# Wieprzowina z trawą cytrynową (Kuruma iraichchi) z kokosowymi roti

**Kategoria:** Obiady

**Liczba porcji:** 6 porcji

**Składniki:**
- 200 g miąższu kokosa, świeżego pokrojonego na kawałki (patrz wskazówka)
- 350 g mąki pszennej plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
- 20 g oleju plus dodatkowa ilość do smażenia roti
- 100 g wody ciepłej
- 2 ½ - 3 łyżeczki soli
- 750 g karkówki wieprzowej, bez kości pokrojonej w 3 cm kawałki
- 2 - 4 łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
- 1 łyżka kolendry, mielonej
- 2 łyżeczki kminu rzymskiego, mielonego
- 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego, suszonych
- 3 ząbki czosnku
- 10 g korzenia imbiru, świeżego pokrojonego w 2 mm plastry
- 3 - 5 papryczek chili, świeżych bez gniazd nasiennych, pokrojonych na kawałki
- 160 g cebuli przekrojonej na pół
- ½ łyżeczki kurkumy, suszonej, mielonej
- 8 liści curry, suszonych 8 liści curry, świeżych
- 2 liście laurowe, suszone
- ½ łyżeczki bazylii, świeżej
- 20 g białego octu winnego
- 1 łodyżka trawy cytrynowej, świeżej przekrojona na pół
- 30 - 40 g koncentratu pomidorowego
- 270 g śmietanki kokosowej
- 1 łyżka masła klarowanego (ghee)
- 1 limonka pokrojona w ćwiartki, do dekoracji

**Kroki:**
1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć miąższ kokosa, rozdrobnić 10 s/obr. 7. Rozdrobniony kokos zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
2. Dodać mąkę, olej, wodę i ½-1 łyżeczkę soli, wymieszać 6 s/obr. 6. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, wyrobić Ciasto /1 min 30 s. Przełożyć na oprószony mąką blat. Ciasto podzielić na 12 części, rozwałkować je na koła (Ø 12 cm, grubość 2-3 mm), przykryć czystą ściereczką kuchenną. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
3. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej karkówkę, dodać pieprz i 2 łyżeczki soli, wymieszać, aby mięso pokryło się przyprawami, odstawić.
4. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać kolendrę, prażyć bez założonej miarki 2 min/120°C/obr. 2. Przełożyć do miski z mięsem, wymieszać, odstawić.
5. Do naczynia miksującego wsypać kmin rzymski i nasiona kopru włoskiego, prażyć bez założonej miarki 1 min/120°C/obr. 2. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
6. Do naczynia miksującego włożyć czosnek, imbir i chili, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
7. Dodać cebulę, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
8. Dodać zamarynowaną karkówkę, kurkumę, liście curry, liście laurowe, bazylię, ocet winny, trawę cytrynową, koncentrat pomidorowy, śmietankę kokosową, gotować na parze 8 min/120°C//obr. . Zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, podgrzewać 50-55 min/90°C//obr. . W tym czasie na dużej patelni rozgrzać olej na średniej mocy palnika. Smażyć 1 roti 2-3 min z każdej strony. Przełożyć na talerz i przykryć ściereczką kuchenną. Czynności powtórzyć dla pozostałych roti. Usmażone roti przykryć ściereczką kuchenną i odstawić w ciepłe miejsce.
9. Do naczynia miksującego dodać masło klarowane, podgrzewać 5 min/90°C//obr. .
10. Do naczynia miksującego dodać prażoną mieszankę przypraw, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować na parze 10 min/120°C//obr. .
11. Wieprzowinę z trawą cytrynową (Kuruma iraichchi) podawać bezpośrednio po przygotowaniu, udekorowaną limonką, z dodatkiem kokosowych roti.

**Wartości odżywcze na porcję:**
- Białko: 38 g
- Kalorie: 3054 kJ / 727 kcal
- Tłuszcz: 41 g
- Błonnik: 11 g
- Węglowodany: 48 g
