# Zupa ziemniaczana z orzechowym wegańskim pesto

**Kategoria:** Podwieczorek

**Liczba porcji:** 6 porcji

**Składniki:**
- 4 - 5 gałązek natki pietruszki, świeżej, tylko liście
- 2 ząbki czosnku
- 45 g orzechów włoskich, łuskanych, połówek
- 2 - 3 szczypty soli
- 60 g oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
- 90 g cebuli pokrojonej w ćwiartki
- 100 g korzenia pietruszki pokrojonego na kawałki
- 600 g ziemniaków pokrojonych na kawałki
- 20 g oliwy z oliwek
- 80 g pora tylko białej części, pokrojonego w 0,5 cm plastry
- 800 g wody
- 1 czubata łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
- ½ łyżeczki przyprawy uniwersalnej, wykonanej w TM
- 1 łyżeczka soli
- ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
- 1 - 2 szczypty gałki muszkatołowej, mielonej
- śmietana, 18% tłuszczu do podania

**Kroki:**
1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć natkę pietruszki i czosnek, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
2. Dodać orzechy, sól, oliwę i sok z cytryny, rozdrobnić 10 s/obr. 6. Przełożyć do innego naczynia, odstawić do lodówki.
3. Do naczynia miksującego włożyć cebulę, korzeń pietruszki i ziemniaki, rozdrobnić 7 s/obr. 6. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
4. Dodać oliwę, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
5. Dodać pora, wodę i koncentrat bulionu warzywnego, gotować 20 min/100°C/obr. 1.
6. Dodać przyprawę uniwersalną, sól, pieprz i gałkę muszkatołową, gotować 2 min/100°C/obr. 1. Następnie zmiksować 40 s/obr. 5-8, stopniowo zwiększając obroty. Zupę ziemniaczaną podawać bezpośrednio po przygotowaniu z dodatkiem śmietany i orzechowego wegańskiego pesto.

**Wartości odżywcze na porcję:**
- Sód: 461.8 mg
- Białko: 4.1 g
- Kalorie: 1117.5 kJ / 267.1 kcal
- Tłuszcz: 18.6 g
- Błonnik: 3.9 g
- Tłuszcz nasycony: 2.3 g
- Węglowodany: 23.6 g
