# Góralska kwaśnica

**Kategoria:** Podwieczorek

**Liczba porcji:** 6 porcji

**Składniki:**
- 5 g grzybów, suszonych (2-3 szt.)
- 100 g wrzącej wody do namoczenia grzybów
- 1 - 2 ząbki czosnku
- 500 - 550 g kapusty kiszonej
- 1400 g wody
- 1 ½ łyżeczki soli
- 500 - 600 g żeberek wieprzowych, wędzonych pokrojonych na kawałki (patrz wskazówka) 500 - 600 g chudego boczku wędzonego, ze skórą, pokrojonego w 2-3 cm plastry (patrz wskazówka)
- 80 - 100 g marchewki przekrojonej na pół
- 2 - 3 owoce jałowca rozgniecione
- 2 ziarna ziela angielskiego
- 1 liść laurowy, suszony
- 400 g ziemniaków pokrojonych w 2-3 cm kostkę
- ¼ łyżeczki kminku
- ½ łyżeczki majeranku, suszonego
- ¼ łyżeczki rozmarynu, suszonego
- ½ - ¾ łyżeczki pieprzu czarnego, świeżo mielonego

**Kroki:**
1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej grzyby i wrzącą wodę, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć czosnek, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
3. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej kiszoną kapustę, odstawić. Kapustę kiszoną dokładnie odcisnąć w dłoniach nad drugą miską (patrz wskazówka), sok z kiszonej kapusty zachować. Odciśniętą kapustę pokroić na ok. 3 cm kawałki, przełożyć do dolnej części przystawki Varoma, odstawić.
4. Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać 1 łyżeczkę soli. Włożyć koszyczek, odważyć do niego żeberka i marchewkę, dodać jałowiec, ziele angielskie i liść laurowy. Na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma z odciśniętą kiszoną kapustą, gotować na parze 20 min/Varoma/obr. 1.
5. Włożyć wkład Varomy, odważyć na niego ziemniaki, oprószyć pozostałą ½ łyżeczki soli, gotować na parze 20 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, ziemniaki przełożyć do innego naczynia, przykryć folią, odstawić. Ugotowaną na parze kiszoną kapustę pozostawić w dolnej części przystawki Varoma. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, odstawić na ok. 10 min do lekkiego ostygnięcia. W tym czasie odsączyć namoczone grzyby (patrz wskazówka) i pokroić je w 0,5 cm kostkę, odstawić.
6. Do naczynia miksującego dodać namoczone, pokrojone grzyby i kminek, gotować 10 min/100°C/obr. 1. W tym czasie ugotowaną marchewkę pokroić w ok. 1 cm kostkę i obrać żeberka z mięsa, pokroić w ok. 2 cm kostkę, kości wyrzucić.
7. Do naczynia miksującego dodać rozdrobniony wcześniej czosnek, pokrojoną marchewkę, mięso z żeberek, ugotowaną na parze kapustę, majeranek, rozmaryn, pieprz i zachowany sok z kiszonej kapusty (patrz wskazówka) do objętości 2,2 l, gotować 10 min/95°C//obr. 2.
8. Góralską kwaśnicę podawać bezpośrednio po przygotowaniu z dodatkiem ugotowanych na parze ziemniaków.

**Wartości odżywcze na porcję:**
- Białko: 15.7 g
- Kalorie: 1429.7 kJ / 341.5 kcal
- Tłuszcz: 24.7 g
- Błonnik: 4.7 g
- Węglowodany: 19 g
