# Pistacjowa carbonara

**Kategoria:** Obiady

**Liczba porcji:** 4 porcje

**Składniki:**
- 60 g sera parmezan pokrojonego na 3 cm kawałki 60 g sera grana padano, pokrojonego na 3 cm kawałki
- 30 g sera pecorino (opcjonalnie)
- 100 g orzechów pistacjowych, łuskanych, niesolonych
- 1 łyżeczka oleju o neutralnym smaku np. rzepakowego, z pestek winogron, słonecznikowego
- 4 żółtka
- ¼ łyżeczki soli
- ⅓ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
- 15 g oliwy z oliwek 15 g oleju
- 150 g boczku wędzonego, bez skóry i kości pokrojonego w 1 cm kostkę
- 1200 g wody
- 350 g makaronu, suchego, typu rigatoni 350 g makaronu, suchego, typu penne rigate

**Kroki:**
1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan i pecorino, rozdrobnić 10 s/obr. 10. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć pistacje, rozdrobnić 2 s/obr. 8. Pistacje zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego. Odłożyć 1 łyżkę pistacji do dekoracji, odstawić. Pozostałe pistacje zmielić 20 s/obr. 10. Pistacje zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, zmielić kolejne 30 s/obr. 8. Pistacje zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
3. Dodać olej, zmiksować 15 s/obr. 7.
4. Dodać rozdrobniony ser, żółtka, ¼ łyżeczki soli i pieprz, wymieszać 15 s/obr. 4. Masę jajeczną przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć naczynie miksujące.
5. Do naczynia miksującego włożyć boczek, dodać 10 g oliwy, dusić 5-7 min/120°C//obr. 1. Przełożyć do dużego naczynia, w którym danie będzie podawane, odstawić w ciepłe miejsce.
6. Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać pozostałe 5 g oliwy i pozostałą łyżeczkę soli, gotować 10 min/100°C/obr. 1.
7. Dodać makaron, gotować zgodnie z czasem podanym na opakowaniu 100°C//obr.  lub do uzyskania twardości al dente. Odcedzić makaron przez dolną część przystawki Varoma, zachowując pół szklanki wody z makaronu (75-100 g) do późniejszego wykorzystania. Makaron natychmiast przełożyć do naczynia z boczkiem. Dokładnie wymieszać kopystką, odstawić w ciepłe miejsce.
8. Do naczynia miksującego włożyć masę jajeczną, dodać wodę z gotowania makaronu, wymieszać 20 s/obr. 3. Masą równomiernie polać makaron z boczkiem. Dokładnie wymieszać kopystką. Pistacjową carbonarę podawać bezpośrednio po przygotowaniu, posypaną rozdrobnionymi pistacjami.

**Wartości odżywcze na porcję:**
- Białko: 30.7 g
- Kalorie: 3280.9 kJ / 784.2 kcal
- Tłuszcz: 42.1 g
- Błonnik: 5.8 g
- Węglowodany: 72.8 g
