# Comber jagnięcy z ratatouille, fasolką szparagową i gratin z ziemniaków

**Kategoria:** Obiady

**Liczba porcji:** 6 porcji

**Składniki:**
- 1 łyżka masła plus dodatkowa ilość do natłuszczenia
- 800 g combra jagnięcego, z kościa w całości
- 200 g bakłażana
- 200 g cukinii
- 150 g żółtej papryki bez gniazd nasiennych
- 150 g czerwonej papryki bez gniazd nasiennych
- 100 g cebuli
- 70 g oliwy z oliwek plus dodatkowa ilość do smażenia
- 5 - 6 ząbków czosnku
- 8 gałązek tymianku, świeżego tylko liście 1 łyżeczka tymianku, suszonego
- 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
- 800 g ziemniaków, mączystych pokrojonych na kawałki
- 250 g mleka
- 100 g śmietany, min. 30% tłuszczu
- ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej, mielonej
- 1 ¾ łyżeczki soli plus dodatkowa ilość do oprószenia
- 2 gałązki oregano, świeżego tylko liście ¼ łyżeczki oregano, suszonego
- 2 - 4 gałązki natki pietruszki, świeżej, tylko liście
- 70 g białego wina, wytrawnego
- 70 g wody
- 20 g koncentratu pomidorowego
- 1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
- 500 g zielonej fasolki szparagowej, świeżej bez łyka 500 g zielonej fasolki szparagowej, mrożonej, uprzednio rozmrożonej, bez łyka
- 2 gałązki cząbru, świeżego tylko liście ¼ łyżeczki cząbru, suszonego
- 200 g pomidora pokrojonego w 1,5 cm kostkę
- 3 gałązki bazylii, świeżej tylko liście, posiekane

**Kroki:**
1. Rozgrzać piekarnik do temp. 200°C. 6 foremek do sufletów (ok. 200 ml każda) natłuścić masłem, odstawić.
2. Na pokrywie naczynia miksującego postawić naczynie żaroodporne, odważyć do niego jagnięcinę, odstawić. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej bakłażan, cukinię, żółtą paprykę, czerwoną paprykę i cebulę, odstawić.
3. Do naczynia miksującego wlać 30 g oliwy, dodać 2 ząbki czosnku, tymianek i ½ łyżeczki pieprzu, rozdrobnić 10 s/obr. 7. Marynatę równomiernie rozsmarować na odważonej jagnięcinie. Naczynie żaroodporne przykryć folią spożywczą, odstawić do lodówki do momentu użycia (patrz wskazówka). Kontynuować przygotowanie przepisu.
4. Do naczynia miksującego włożyć 1-2 ząbki czosnku, rozdrobnić 3 s/obr. 8.
5. Dodać ziemniaki, rozdrobnić 6 s/obr. 4.
6. Dodać mleko, śmietanę, gałkę muszkatołową, ¾ łyżeczki soli i ¼ łyżeczki pieprzu, wymieszać 5 s//obr. 2.5. Przełożyć równomiernie do przygotowanych foremek do sufletów. Piec 15 min (200°C). W tym czasie odważone warzywa pokroić w 1,5 cm kostkę, odstawić. Wyjąć mięso z lodówki, oprószyć solą. Na kuchence na patelni rozgrzać niewielką ilość oliwy. Mięso obsmażyć z każdej strony przez 1 min, przełożyć ponownie do naczynia żaroodpornego, patelnię wraz sokami po obsmażeniu zachować. Naczynie żaroodporne z mięsem włożyć do piekarnika z gratin z ziemniaków. Piec kolejne 25-30 min (200°C). W tym czasie przygotować ratatouille. Opłukać naczynie miksujące.
7. Do naczynia miksującego włożyć pozostałe 2 ząbki czosnku, oregano i natkę pietruszki, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
8. Dodać pokrojone w kostkę warzywa i pozostałe 40 g oliwy, dusić 4 min/120°C//obr. 1.
9. Dodać wino, wodę, koncentrat pomidorowy, koncentrat bulionu warzywnego, ½ łyżeczki soli i pozostałą ¼ łyżeczki pieprzu. Nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej fasolkę. Fasolkę oprószyć cząbrem i pozostałą ½ łyżeczki soli, wymieszać, gotować na parze 15 min/Varoma//obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić.
10. Do naczynia miksującego dodać pomidor i bazylię, wymieszać kopystką.
11. Na patelni po obsmażanym mięsie rozgrzać masło, dodać ugotowaną na parze fasolkę, smażyć ok. 5 min na średniej mocy palnika. Upieczoną jagnięcinę pokroić na kawałki wzdłuż kości. Comber jagnięcy podawać z ratatouille, fasolką szparagową i gratin z ziemniaków.

**Wartości odżywcze na porcję:**
- Sód: 1297.2 mg
- Białko: 31.6 g
- Kalorie: 4100.5 kJ / 980.1 kcal
- Tłuszcz: 70.6 g
- Błonnik: 10.7 g
- Tłuszcz nasycony: 28.4 g
- Węglowodany: 54.6 g
