# Indyk w glazurze pomarańczowej

**Kategoria:** Obiady

**Liczba porcji:** 8 porcji

**Składniki:**
- 4 pomarańcze ekologiczne (patrz wskazówka)
- 2 ząbki czosnku
- 5 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
- 1500 g wody
- 100 g syropu klonowego
- 90 g soli
- 2 liście laurowe, suszone
- 1 tuszka z indyka w całości (4,5-5 kg)
- 1000 g wody
- 150 g ryżu brązowego
- 3 ząbki czosnku
- 5 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
- 150 g cebuli przekrojonej na pół
- 20 g masła
- 500 g białej kiełbasy, surowej bez osłonek, podzielonej na kawałki (patrz wariant)
- 50 g rodzynek
- 80 g syropu klonowego
- 30 g sosu sojowego
- 4 goździki

**Kroki:**
1. Za pomocą obieraczki do warzyw z 1½ pomarańczy obrać skórkę bez białych błonek (albedo). 4 kawałki skórki (dł. ok. 4 cm) odłożyć do przygotowania nadzienia. Wycisnąć sok ze wszystkich 4 pomarańczy, odstawić.
2. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć skórkę z pomarańczy, czosnek i natkę pietruszki, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
3. Dodać 150 g soku wyciśniętego z pomarańczy, wodę, syrop klonowy, sól i liście laurowe, gotować 10 min/100°C/obr. 1. Odstawić do ostygnięcia (min. 1 godz.).
4. Tuszkę indyka umieścić w dużym garnku lub pojemniku (min. 12 litrów). Zalać ostudzoną solanką tak, by indyk był całkowicie zakryty (patrz wskazówka). Przykryć folią spożywczą lub pokrywką, odstawić do lodówki na min. 12 godz. (najlepiej na całą noc). Opłukać naczynie miksujące.
5. Wyjąć indyka z solanki. Opłukać pod zimną, bieżącą wodą i osuszyć papierowym ręcznikiem, następnie umieścić w dużej brytfannie, odstawić do lodówki. Pozostałą solankę wylać.
6. Do naczynia miksującego wlać wodę. Włożyć koszyczek i odważyć do niego ryż, gotować 25 min/100°C/obr. 4. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, ryż przełożyć do innego naczynia, odstawić. Opróżnić i osuszyć naczynie miksujące.
7. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć odłożone 4 kawałki skórki z pomarańczy, czosnek i natkę pietruszki, rozdrobnić 3 s/obr. 8.
8. Dodać cebulę i masło, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
9. Dodać ugotowany ryż, kiełbasę i rodzynki, wymieszać 10 s//obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć naczynie miksujące.
10. Do naczynia miksującego wlać pozostały sok wyciśnięty z pomarańczy (ok. 100 g), syrop klonowy i sos sojowy, dodać goździki, odparowywać bez założonej miarki 10 min/Varoma/obr. 1. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
11. Rozgrzać piekarnik do temp. 220°C. W tym czasie tuszkę indyka wypełnić przygotowanym farszem. Za pomocą wykałaczek spiąć otwór w tuszce. Nicią wędliniarską związać nogi indyka. Za pomocą pędzelka całą tuszkę posmarować ½ przygotowanej glazury pomarańczowej. Piec 15-20 min (220°C), aż skóra na tuszce zacznie się rumienić. Zmniejszyć temp. do 180°C. Indyka przykryć od góry folią aluminiową, aby zapobiec przypaleniu. Piec kolejne 2 godz. 30 min-3 godz. Na 10-15 min przed końcem pieczenia posmarować indyka pozostałą glazurą. Upieczoną tuszkę wyjąć, odstawić na ok. 15 min, aby mięso odpoczęło, następnie pokroić na porcje. Indyka w glazurze pomarańczowej podawać z wybranymi dodatkami.

**Wartości odżywcze na porcję:**
- Sód: 5898.8 mg
- Białko: 126.3 g
- Kalorie: 4862 kJ / 1162.1 kcal
- Tłuszcz: 50.1 g
- Błonnik: 3.2 g
- Tłuszcz nasycony: 15.6 g
- Węglowodany: 46.1 g
