# Sałatka z ośmiornicą (sous-vide, z osłoną noża miksującego)

**Kategoria:** Kolacje

**Liczba porcji:** 4 porcje

**Składniki:**
- 600 g ośmiornicy, mrożonej uprzednio rozmrożonej, tylko macki o grubości 2-2,5 cm (patrz wskazówka)
- 60 g oliwy z oliwek
- 1 łyżka papryki słodkiej, mielonej
- ¾ - 1 łyżeczka soli
- 1500 - 1600 g wody do całkowitego przykrycia worków plus dodatkowa ilość do napełnienia miski
- 2 ząbki czosnku rozgniecione
- 2 liście laurowe, suszone
- 30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego (patrz wskazówka) 1 płaska łyżeczka witaminy C, w proszku, (patrz wskazówka)
- 120 g marchewki pokrojonej w słupki (0,5 x 5 cm)
- 100 g czerwonej cebuli pokrojonej w 5 mm piórka
- 80 g zielonej papryki pokrojonej w słupki (0,5 x 5 cm)
- 80 g czerwonej papryki pokrojonej w słupki (0,5 x 5 cm)
- 15 g białego octu winnego
- 5 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście

**Kroki:**
1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej ośmiornicę i 10 g oliwy, dodać paprykę słodką i ½ łyżeczki soli, wymieszać, odstawić.
2. Dużą miskę lub zlew napełnić wodą. Do dwóch worków strunowych włożyć po połowie przyprawionej ośmiornicy, 1 ząbku czosnku i 1 liściu laurowym. Zamknąć worki, pozostawiając ok. 3 cm szczelinę w zamknięciu. Kolejno powoli zanurzać worki w wodzie zamknięciem do góry, aby woda wypchnęła powietrze z worka. Kontynuować zanurzanie do momentu, w którym brzeg worka znajdzie się tuż nad powierzchnią wody, wówczas zamknąć go szczelnie do końca, odstawić (patrz wskazówka).
3. Założyć osłonę noża miksującego. Do naczynia miksującego włożyć worki z ośmiornicą, dodać sok z cytryny i wodę. Nie należy przekraczać maksymalnej pojemności naczynia miksującego (2,2 l). Wyjąć worki, odstawić. Uruchomić Sous-vide /15 min/82°C.
4. Do naczynia miksującego włożyć obok siebie worki z ośmiornicą, upewniając się, że są całkowicie zanurzone, uruchomić Sous-vide /7 godz./82°C. Ostrożnie wyjąć worki przy pomocy szczypców kuchennych. Opróżnić naczynie miksujące. Zdjąć osłonę noża miksującego. Osuszyć naczynie miksujące.
5. Do naczynia miksującego wlać 20 g oliwy, dodać marchewkę, cebulę, zieloną paprykę i czerwoną paprykę, rumienić Wysokie Temp.  W tym czasie ugotowaną ośmiornicę pokroić na ok. 3 cm kawałki, odstawić. Zrumienione warzywa przełożyć na talerz do serwowania, dodać pokrojoną na kawałki ośmiornicę, wymieszać kopystką.
6. Do naczynia miksującego wlać pozostałe 30 g oliwy, dodać ocet, natkę pietruszki i pozostałe ¼-½ łyżeczki soli, uruchomić Miksowanie /15 s. Winegretem polać sałatkę z ośmiornicą.
7. Sałatkę z ośmiornicą (sous-vide) podawać bezpośrednio po przygotowaniu jako danie główne lub przystawkę.

**Wartości odżywcze na porcję:**
- Sód: 594 mg
- Białko: 25 g
- Kalorie: 1177 kJ / 281 kcal
- Tłuszcz: 17 g
- Błonnik: 2.3 g
- Tłuszcz nasycony: 2.5 g
- Węglowodany: 6 g
