# Spaghetti carbonara na samych żółtkach (TM7)

**Kategoria:** Obiady

**Liczba porcji:** 2 porcje

**Składniki:**
- 3 żółtka
- 40 g sera parmezan pokrojonego na 3 cm kawałki
- 2 - 3 szczypty pieprzu czarnego, świeżo mielonego plus dodatkowa ilość do podania
- 1 szczypta soli plus 1 łyżeczka do gotowania makaronu
- 75 g boczku wędzonego, bez skóry i kości pokrojonego w 1 cm kostkę 75 g pancetty, pokrojonego w 1 cm kostkę
- 10 g oliwy z oliwek (opcjonalnie) (patrz wskazówka)
- 1200 g wody
- 180 g makaronu, suchego, typu spaghetti
- natka pietruszki, świeża, tylko liście (opcjonalnie) ilość do podania

**Kroki:**
1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić 15 s/obr. 10. ¼ parmezanu przesypać do innego naczynia, odstawić. Pozostały parmezan przesypać do miseczki, dodać żółtka, sól i pieprz, wymieszać widelcem, odstawić. Umyć naczynie miksujące.
2. Do naczynia miksującego włożyć boczek, dodać oliwę z oliwek, dusić 5-7 min/120°C//obr. 1. Przełożyć do innego naczynia, odstawić w ciepłe miejsce.
3. Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać 1 łyżeczkę soli, gotować 10 min/100°C/obr. 1.
4. Dodać makaron, uruchomić  Otwarte Gotowanie/2 min/100°C. Ostrożnie docisnąć makaron dłonią lub kopystką, gotować zgodnie z czasem podanym na opakowaniu 100°C//obr. 1 lub do uzyskania twardości al dente. Do kubka wlać część wody z gotowania makaronu, odstawić. Odcedzić makaron w przystawce Varoma i natychmiast przełożyć do naczynia miksującego.
5. Do naczynia miksującego z makaronem dodać duszony boczek, wymieszać kopystką.
6. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę z żółtkami i parmezanem, odważyć 30 g wody z gotowania makaronu, wymieszać widelcem, równomiernie polać zawartość naczynia miksującego, wymieszać kopystką i przełożyć na talerze. Spaghetti carbonara na samych żółtkach podawać bezpośrednio po przygotowaniu, oprószone pozostałym rozdrobnionym parmezanem, pieprzem i natką pietruszki.

**Wartości odżywcze na porcję:**
- Sód: 1799 mg
- Białko: 26.8 g
- Kalorie: 2653.4 kJ / 634.2 kcal
- Tłuszcz: 26.8 g
- Błonnik: 3 g
- Tłuszcz nasycony: 10.5 g
- Węglowodany: 69.2 g
