# Kaczka faszerowana mięsem i morelami, kasza gryczana z żurawiną

**Kategoria:** Obiady

**Liczba porcji:** 6 porcji

**Składniki:**
- 1 tuszka z kaczki (ok. 2300 g), bez podrobów
- 3 łyżeczki soli
- 2 łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
- 70 g migdałów, blanszowanych
- 70 g moreli suszonych, bez pestek
- 70 g cebuli pokrojonej w ćwiartki
- 70 g selera naciowego pokrojonego w 2 cm plastry
- 2 ząbki czosnku
- 500 g mięsa wieprzowego z szynki, pokrojonego na 3 cm kawałki, lekko zmrożonego (patrz wskazówka)
- 1 jajko
- 15 g bułki tartej
- 50 g mleka
- 1 płaska łyżeczka tymianku, suszonego
- ½ łyżeczki papryki ostrej, mielonej
- 1 ząbek czosnku
- 35 g selera naciowego pokrojonego w 3-4 mm plastry
- 30 g masła
- 300 g kaszy gryczanej, prażonej
- 70 g żurawiny, suszonej
- 600 g wody
- 1 czubata łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
- ½ łyżeczki soli
- ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego

**Kroki:**
1. Kaczkę oprószyć od wewnątrz i na zewnątrz 2 łyżeczkami soli i 1 łyżeczką pieprzu, odstawić.
2. Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C.
3. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć migdały i morele, rozdrobnić 4 s/obr. 6. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
4. Do naczynia miksującego włożyć cebulę, seler i czosnek, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Przełożyć do naczynia, w którym znajdują się rozdrobnione migdały i morele, odstawić.
5. Do naczynia miksującego włożyć 250 g mięsa wieprzowego, rozdrobnić 15 s/obr. 6. Przełożyć do naczynia, w którym znajdują się rozdrobnione wcześniej warzywa i bakalie, odstawić.
6. Do naczynia miksującego włożyć pozostałe 250 g mięsa wieprzowego, rozdrobnić 15 s/obr. 6.
7. Dodać rozdrobnione wcześniej mięso z warzywami i bakaliami, jajko, bułkę tartą, mleko, tymianek, ostrą paprykę, pozostałą 1 łyżeczkę soli i pozostałą 1 łyżeczkę pieprzu, wymieszać 20 s//obr. 4. Powstałym nadzieniem nafaszerować kaczkę. Za pomocą wykałaczek spiąć otwory po szyi i na dole tuszki. Za pomocą nici wędliniarskiej związać nogi, następnie ostrożnie włożyć kaczkę grzbietem do dołu do rękawa do pieczenia. Związać lub spiąć oba końce rękawa, przełożyć na blachę do pieczenia. Za pomocą wykałaczki zrobić w rękawie 2-3 nakłucia.
8. Piec 2 godz. (180°C), następnie wyjąć blachę z piekarnika, ostrożnie rozciąć wzdłuż rękaw do pieczenia, zwiększyć temp. do 200°C, ponownie wstawić blachę do piekarnika, piec 30-40 min (200°C). Umyć naczynie miksujące. Na ok. 30 min przed końcem pieczenia kaczki, przygotować kaszę gryczaną z żurawiną.
9. Do naczynia miksującego włożyć czosnek, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Czosnek zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
10. Dodać seler i masło, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
11. Dodać kaszę gryczaną i żurawinę, dusić 1 min/120°C//obr. 1.
12. Dodać wodę, koncentrat bulionu warzywnego, sól i pieprz, gotować 15-20 min/100°C//obr. 1. Kaczkę faszerowaną mięsem i morelami podawać z kaszą gryczaną z żurawiną bezpośrednio po przygotowaniu.

**Wartości odżywcze na porcję:**
- Białko: 78.3 g
- Kalorie: 7442 kJ / 1777 kcal
- Tłuszcz: 140.8 g
- Błonnik: 7 g
- Węglowodany: 60.6 g
