# Eskalopki cielęce w sosie śmietanowym z pieczarkami

**Kategoria:** Obiady

**Liczba porcji:** 4 porcje

**Składniki:**
- 500 g cielęciny pokrojonej w 1 cm plastry
- 1 łyżeczka soli
- ¾ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
- 10 g natki pietruszki, świeżej tylko liście
- 100 g cebuli przekrojonej na pół
- 300 g pieczarek pokrojonych w ćwiartki
- 20 g oleju rzepakowego plus dodatkowa ilość do smażenia 20 g masła klarowanego, plus dodatkowa ilość do smażenia
- 70 g wody
- ½ łyżeczki koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM ½ kostki bulionu drobiowego (na 0,5 l), pokruszonej
- 100 g kwaśnej śmietany, 18% tłuszczu
- 15 - 20 g mąki pszennej plus dodatkowa ilość do obtoczenia eskalopek

**Kroki:**
1. Plastry cielęciny rozbić tłuczkiem na grubość ok. 5 mm, oprószyć ¾ łyżeczki soli i ½ łyżeczki pieprzu, obtoczyć w mące, następnie obsmażyć na patelni na mocno rozgrzanym oleju, ok. 20 s z każdej strony. Obsmażone eskalopki umieścić w dolnej części przystawki Varoma (kawałki mięsa mogą na siebie nachodzić), odstawić.
2. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć natkę pietruszki, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
3. Do naczynia miksującego włożyć cebulę, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Cebulę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
4. Dodać pieczarki i olej, dusić 5 min/120°C//obr. .
5. Dodać wodę i koncentrat bulionu drobiowego, nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze 10 min/Varoma//obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić.
6. Do naczynia miksującego dodać pozostałe ¼ łyżeczki soli, ¼ łyżeczki pieprzu, śmietanę i mąkę, gotować 3 min/100°C//obr. 2. Powstały sos przelać do sosjerki.
7. Eskalopki wyłożyć na półmisek, polać sosem, podawać bezpośrednio po przygotowaniu posypane rozdrobnioną wcześniej natką pietruszki.

**Wartości odżywcze na porcję:**
- Białko: 29.3 g
- Kalorie: 1566 kJ / 374 kcal
- Tłuszcz: 25.7 g
- Błonnik: 2.2 g
- Węglowodany: 8.7 g
