# Ossobuco po mediolańsku

**Kategoria:** Obiady

**Liczba porcji:** 4 porcje

**Składniki:**
- 10 g skórki z cytryny ekologicznej, bez białych błonek
- 1 ząbek czosnku
- 10 gałązek natki pietruszki, świeżej, tylko liście
- 1 szczypta rozmarynu, suszonego
- ½ łyżeczki soli
- 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
- 4 plastry cielęciny giczy z kością, o grubości ok. 1,5 cm
- ½ łyżeczki soli
- 1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego
- 1 łyżka mąki pszennej
- 30 g cebuli szalotki przekrojonej na pół
- 40 g oliwy z oliwek
- 10 g masła
- 100 g białego wina, wytrawnego
- 100 g wody 100 g rosołu

**Kroki:**
1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć skórkę z cytryny, czosnek, pietruszkę, rozmaryn, sól i pieprz, rozdrobnić 5 s/obr. 7. Gremolatę przełożyć do innego naczynia, odstawić.
2. Plastry giczy rozbić tłuczkiem do mięsa, oprószyć solą i pieprzem, obtoczyć w mące, odstawić.
3. Do naczynia miksującego włożyć szalotki, rozdrobnić 5 s/obr. 7. Szalotkę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
4. Dodać oliwę, masło i rozbite plastry giczy, dusić 5 min/120°C//obr. .
5. Dodać białe wino, gotować bez założonej miarki 5 min/100°C//obr. .
6. Dodać wodę, gotować kolejne 50 min/100°C//obr. .
7. Dodać przygotowaną wcześniej gremolatę, gotować kolejne 3 min/100°C//obr. . Ossobuco po mediolańsku podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

**Wartości odżywcze na porcję:**
- Sód: 809 mg
- Białko: 50.3 g
- Kalorie: 1724 kJ / 411.8 kcal
- Tłuszcz: 19.8 g
- Błonnik: 0.7 g
- Tłuszcz nasycony: 6 g
- Węglowodany: 4 g
