# Piersi z kaczki w papilotach z sosem pomarańczowym

**Kategoria:** Obiady

**Liczba porcji:** 4 porcje

**Składniki:**
- 4 piersi z kaczki, ze skórą, bez kości (150-200 g każda)
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżeczki skórki otartej z cytryny (opcjonalnie) ekologicznej, bez białych błonek (albedo)
- 500 g pomarańczy pokrojonych na kawałki, plus dodatkowo 8 plastrów ekologicznej pomarańczy ze skórą
- 60 g miodu
- 50 g sosu sojowego
- ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego plus dodatkowa ilość do oprószenia
- sól do oprószenia
- 150 g wody
- 20 g mąki pszennej
- ¼ łyżeczki pieprzu cayenne, mielonego (opcjonalnie)
- 4 łyżeczki ziaren sezamu uprażonego, do posypania

**Kroki:**
1. Skórę na piersiach z kaczki naciągnąć i ponacinać w ukośną kratkę na całej powierzchni. Mięso włożyć do miski, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć czosnek, skórkę otartą z cytryny, 500 g pomarańczy, dodać miód i sos sojowy, rozdrobnić 8 s/obr. 5. Przełożyć marynatę do miski z mięsem, wymieszać, odstawić do zamarynowania do lodówki na min. 1 godz. Opłukać naczynie miksujące.
3. Przygotować 4 arkusze papieru do pieczenia (ok. 30 x 40 cm). Na środku każdego arkusza ułożyć 2 plastry pomarańczy. Piersi z kaczki wyjąć z marynaty, osuszyć papierowymi ręcznikami. Marynatę przecedzić przez sitko do innego naczynia, płyn zachować, zawartość sitka wyrzucić.
4. Rozgrzać patelnię na średniej mocy palnika. Na patelni ułożyć skórą do dołu piersi z kaczki. Smażyć ok. 5 min lub do momentu, gdy wytopi się tłuszcz, a skóra kaczki stanie się złotobrązowa. Mięso obrócić i krótko obsmażyć z drugiej strony (ok. 1 min). Usmażone piersi ułożyć skórą do góry na przygotowanych wcześniej arkuszach papieru do pieczenia, oprószyć pieprzem i solą, następnie zawinąć w papiloty. Ułożyć w dolnej części przystawki Varoma i na wkładzie Varomy, odstawić.
5. Do naczynia miksującego wlać przecedzoną marynatę i wodę, nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze 21 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić.
6. Do naczynia miksującego dodać pozostałą ¼ łyżeczki pieprzu, pieprz cayenne i mąkę, uruchomić Miksowanie /20 s, następnie gotować 3 min/100°C/obr. 2.
7. Piersi z kaczki ułożyć na talerzu, pokroić w ok. 5 mm plastry, polać sosem pomarańczowym, posypać sezamem i udekorować ugotowanymi plastrami pomarańczy. Piersi z kaczki z sosem pomarańczowym podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

**Wartości odżywcze na porcję:**
- Białko: 36.8 g
- Kalorie: 1561.3 kJ / 373.2 kcal
- Tłuszcz: 8.9 g
- Błonnik: 4.7 g
- Węglowodany: 37.8 g
