# Łosoś marynowany w burakach (Gravlax)

**Kategoria:** Kolacje

**Liczba porcji:** 12 porcji

**Składniki:**
- 2 filety z łososia, świeże, bez skóry bez ości (500 g każdy), uprzednio zamrożone i rozmrożone (patrz wskazówka)
- skórka z 1 pomarańczy małej, ekologicznej, bez białych błonek
- skórka z 1 cytryny ekologicznej, bez białych błonek
- 6 owoców jałowca
- 10 gałązek koperku, świeżego tylko liście
- 150 g czerwonych buraków pokrojonych na kawałki
- 200 g soli gruboziarnistej
- 150 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
- 30 g ginu
- 4 szczypty pieprzu czarnego, świeżo mielonego
- 1 cytryna pokrojona w ćwiartki

**Kroki:**
1. Łososia umyć w zimnej wodzie, osuszyć papierowymi ręcznikami i za pomocą szczypców kuchennych starannie usunąć ości, odstawić. Na blacie ułożyć 2 arkusze folii spożywczej w taki sposób, aby zachodziły na siebie i ich wielkość umożliwiła szczelne zawinięcie łososia, odstawić.
2. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć skórkę z pomarańczy, skórkę z cytryny, jałowiec i 5 gałązek koperku, rozdrobnić 5 s/obr. 8.
3. Dodać buraki, sól i cukier, rozdrobnić 3 s/obr. 5. ⅓ masy z buraków przełożyć na środek przygotowanej folii, tworząc warstwę wielkości jednego fileta. Na masie z buraków ułożyć pierwszy filet, przykryć połową pozostałej masy i ułożyć drugi filet. Rybę pokryć pozostałą masą buraczaną, zawinąć szczelnie w folię spożywczą i owinąć kolejną warstwą folii. Zawiniętą rybę umieścić na dużym płaskim talerzu lub na tacy, obciążyć drugim talerzem, odstawić do zamarynowania do lodówki na 12-24 godz. w zależności od grubości filetów. Po tym czasie rybę odwrócić na drugą stronę, ponownie obciążyć i marynować kolejne 12-24 godz. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
4. Łososia wyjąć z marynaty, opłukać pod zimną bieżącą wodą i osuszyć papierowymi ręcznikami.
5. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć pozostałe 5 gałązek koperku, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Koperek zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
6. Dodać gin, wymieszać 5 s/obr. 3. Powstałą marynatą posmarować osuszonego łososia za pomocą pędzelka. Łososia marynowanego w burakach (Gravlaxa) pokroić w cienkie plastry, oprószyć pieprzem i podawać udekorowanego ćwiartkami cytryny.

**Wartości odżywcze na porcję:**
- Białko: 16.83 g
- Kalorie: 845 kJ / 202 kcal
- Tłuszcz: 8.79 g
- Błonnik: 0.36 g
- Węglowodany: 13.51 g
