# Gęś faszerowana

**Kategoria:** Obiady

**Liczba porcji:** 8 porcji

**Składniki:**
- 125 g orzechów laskowych
- 400 g kiełbasy (np. białej), pokrojonej na kawałki
- 80 - 100 g cebuli przekrojonej na pół
- 40 g oliwy z oliwek
- masło do natłuszczenia naczynia żaroodpornego
- 350 g jabłek bez gniazd nasiennych, pokrojonych na kawałki
- 120 g bułki tartej
- 8 liści szałwii, świeżych 3 łyżeczki szałwii, suszonej, otartej
- 8 gałązek tymianku, świeżego tylko liście 3 łyżeczki tymianku, suszonego
- 1 szczypta ziela angielskiego, mielonego
- ½ - 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
- 1 - 2 łyżeczki soli
- 120 g cydru
- 50 g wody
- 1 gęś (3,5-4 kg), bez szyi i podrobów, świeża 1 gęś, (3,5-4 kg), bez szyi i podrobów, mrożona, uprzednio rozmrożona
- 1 szczypta soli
- zimna woda do namoczenia gęsi
- 40 g masła pokrojonego na kawałki
- 1 łyżeczka cukru
- 2 łyżki soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
- 1 łyżka rozmarynu, suszonego
- 1 łyżka tymianku, suszonego
- 1 łyżka pieprzu czarnego, mielonego

**Kroki:**
1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć orzechy, rozdrobnić 8 s/obr. 6. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć kiełbasę i cebulę, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
3. Dodać 20 g oliwy, dusić 3 min/120°C/obr. 1. Kiełbasę z cebulą odcedzić z tłuszczu przez koszyczek, przełożyć do innego naczynia, odstawić.
4. Rozgrzać piekarnik do temp. 190°C. Naczynie żaroodporne lub naczynie kamionkowe do zapiekania „Betty” (patrz wskazówka) natłuścić masłem, odstawić.
5. Do naczynia miksującego włożyć jabłka, dodać pozostałe 20 g oliwy, rozdrobnić 5 s/obr. 5, następnie dusić 2 min/120°C/obr. 1.
6. Dodać duszoną kiełbasę z cebulą, rozdrobnione wcześniej orzechy, bułkę tartą, szałwię, tymianek, ziele angielskie, pieprz, sól, cydr i wodę, wymieszać 15 s/obr. 4. Przełożyć do przygotowanego wcześniej naczynia żaroodpornego.
7. Piec 30-40 min (190°C) lub do momentu, aż wierzch farszu będzie złotobrązowy. Farsz odstawić do ostudzenia na ok. 40 min. W tym czasie kontynuować przygotowywanie przepisu. Umyć naczynie miksujące.
8. Gęś umyć, włożyć do głębokiego talerza, dodać 1 łyżeczkę soli, zalać zimną wodą, wymieszać i odstawić na 15 min, następnie przewrócić gęś na drugą stronę, moczyć kolejne 15 min.
9. Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C.
10. Do naczynia miksującego włożyć masło, dodać cukier, roztopić 3 min/90°C/obr. 1.
11. Dodać 1 szczyptę soli, sok z cytryny, rozmaryn, tymianek i pieprz, wymieszać 10 s/obr. 3. Masło z przyprawami przelać do innego naczynia, odstawić.
12. Wyjąć gęś z wody, słoną wodę wylać, mięso dokładnie osuszyć ręcznikiem papierowym. Za pomocą pędzelka posmarować całą tuszkę przygotowanym wcześniej masłem z przyprawami. Ostudzonym nadzieniem nafaszerować gęś. Za pomocą wykałaczek spiąć otwory po szyi i na dole tuszki, gęś umieścić w naczyniu żaroodpornym, przykryć arkuszem folii aluminiowej lub pokrywą naczynia kamionkowego.
13. Piec 1 godz. (180°C) pod przykryciem, następnie ostrożnie wyjąć naczynie żaroodporne z piekarnika, zdjąć folię aluminiową lub pokrywę, gęś obrócić, posmarować pozostałym masłem z przyprawami, ponownie przykryć folią aluminiową lub pokrywą, piec kolejną 1 godz. (180°C).
14. Ostrożnie wyjąć naczynie żaroodporne z piekarnika, zdjąć i wyrzucić folię aluminiową, gęś obrócić, posmarować masłem, zwiększyć temp. do 200°C, piec kolejne 30-40 min (200°C) bez przykrycia. Gęś faszerowaną podawać bezpośrednio po przygotowaniu z ziemniakami i wybraną surówką.

**Wartości odżywcze na porcję:**
- Białko: 39.5 g
- Kalorie: 4369.1 kJ / 1043.6 kcal
- Tłuszcz: 90.6 g
- Błonnik: 3.4 g
- Węglowodany: 23 g
