# Carpaccio z buraka z serem buratta (z osłoną noża miksującego 2.0)

**Kategoria:** Kolacje

**Liczba porcji:** 8 porcji

**Składniki:**
- 140 g oliwy z oliwek
- 40 - 50 g octu, białego
- 30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- 15 g syropu klonowego
- 2 łyżeczki bazylii, suszonej
- ½ łyżeczki soli do smaku
- ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego do smaku
- 1800 g wody
- 800 g botwiny tylko bulwy, nieobrane 800 g czerwonych buraków, nieobranych (ok. 5 cm szerokości, patrz wskazówka)
- 2 opakowania sera burrata (250 g), podzielonego na kawałki 2 opakowania sera mozzarella, (250 g), podzielonego na kawałki
- rukola do dekoracji
- 2 łyżki pestek granatu (opcjonalnie)
- 2 łyżki orzechów pekan (opcjonalnie) posiekanych 2 łyżki orzechów włoskich, łuskanych, posiekanych

**Kroki:**
1. Do naczynia miksującego wlać oliwę, ocet i sok z cytryny, dodać musztardę, syrop klonowy, bazylię, sól i pieprz, zmiksować 1 min/obr. 8. Przełożyć do innego naczynia odstawić. Opłukać naczynie miksujące.
2. Założyć osłonę noża miksującego 2.0 z funkcją obierania (patrz wskazówka). Do naczynia miksującego wlać 600 g wody, dodać bulwy botwiny, uruchomić Obieranie /6 min. Zawartość naczynia miksującego przecedzić przez dolną część przystawki Varoma, przytrzymując kopystką osłonę noża miksującego 2.0, odstawić (patrz wskazówka). Zdjąć osłonę noża miksującego 2.0. Skórki wyrzucić, buraki opłukać pod bieżącą wodą. Całe bulwy przekroić wzdłuż na 3 części, ułożyć w dolnej części przystawki Varoma, odstawić. Opłukać naczynie miksujące.
3. Do naczynia miksującego wlać pozostałe 1200 g wody. Nałożyć przystawkę Varoma z burakami, gotować na parze 40-50 min/Varoma/obr. 1 lub do momentu, aż buraki będą miękkie. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Ugotowane buraki odstawić do ostudzenia, następnie pokroić w cienkie plastry (patrz wskazówka). Ułożyć na półmisku, polać dressingiem. Na plastrach buraków równomiernie ułożyć ser buratta. Udekorować rukolą, pestkami granatu i posiekanymi orzechami. Carpaccio z buraka z serem buratta podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

**Wartości odżywcze na porcję:**
- Sód: 418.1 mg
- Białko: 8.2 g
- Kalorie: 1234.5 kJ / 295 kcal
- Tłuszcz: 24.2 g
- Błonnik: 3.3 g
- Tłuszcz nasycony: 6.5 g
- Węglowodany: 12.1 g
