# Chrupiący boczek z piwnym sosem

**Kategoria:** Obiady

**Liczba porcji:** 6 porcji

**Składniki:**
- 200 g cebuli przekrojonej na pół
- 1 ząbek czosnku
- 100 g korzenia selera pokrojonego na kawałki
- 40 g masła pokrojonego na kawałki
- 900 g wody
- 500 g piwa słodowego
- 2 czubate łyżeczki koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM 2 kostki bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszone
- 1 łyżeczka soli plus dodatkowa ilość do oprószenia mięsa i do smaku
- ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego plus dodatkowa ilość do oprószenia mięsa i do smaku
- 1 łyżeczka papryki słodkiej, mielonej
- 150 g ziemniaków pokrojonych na kawałki
- 150 g marchewki pokrojonej na kawałki
- 1400 - 1600 g surowego boczku, bez kości, ze skórą
- 1 - 2 łyżeczki kminku, mielonego (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka kakao, niesłodzonego, naturalnego (opcjonalnie)

**Kroki:**
1. Do naczynia miksującego włożyć cebulę, czosnek, seler i masło, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 4 min/120°C/obr. 1.
2. Dodać 500 g wody, 200 g piwa słodowego, koncentrat bulionu mięsnego, sól, pieprz i paprykę. Na pokrywie naczynia miksującego postawić dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej ziemniaki, marchewkę i boczek, odstawić. Mięso oprószyć z każdej strony solą i pieprzem, ułożyć skórą do góry na odważonych ziemniakach i marchewce. Nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze 60 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, ostrym nożem naciąć w kratkę skórę na boczku, oprószyć kminkiem, odstawić.
3. Do naczynia miksującego dodać pozostałe 400 g wody i 300 g piwa, nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze 60 min/Varoma/obr. 1. W tym czasie, pod koniec czasu gotowania na parze, rozgrzać piekarnik do temp. 230°C. Zdjąć przystawkę Varoma, mięso ostrożnie przełożyć skórą do góry do naczynia kamionkowego do zapiekania „Betty”. Obok mięsa ułożyć ugotowane na parze warzywa, przelać zawartość naczynia miksującego, piec 20-30 min (230°C), do momentu, aż skóra nabierze złotobrązowego koloru i stanie się chrupiąca. Upieczone mięso ostrożnie przełożyć na deskę do krojenia, najlepiej z rowkiem na płyny.
4. Do naczynia miksującego włożyć upieczone warzywa, dodać płyn pozostały po pieczeniu, dodać kakao, zmiksować 1 min/obr. 5-8, stopniowo zwiększając obroty. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Mięso podawać na ciepło pokrojone w plastry o grubości 1 cm z dodatkiem sosu piwnego.

**Wartości odżywcze na porcję:**
- Białko: 56 g
- Kalorie: 2388 kJ / 570 kcal
- Tłuszcz: 30 g
- Błonnik: 2.4 g
- Węglowodany: 17 g
