 633.3 mg
- Białko: 16.5 g
- Kalorie: 1724.8 kJ / 412 kcal
- Tłuszcz: 37.5 g
- Błonnik: 4.7 g
- Tłuszcz nasycony: 15.4 g
- Węglowodany: 34 g
