# Pierożki bánh bao z wieprzowiną i jajkiem przepiórczym

**Kategoria:** Drugiesniadania

**Liczba porcji:** 12 sztuk

**Składniki:**
- 30 g oleju słonecznikowego plus dodatkowa ilość do natłuszczenia miski
- 200 g mleka
- 5 g suchych drożdży
- 20 g cukru
- 350 g mąki pszennej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 10 g grzybów shiitake, suszonych
- wrząca woda ilość do namoczenia grzybów
- 1400 g wody
- 12 przepiórczych jaj
- 50 g cebuli dymki białej części, przekrojonej na pół
- 500 g mięsa wieprzowego, mielonego podzielonego na kawałki
- 10 g szczypiorku, świeżego posiekanego
- 2 łyżeczki octu ryżowego
- 2 łyżki sosu ostrygowego
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 łyżeczka papryki wędzonej, mielonej
- ¼ łyżeczki soli
- ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
- 1000 g wody
- cebula dymka zielona część, pokrojona w ukośne 5 mm plastry, ilość do podania
- sos sojowy ilość do podania

**Kroki:**
1. Z papieru do pieczenia wyciąć 12 kwadratów (ok. 8 x 8 cm), odstawić. Miskę natłuścić olejem, odstawić.
2. Do naczynia miksującego wlać mleko, dodać drożdże i cukier, podgrzewać 3 min/37°C/obr. 1.
3. Dodać mąkę, proszek do pieczenia i olej, wyrobić Ciasto /4 min. Przełożyć do natłuszczonej miski, przykryć folią lub ściereczką, odstawić na 1 godz. lub do podwojenia objętości. W tym czasie przygotować farsz. Umyć naczynie miksujące.
4. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej grzyby, odstawić. Grzyby w misce zalać taką ilością wrzątku, aby były zakryte, odstawić na 10 min. Namoczone grzyby odsączyć za pomocą koszyczka, płyn z namaczania wylać.
5. Do naczynia miksującego wlać 400 g wody, włożyć koszyczek i umieścić w nim jajka, gotować na parze 10 min/Varoma/obr. 1. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, jajka schłodzić pod zimną wodą, obrać, przełożyć do innego naczynia, odstawić. Opróżnić naczynie miksujące.
6. Do naczynia miksującego włożyć odsączone grzyby i białą część dymki, rozdrobnić 7 s/obr. 7. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
7. Dodać mięso, szczypiorek, ocet ryżowy, sos ostrygowy, sos sojowy, paprykę, sól i pieprz, wymieszać 20 s//obr. 3. Przełożyć do innego naczynia. Opłukać naczynie miksujące.
8. Masę mięsną podzielić na 12 równych porcji (ok. 50 g każda). W zwilżonych dłoniach spłaszczyć porcję masy, na środku ułożyć ugotowane i obrane jajko, uformować pulpecik. Czynność powtórzyć dla pozostałych porcji masy i jajek. Pulpeciki układać w dolnej części przystawki Varoma i na wkładzie Varomy.
9. Do naczynia miksującego wlać pozostałe 1000 g wody, nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze 15 min/Varoma/obr. 1. W tym czasie wyłożyć duży talerz papierowym ręcznikiem, odstawić. Zdjąć przystawkę Varoma, ostrożnie przełożyć pulpety na przygotowany talerz, odstawić na ok. 10 min do ostygnięcia i wyschnięcia. Opróżnić naczynie miksujące.
10. Wyrośnięte ciasto podzielić na 12 równych porcji (ok. 50 g każda). Z każdej porcji ciasta uformować kulkę, następnie rozwałkować na okrągły placek (grubość ok. 3 mm). Na środku placka kłaść ugotowany na parze pulpet, następnie połączyć brzegi ciasta, tworząc kształt sakiewki. Ułożyć na przygotowanym kawałku papieru do pieczenia. Czynność powtórzyć dla pozostałych porcji ciasta i pulpetów. Przykryć ściereczką kuchenną, odstawić na 20 min do wyrośnięcia.
11. Do naczynia miksującego wlać wodę, gotować 10 min/100°C/obr. 1. W dolnej części przystawki Varoma i na wkładzie Varomy umieścić po 3 pierożki bánh bao razem z papierem, na którym się znajdują, pozostawiając część otworów niezakrytych i upewniając się, że pierożki nie dotykają pokrywy Varomy, nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze 10-12 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, ugotowane na parze pierożki ostrożnie przełożyć wraz z papierem na półmisek, przykryć ściereczką, aby nie wystygły. W dolnej części przystawki Varoma i na wkładzie Varomy umieścić po 3 pierożki bánh bao razem z papierem, na którym się znajdują, pozostawiając część otworów niezakrytych i upewniając się, że pierożki nie dotykają pokrywy Varomy, nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze 10-12 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, ugotowane na parze pierożki ostrożnie przełożyć wraz z papierem na półmisek z uprzednio ugotowanymi na parze pierożkami.
12. Pierożki bánh bao z wieprzowiną i jajkiem przepiórczym podawać bezpośrednio po przygotowaniu, oprószone dymką i z dodatkiem sosu sojowego.

**Wartości odżywcze na porcję:**
- Białko: 13 g
- Kalorie: 1148.6 kJ / 274.3 kcal
- Tłuszcz: 14.1 g
- Błonnik: 0.8 g
- Węglowodany: 24.7 g
