# Sałatka brokułowa z pesto z rukoli

**Kategoria:** Kolacje

**Liczba porcji:** 6 porcji

**Składniki:**
- 60 g sera parmezan pokrojonego na 3 cm kawałki 60 g sera grana padano, pokrojonego na 3 cm kawałki
- 10 g skórki z cytryny ekologicznej, bez białych błonek (albedo), pokrojonej na kawałki
- 30 g orzeszków piniowych 30 g migdałów, w słupkach
- 2 ząbki czosnku
- 85 g rukoli
- 75 g oliwy z oliwek
- 15 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
- ½ łyżeczki soli
- ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
- 550 g różyczek brokułu
- 220 g czerwonej cebuli pokrojonej w 0,5 cm piórka
- 220 g pomidorków koktajlowych przekrojonych na pół
- 150 g sera feta pokruszonego
- ½ cytryny ekologicznej

**Kroki:**
1. Rozgrzać piekarnik do temp. 220°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
2. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan i skórkę z cytryny, rozdrobnić 10 s/obr. 10.
3. Dodać orzeszki piniowe, czosnek, rukolę, oliwę, sok z cytryny, sól i pieprz, rozdrobnić 5 s/obr. 7. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, rozdrobnić 15 s/obr. 4. Przełożyć do dużej miski, odstawić.
4. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę z pesto, odważyć do niej brokuły, cebulę, pomidorki koktajlowe i fetę, wymieszać kopystką. Odważone składniki przełożyć na przygotowaną blachę do pieczenia, obok ułożyć cytrynę. Piec 15-20 min (220°C). Sok z upieczonej cytryny wycisnąć na upieczone warzywa. Sałatkę brokułową z pesto z rukoli przełożyć do naczynia, w którym będzie serwowana, podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

**Wartości odżywcze na porcję:**
- Sód: 496.6 mg
- Białko: 12 g
- Kalorie: 1286.5 kJ / 307.5 kcal
- Tłuszcz: 24.3 g
- Błonnik: 2.1 g
- Tłuszcz nasycony: 7.7 g
- Węglowodany: 14.4 g
