# Burgery rybne z majonezem kaparowo-limonkowym

**Kategoria:** Kolacje

**Liczba porcji:** 10 porcji

**Składniki:**
- 200 g oleju
- 2 limonki ekologiczne
- 75 g mleka
- 30 g kaparów, konserwowych
- ¼ - ½ łyżeczki soli
- 1 ½ łyżeczki musztardy
- 50 g śmietany, 12% tłuszczu gęstej
- ¼ pęczka kolendry, świeżej tylko liście ¼ pęczka natki pietruszki, świeżej, tylko liście
- 80 g cebuli przekrojonej na pół
- 1 - 2 ząbki czosnku
- 1 bułka kajzerka, lekko czerstwa pokrojona na 1 cm kawałki
- 650 g filetów z ryby o białym mięsie bez skóri i ości, pokrojonych na 3 cm kawałki
- 150 g krewetek, mrożonych, obranych uprzednio rozmrożonych, oczyszczonych
- 10 - 20 g sosu rybnego
- ½ łyżeczki soli
- ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, świeżo mielonego
- 1 jajko (opcjonalnie) roztrzepane
- 5 łyżek panierki panko (opcjonalnie) 5 łyżek bułki tartej
- olej do natłuszczenia
- 10 bułek do hamburgerów (patrz wskazówka)
- sałata masłowa do środka burgerów (ok. 50 g)
- ogórek pokrojony w plastry, do środka burgerów
- pomidor pokrojony w plastry, do środka burgerów

**Kroki:**
1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić dzbanek, odważyć do niego olej, odstawić. Z 1 limonki zetrzeć skórkę (bez białych błonek), z 2 wycisnąć sok.
2. Do naczynia miksującego włożyć otartą skórkę z limonki, dodać mleko, kapary, sól i musztardę, zmiksować 3 s/obr. 7. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, podgrzewać 1 min 30 s/37°C/obr. 1.
3. Założyć motylek, ubijać 2 min//obr. 3.5, w tym czasie powoli wlewać odważony olej na pokrywę naczynia miksującego tak, aby spływał cienką strużką wokół założonej miarki na obracające się noże, tworząc emulsję.
4. Dodać 10 g wyciśniętego soku z limonki i śmietanę, wymieszać 6 s//obr. 2.5. Zdjąć motylek. Doprawić do smaku, przełożyć do słoika z pokrywką typu twist-off, odstawić do lodówki. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
5. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć kolendrę, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Kolendrę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
6. Dodać cebulę i czosnek, rozdrobnić 4 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
7. Dodać bułkę, rybę, krewetki, 20 g wyciśniętego soku z limonki, sos rybny, sól i pieprz, rozdrobnić 20 s/obr. 6.5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, wymieszać 20 s/obr. 6. Przełożyć do innego naczynia. Mokrymi rękoma uformować z masy 10 burgerów (każdy ok. 90 g), odstawić do lodówki na 15 min.
8. Schłodzone burgery obtoczyć opcjonalnie w roztrzepanym jajku i panierce panko. Na rozgrzanym ruszcie grilla ułożyć żeliwną płytę, matę do grillowania lub aluminiową tackę, posmarować olejem za pomocą pędzelka, następnie ułożyć na niej schłodzone burgery. Grillować 4-5 min z każdej strony lub do momentu uzyskania złotobrązowego koloru, pod zamkniętą pokrywą grilla. W przypadku braku grilla z pokrywą, ostrożnie przykryć burgery arkuszem żaroodpornej folii aluminiowej. W tym czasie przekroić wzdłuż na pół 10 bułek do hamburgerów
9. Pokrojone bułki ułożyć na grillu rozciętą stroną w kierunku rusztu, grillować do momentu, aż lekko się zarumienią. Na spodzie każdej grillowanej bułki układać kolejno sałatę, burgery rybne, porcję majonezu kaparowo-limonkowego, plastry ogórka i pomidora. Nakryć górną częścią bułki. W razie potrzeby każdego burgera spiąć patyczkiem do szaszłyków, podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

**Wartości odżywcze na porcję:**
- Sód: 718.3 mg
- Białko: 21.3 g
- Kalorie: 1894.1 kJ / 585.7 kcal
- Tłuszcz: 24 g
- Błonnik: 1.9 g
- Tłuszcz nasycony: 2.3 g
- Węglowodany: 38.7 g
