# Grzybowa bruschetta z jesiennymi warzywami

**Kategoria:** Kolacje

**Liczba porcji:** 24 kromki

**Składniki:**
- 50 g żytniego zakwasu chlebowego (patrz wskazówka)
- 100 g mąki pszennej chlebowej
- 100 g wody
- 300 g wody plus dodatkowa ilość do namoczenia orzechów
- oliwa z oliwek do natłuszczenia miski
- 10 g soli
- 50 g mąki pszennej chlebowej (opcjonalnie)
- 250 g orzechów nerkowca
- kasza manna do posypania
- 1 cytryna ekologiczna
- 30 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
- ½ łyżeczki papryki słodkiej, mielonej
- 1 łyżeczka soli
- 1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego
- ½ łyżeczki musztardy
- 70 g oliwy z oliwek
- 3 ząbki czosnku
- 200 g pora pokrojonego w 1 cm plastry
- 200 g różyczek brokułu pokrojonych na kawałki
- 50 - 100 g buraka liściowego (boćwiny), białego pokrojonego na kawałki 50 - 100 g jarmużu, pokrojonej na kawałki
- 200 g grzybów, świeżych leśnych, np. podgrzybków, borowików, pokrojonych na kawałki
- ½ łyżeczki suszonych płatków chili
- oliwa z oliwek do natłuszczenia blachy i posmarowania ciabatty
- 2 ząbki czosnku
- rukiew wodna, liście (ok. 30 g) roszponka, (ok. 30 g)
- skórka otarta z ½ cytryny ekologicznej
- sok z ½ cytryny świeżo wyciśnięty

**Kroki:**
1. Do naczynia miksującego włożyć zakwas, dodać mąkę i wodę, wymieszać 30 s/obr. 6. Przełożyć do miski, przykryć wilgotną ściereczką kuchenną i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia do momentu, aż podwoi swoją objętość (8-12 godz., patrz wskazówka).
2. Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać 400 g mąki, wymieszać 20 s/obr. 6. Pozostawić w naczyniu miksującym na ok. 40 min.
3. Dodać przygotowany zakwas i sól, wyrobić Ciasto /7 min. W tym czasie dużą miskę natłuścić oliwą. Jeśli ciasto jest zbyt płynne, dodać pozostałe 50 g mąki, wyrobić kolejne Ciasto /2 min. Przełożyć do przygotowanej miski, przykryć czystą ściereczką kuchenną, odstawić do wyrośnięcia na ok. 1,5 godz., rozciągając i składając ciasto zwilżoną kopystką 2-3 razy co 30 min (patrz wskazówka). Następnie ciasto przykryć czystą ściereczką kuchenną, odstawić w ciepłe miejsce na ok. 4 godz. lub do podwojenia objętości.
4. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej orzechy, zalać wodą. Odstawić do namoczenia na ok. 1 godz. W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu.
5. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, posypać kaszą manną, odstawić. Ciasto przełożyć na posypany kaszą manną blat. Delikatnie ugniatając uformować prostokąt, wierzch posypać kaszą manną. Rozdzielić za pomocą kopystki na dwa prostokąty (ok. 35 x 10 cm), przełożyć na wcześniej przygotowaną blachę. Pozostawić do wyrośnięcia na 30-40 min. Pod koniec czasu wyrastania ciasta, rozgrzać piekarnik do temp. 250°C.
6. Blachę z ciabattami włożyć do piekarnika, zmniejszyć temp. do 200°C. Piec 25-30 min (200°C) lub do uzyskania złotobrązowego koloru (patrz wskazówka). Pozostawić do całkowitego ostygnięcia na kratce. W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu.
7. Z cytryny zetrzeć skórkę bez białych błonek, wycisnąć sok, odstawić.
8. Do naczynia miksującego włożyć namoczone, odsączone orzechy, natkę pietruszki, skórkę z cytryny, dodać sok z cytryny, 50 g oliwy, musztardę, paprykę, ½ łyżeczki soli i pieprz, zmiksować 2 s/obr. 7. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
9. Do naczynia miksującego włożyć por i czosnek, dodać pozostałe 20 g oliwy, rozdrobnić 5 s/obr. 5, następnie gotować 8 min/100°C/obr. 1.
10. Dodać brokuły, grzyby, boćwinę, pozostałe ½ łyżeczki soli i płatki chili, dusić 8 min/120°C//obr. . Włożyć koszyczek, przytrzymując go kopystką, odcedzić warzywa z nadmiaru wody, przełożyć do naczynia z rozdrobnionymi orzechami, wymieszać kopystką.
11. Rozgrzać piekarnik do temp. 200°C. Blachy do pieczenia posmarować oliwą. Ciabatty pokroić na kromki, następnie posmarować je oliwą, natrzeć przekrojonymi na pół ząbkami czosnku i ułożyć na przygotowanych blachach.
12. Piec 5 min (200°C) lub do lekkiego zrumienienia, następnie obrócić kromki i piec kolejne 5 min (200°C).
13. Rukiew wodną wymieszać z oliwą, skórką i sokiem z cytryny. Każdą kromkę posmarować 1-2 łyżkami przygotowanego nadzienia, udekorować przyprawioną rukwią wodną. Grzybową bruschettę z jesiennymi warzywami podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

**Wartości odżywcze na porcję:**
- Sód: 224.4 mg
- Białko: 5.7 g
- Kalorie: 969.6 kJ / 231.8 kcal
- Tłuszcz: 12.8 g
- Błonnik: 1.7 g
- Tłuszcz nasycony: 2 g
- Węglowodany: 24.8 g
