# Karaibskie curry z kurczakiem i słodkim ryżem

**Kategoria:** Obiady

**Liczba porcji:** 8 porcji

**Składniki:**
- 2 łyżki nasion kolendry
- 1 gwiazdka anyżu
- 2 łyżki nasion kminu rzymskiego
- 2 łyżki gorczycy
- 1 łyżka ziaren pieprzu czarnego
- 1 łyżka nasion kozieradki (opcjonalnie)
- 1 laska cynamonu przełamana na pół
- 1 - 2 łyżki kurkumy, suszonej, mielonej
- 50 g oliwy z oliwek
- 2 łyżki cukru trzcinowego, nierafinowanego
- 1400 - 1800 g udek z kurczaka, ze skórą, z kością (8 szt.)
- 2 ½ - 3 łyżeczki soli
- 5 bananów pokrojonych na kawałki
- 800 g mleczka kokosowego
- 60 g soku z limonki, świeżo wyciśniętego
- 250 g ananasa, świeżego pokrojonego w 3-4 cm kostkę
- 3 ząbki czosnku
- 20 g oleju kokosowego plus 2 łyżki do smażenia
- 100 g cebuli przekrojonej na pół
- 1 czerwona papryczka chili, świeża bez gniazd nasiennych, pokrojona na kawałki
- 300 g ryżu basmati
- 500 g wody
- 2 łyżki cukru trzcinowego, nierafinowanego plus 1 łyżeczka
- 100 g zielonej fasolki szparagowej, świeżej bez łyka, przekrojonej na pół
- 30 g koncentratu pomidorowego
- 30 g białego rumu
- 100 g pomidorka koktajlowego przekrojonych na pół
- płatki kokosowe (opcjonalnie) uprażone, do dekoracji

**Kroki:**
1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć kolendrę, anyż, kmin rzymski, gorczycę, pieprz, kozieradkę i cynamon, prażyć 10 min/120°C/obr. 1, następnie zmielić 1 min/obr. 10.
2. Dodać kurkumę, cukier i oliwę, wymieszać 10 s/obr. 4. Przełożyć do szczelnie zamykanego pojemnika, odstawić do ostudzenia.
3. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej kurczaka, dodać 2 łyżki przygotowanej wcześniej karaibskiej pasty curry i oprószyć 1 łyżeczką soli. Wymieszać, aby mięso dokładnie pokryło się pastą, przykryć folią spożywczą, odstawić do lodówki na ok. 1 godz. do zamarynowania.
4. Do naczynia miksującego włożyć banany, dodać 200 g mleczka kokosowego i 20 g soku z limonki, wymieszać 20 s/obr. 4. Przełożyć do naczynia żaroodpornego, odstawić.
5. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę z kurczakiem, odważyć do niej ananasa, odstawić.
6. Do naczynia miksującego włożyć cebulę, czosnek i chili, dodać olej, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
7. Dodać 200 g mleczka kokosowego, wodę i ½ łyżeczki soli. Włożyć koszyczek, odważyć do niego ryż, gotować 10 min/100°C/obr. 4. W tym czasie rozgrzać piekarnik do temp. 220°C. Na kuchence, na dużej nieprzywierającej patelni rozgrzać 2 łyżki oleju kokosowego i partiami smażyć zamarynowanego kurczaka i odważonego ananasa do momentu, aż mięso stanie się złotobrązowe (ok. 10 min z każdej strony). Usmażonego kurczaka przełożyć do dolnej części przystawki Varoma i na wkład Varomy, odstawić. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki. Podgotowany ryż przełożyć do naczynia żaroodpornego z masą bananową, dokładnie wymieszać kopystką. Posypać 2 łyżkami cukru, piec 15 min (220°C) lub do momentu, aż cukier skarmelizuje się. W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu.
8. Do naczynia miksującego dodać 2-3 łyżki przygotowanej wcześniej karaibskiej pasty curry, 1 łyżeczkę cukru trzcinowego, pozostałą 1 łyżeczkę soli, koncentrat pomidorowy, fasolkę szparagową, rum, pozostałe 40 g soku z limonki i 400 g mleczka kokosowego. Nałożyć przystawkę Varoma z kurczakiem, gotować na parze 40 min/Varoma//obr. 2. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić.
9. Do naczynia miksującego dodać pomidorki. Ponownie nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze 5 min/Varoma//obr. .
10. Upieczony słodki ryż pokroić za pomocą pierścienia do potraw (ring Ø 10 cm) i przełożyć na talerze. Karaibskie curry z kurczakiem i słodkim ryżem udekorować płatkami kokosowymi i podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

**Wartości odżywcze na porcję:**
- Sód: 885 mg
- Białko: 29.9 g
- Kalorie: 3329.5 kJ / 795.3 kcal
- Tłuszcz: 30.5 g
- Błonnik: 6.1 g
- Tłuszcz nasycony: 31.1 g
- Węglowodany: 65.5 g
