# Baleron z karkówki

**Kategoria:** Kolacje

**Liczba porcji:** 25 porcji

**Składniki:**
- 1000 g karkówki wieprzowej, bez kości w jednym kawałku
- 1500 g wody przegotowanej, zimnej
- 180 g soli
- 1 łyżka soli peklowej
- ½ łyżeczki białej gorczycy
- ½ łyżeczki papryki ostrej, mielonej
- 1 łyżeczka majeranku, suszonego
- 10 owoców jałowca
- 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
- 1 łyżeczka cukru
- 10 ziaren ziela angielskiego
- 1 łyżeczka bazylii, suszonej
- 1 łyżeczka cząbru, suszonego
- 1 łyżeczka tymianku, suszonego
- 5 liści laurowych, suszonych
- 500 g oleju rzepakowego
- 10 liści mięty, świeżych
- 2 gałązki rozmarynu, świeżego tylko liście ½ łyżeczki rozmarynu, suszonego
- 1500 g wody

**Kroki:**
1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić dużą miskę, odważyć do niej karkówkę, odstawić.
2. Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać sól i sól peklową, wymieszać 30 s/obr. 6. Otrzymaną solanką zalać mięso i uzupełnić wodą tak, aby mięso było całkowicie przykryte. Mięso pozostawić w chłodnym miejscu na 24 godz.
3. Do naczynia miksującego wsypać gorczycę, paprykę, majeranek, jałowiec, pieprz, cukier, ziele angielskie, bazylię, cząber, tymianek i liście laurowe, wymieszać 10 s/obr. 6.
4. Dodać olej, miętę i rozmaryn, wymieszać 10 s/obr. 4.
5. Z naczynia z mięsem odlać solankę, mięso opłukać pod bieżącą wodą i zalać powstałą marynatą. Pozostawić w chłodnym miejscu na 24 godz., w tym czasie kilkakrotnie karkówkę obracać i ugniatać.
6. Mięso wyjąć z marynaty i dokładnie zawinąć w folię spożywczą, następnie zawiązać nicią. Włożyć do dolnej części przystawki Varoma, odstawić.
7. Do naczynia miksującego wlać wodę, nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze 60 min/Varoma/obr. 1. Gotować na parze ponownie 60 min/Varoma/obr. 1.
8. Baleron kroić w 5 mm plastry, podawać na zimno jako dodatek do chleba.

**Wartości odżywcze na porcję:**
- Białko: 6.4 g
- Kalorie: 450 kJ / 107 kcal
- Tłuszcz: 9.1 g
- Błonnik: 0 g
- Węglowodany: 0.2 g
