# Kurczak z ziołowym sosem i sałatką z fasoli z pesto z rukoli

**Kategoria:** Kolacje

**Liczba porcji:** 4 porcje

**Składniki:**
- 4 nogi z kurczaka, ze skórą i kością
- 3 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka soli
- ½ łyżeczki suszonych płatków chili (opcjonalnie)
- 5 g skórki z cytryny ekologicznej, bez białych błonek
- 30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
- 30 g oliwy z oliwek
- 10 g czerwonego octu winnego
- 60 g cebuli szalotki przekrojonej na pół
- 10 g kolendry, świeżej
- 5 g natki pietruszki, świeżej tylko liście
- 30 g migdałów, w słupkach
- 25 g sera parmezan pokrojonego na kawałki
- 100 g rukoli
- 1 ząbek czosnku
- 1 szczypta soli
- 20 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
- 40 g oliwy z oliwek
- 800 g białej fasoli, dużej, z puszki z zalewą

**Kroki:**
1. Rozgrzać piekarnik do temp. 200°C.
2. Nogi z kurczaka ułożyć w naczyniu żaroodpornym, odstawić.
3. Do naczynia miksującego włożyć czosnek, dodać sól, płatki chili, skórkę i sok z cytryny, rozdrobnić 10 s/obr. 8. Marynatę przełożyć do naczynia z kurczakiem, mięso natrzeć dokładnie z każdej strony.
4. Piec 35-45 min (200°C), do uzyskania złotobrązowego koloru. Opłukać naczynie miksujące.
5. Do naczynia miksującego wlać oliwę i ocet, dodać cebulę szalotkę, kolendrę i natkę pietruszki, rozdrobnić 5 s/obr. 7. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, rozdrobnić ponownie 5 s/obr. 7. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
6. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej migdały.
7. Rozgrzać suchą patelnię, uprażyć na niej odważone wcześniej migdały, odstawić.
8. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić 10 s/obr. 10.
9. Dodać 15 g uprażonych wcześniej migdałów, 20 g rukoli, czosnek, sól, sok z cytryny i oliwę, rozdrobnić 15 s/obr. 7. Pesto przełożyć do innego naczynia, odstawić.
10. Do naczynia miksującego włożyć fasolę z zalewą, podgrzewać 5 min/80°C//obr. . Odsączyć przez koszyczek, przełożyć do dużej salaterki, dodać przygotowane wcześniej pesto z rukoli, wymieszać kopystką.
11. Na pokrywie naczynia miksującego postawić salaterkę z fasolą i pesto, odważyć do niej pozostałe 80 g rukoli, dodać pozostałe uprażone wcześniej migdały. Delikatnie wymieszać kopystką. Kurczaka z ziołowym sosem i sałatką z fasoli z pesto z rukoli podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

**Wartości odżywcze na porcję:**
- Sód: 1231 mg
- Białko: 42 g
- Kalorie: 2646 kJ / 632 kcal
- Tłuszcz: 41 g
- Błonnik: 10.4 g
- Tłuszcz nasycony: 8.8 g
- Węglowodany: 21 g
