# Bigos staropolski

**Kategoria:** Obiady

**Liczba porcji:** 6 porcji

**Składniki:**
- 800 g kapusty kiszonej odsączonej z zalewy
- 200 g cebuli przekrojonej na pół
- 2 ząbki czosnku
- 20 g oleju
- 200 g kiełbasy wieprzowej, wędzonej (np. śląska, toruńska), pokrojonej w półplasterki
- 200 g wędzonego boczku pokrojonego w 1 cm kostkę
- 650 - 750 g wody do zalania kapusty
- 1 łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM 1 kostka bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszona
- 5 śliwek suszonych, bez pestek przekrojonych na pół
- 8 grzybów, suszonych
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 4 ziarna pieprzu czarnego
- 2 liście laurowe, suszone
- 4 owoce jałowca
- 200 g mięsa wieprzowego np. łopatki wieprzowej lub szynki, pokrojonego w 1,5-2 cm kostkę
- 200 g mięsa wołowego np. łopatki wołowej lub szpondra, pokrojonego w 1,5-2 cm kostkę
- 75 g czerwonego wina wytrawnego
- 1 łyżeczka cukru
- ½ - 1 łyżeczka soli
- ½ - 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego

**Kroki:**
1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić koszyczek, odważyć do niego kapustę kiszoną, opłukać kapustę pod zimną, bieżącą wodą. Dokładnie odcisnąć i pokroić kapustę na 2-3 cm kawałki, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
3. Dodać olej, kiełbasę i boczek, dusić 5 min/120°C//obr. 0.5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
4. Do naczynia miksującego włożyć pokrojoną kapustę, dodać wodę, koncentrat bulionu mięsnego, suszone śliwki, suszone grzyby, ziele angielskie, pieprz, liście laurowe i jagody jałowca. Nałożyć dolną część przystawki Varoma, równomiernie ułożyć w niej mięso wieprzowe. Włożyć wkład Varomy, równomiernie ułożyć w nim mięso wołowe, gotować na parze 30 min/Varoma//obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić.
5. Do naczynia miksującego dodać duszoną kiełbasę z boczkiem, cebulą i czosnkiem, dodać czerwone wino, cukier, sól i pieprz. Ponownie nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze 30 min/Varoma//obr. 1. Zawartość naczynia miksującego i przystawki Varoma przełożyć do garnka, dokładnie wymieszać za pomocą kopystki. Bigos staropolski podawać na ciepło z dodatkiem pieczywa.

**Wartości odżywcze na porcję:**
- Sód: 1596.5 mg
- Białko: 21.2 g
- Kalorie: 1263 kJ / 301.7 kcal
- Tłuszcz: 18 g
- Błonnik: 4.2 g
- Tłuszcz nasycony: 3.2 g
- Węglowodany: 13 g
