# Łosoś w galarecie

**Kategoria:** Kolacje

**Liczba porcji:** 6 sztuk

**Składniki:**
- 20 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście plus dodatkowa ilość do dekoracji
- 100 g marchewki pokrojonej na kawałki
- 70 g korzenia pietruszki pokrojonego na kawałki
- 70 g korzenia selera pokrojonego na kawałki
- 70 g cebuli przekrojonej na pół
- 2 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe, suszone
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 5 ziaren pieprzu czarnego
- 3 goździki suszone
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka lubczyku, suszonego
- 1300 - 1500 g wody (patrz wskazówka)
- 2 jajka dokładnie umyte
- 350 g filetów z łososia, świeżych, bez skóry pokrojonych na 8-10 cm kawałki
- 100 g różyczek brokułu
- 6 łyżek zielonego groszku, konserwowego odsączonego z zalewy
- 1 łyżka sosu rybnego
- 6 łyżeczek żelatyny w proszku (patrz wskazówka)
- cytryna w kawałkach, do skropienia

**Kroki:**
1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć 10 g natki pietruszki, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć koszyczek, odważyć do niego marchewkę, korzeń pietruszki, seler, cebulę i pozostałe 10 g natki pietruszki, dodać czosnek, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, goździki, sól, lubczyk i wodę, gotować 15 min/100°C/obr. 1.
3. Nałożyć dolną część przystawki Varoma, umieścić w niej jajka. Włożyć wkład Varomy, odważyć na niego łososia i brokuły, upewniając się, że boczne otwory pozostają niezakryte, aby umożliwić swobodną cyrkulację pary, gotować na parze 20 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Schłodzić jajka pod zimną, bieżącą wodą. Jajka obrać, pokroić w 5 mm plastry, odstawić. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, odstawić. Bulion z naczynia miksującego przelać do innego naczynia, odstawić.
4. W 6 filiżankach ułożyć plastry jajek, dodać rozdrobnioną wcześniej natkę pietruszki i ugotowane na parze różyczki brokułu. Z koszyczka ostrożnie wyjąć ugotowaną marchewkę, pokroić w 5 mm plastry, równomiernie rozłożyć do filiżanek. Ugotowanego na parze łososia podzielić na 2-3 cm kawałki, równomiernie rozłożyć do filiżanek. Do każdej filiżanki dodać po 1 łyżce groszku.
5. Do naczynia miksującego wlać 750 g odstawionego bulionu, dodać sos rybny, gotować 5 min/95°C/obr. 1.
6. Dodać żelatynę, wymieszać 10 s/obr. 4. Przelać do filiżanek, odstawić do ostudzenia na ok. 30 min, następnie odstawić do lodówki na min. 2 godz. Nożem oddzielić galaretę od ścianek filiżanki. Na filiżance ułożyć talerz i odwrócić do góry dnem. Czynności powtórzyć dla pozostałych filiżanek z galaretą. Łososia w galarecie podawać z kawałkami cytryny do skropienia, udekorowane natką pietruszki.

**Wartości odżywcze na porcję:**
- Sód: 772.1 mg
- Białko: 18.2 g
- Kalorie: 818.7 kJ / 195.7 kcal
- Tłuszcz: 9.8 g
- Błonnik: 2.3 g
- Tłuszcz nasycony: 2.4 g
- Węglowodany: 8.9 g
