# Cytrusowy łosoś z rodzynkowym ryżem i sałatką z jarmużu

**Kategoria:** Kolacje

**Liczba porcji:** 4 porcje

**Składniki:**
- 2 ½ pomarańczy
- 1 grejpfrut
- 100 g cebuli przekrojonej na pół
- 2 ząbki czosnku
- 4 filety z łososia, świeże, bez skóry (150-200 g każdy)
- 1 łyżeczka papryki słodkiej, mielonej
- 1 łyżeczka kminu rzymskiego, mielonego
- ¾ łyżeczki pieprzu cayenne, mielonego
- 2 szczypty cynamonu, mielonego
- 2 szczypty tymianku, suszonego
- 2 łyżeczki soli
- 100 g jarmużu bez twardych części, pokrojonego na kawałki
- 15 g miodu
- 60 g oliwy z oliwek
- 2 łyżki orzeszków piniowych 2 łyżki migdałów, w słupkach
- 30 g rodzynek
- 200 g ryżu basmati
- 1000 g wody plus dodatkowa ilość do uzupełnienia
- 10 g skrobi kukurydzianej 10 g skrobi ziemniaczanej
- 1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona

**Kroki:**
1. Z 1 pomarańczy wycisnąć sok, odstawić. Pozostałe 1½ pomarańczy obrać, pokroić w ćwiartki, następnie w 0,5 cm plastry, odstawić. Grejpfrut przekroić na pół. Z jednej połowy wycisnąć sok, odstawić. Drugą połowę obrać, pokroić w ćwiartki, następnie w 0,5 cm plastry, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego. Ok. ½ rozdrobnionej cebuli z czosnkiem przełożyć do innego naczynia, odstawić. Do dużej miski włożyć łososia, odstawić.
3. Do naczynia miksującego dodać 20 g soku wyciśniętego z pomarańczy, 20 g soku wyciśniętego z grejpfruta, paprykę, kmin rzymski, ½ łyżeczki pieprzu cayenne, cynamon, tymianek i 1 łyżeczkę soli, wymieszać 5 s//obr. 3. Przełożyć do dużej miski z łososiem. Marynatę dokładnie rozprowadzić na rybie, odstawić.
4. Do naczynia miksującego włożyć jarmuż, dodać 40 g soku wyciśniętego z grejpfruta, 20 g soku wyciśniętego z pomarańczy, miód, 20 g oliwy i ½ łyżeczki soli, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Przełożyć do salaterek, na wierzchu ułożyć plastry grejpfruta i ok. 1 pomarańczy, posypać orzeszkami piniowymi, odstawić. Opłukać naczynie miksujące.
5. Do naczynia miksującego włożyć rozdrobnioną cebulę z czosnkiem, dodać 20 g oliwy i ½ łyżeczki soli, dusić 3 min/120°C/obr. 1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić koszyczek, odważyć do niego ryż i rodzynki, opłukać pod bieżącą wodą. Do koszyczka dodać duszoną cebulę z czosnkiem, odstawić.
6. Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać pozostałą 1 łyżeczkę soli. Włożyć koszyczek z ryżem, wymieszać kopystką. Nałożyć dolną część przystawki Varoma, włożyć wkład Varomy. Wkład Varomy wyłożyć odpowiednio dociętym papierem do pieczenia, pozostawiając boczne otwory niezakryte, aby umożliwić swobodną cyrkulację pary i ułożyć na nim zamarynowanego łososia, zachowując marynatę do późniejszego wykorzystania. Na rybie ułożyć pozostałe plastry pomarańczy, gotować na parze 20 min/Varoma/obr. 4. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki.
7. Ugotowany na parze ryż przełożyć do innego naczynia, przykryć, aby zachować ciepło, odstawić. Ugotowanego na parze łososia przełożyć na talerz, przykryć, aby zachować ciepło, odstawić. Ostrożnie przelać płyn powstały podczas gotowania ryby na parze do innego naczynia, odstawić. Opróżnić naczynie miksujące.
8. Do naczynia miksującego wlać 200 g zachowanej marynaty i płynu powstałego podczas gotowania na parze, (uzupełniając wodą do poziomu 200 g), dodać pozostałe 20 g oliwy, skrobię, ¼ łyżeczki pieprzu cayenne i koncentrat bulionu warzywnego, gotować 3 min/100°C/obr. 2. Cytrusowego łososia z rodzynkowym ryżem podawać z dodatkiem sosu i z sałatką z jarmużu bezpośrednio po przygotowaniu.

**Wartości odżywcze na porcję:**
- Sód: 1279.8 mg
- Białko: 37.9 g
- Kalorie: 3272.7 kJ / 782.2 kcal
- Tłuszcz: 39 g
- Błonnik: 5.3 g
- Tłuszcz nasycony: 7.4 g
- Węglowodany: 70.9 g
