# Kotlety schabowe z kością (sous-vide) i sałatka jabłkowa (z osłoną noża miksującego)

**Kategoria:** Kolacje

**Liczba porcji:** 3 porcje

**Składniki:**
- 200 g cebuli pokrojonej w ćwiartki
- 20 g koperku, świeżego tylko liście
- 20 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
- 1 łyżeczka soli plus dodatkowa ilość do smaku
- 40 g octu jabłkowego
- 80 g musztardy francuskiej
- 1300 - 1400 wody do całkowitego przykrycia worków (patrz wskazówka) plus do napełnienia miski
- 3 kotlety schabowe, z kością (170-200 g każdy)
- 30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego (patrz wskazówka) 1 płaska łyżeczka witaminy C, w proszku, (patrz wskazówka)
- 40 g kwaśnej śmietany, 12% tłuszczu
- pieprz czarny, świeżo mielony do smaku
- 80 g korzenia selera pokrojonego w 1 mm plastry (patrz wskazówka)
- 250 g jabłek, zielonych bez gniazd nasiennych, pokrojonych w 2 mm plastry
- 150 g cykorii pokrojonej w 2 mm plastry
- 1 łyżka oleju rzepakowego

**Kroki:**
1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć cebulę, koperek i natkę pietruszki, dodać sól, rozdrobnić 10 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
2. Dodać 20 g octu i 40 g musztardy, uruchomić Miksowanie /20 s. Marynatę przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć naczynie miksujące.
3. Dużą miskę lub zlew napełnić wodą. Do jednego worka strunowego włożyć 2 kotlety w taki sposób, aby leżały obok siebie, następnie na każdą stronę kotleta nałożyć 1 łyżkę marynaty. Do drugiego worka włożyć pozostały kotlet, nałożyć 1 łyżkę marynaty na każdą stronę kotleta. Zamknąć worki, pozostawiając ok. 3 cm szczelinę w zamknięciu. Kolejno powoli zanurzać worki w wodzie zamknięciem do góry, aby woda wypchnęła powietrze z worka. Kontynuować zanurzanie do momentu, w którym brzeg worka znajdzie się tuż nad powierzchnią wody, wówczas zamknąć go szczelnie do końca, odstawić (patrz wskazówka).
4. Założyć osłonę noża miksującego. Do naczynia miksującego włożyć worki z kotletami, dodać sok z cytryny i wodę. Nie należy przekraczać maksymalnej pojemności naczynia miksującego (2,2 l). Wyjąć worki, odstawić. Uruchomić Sous-vide /15 min/70°C.
5. Do naczynia miksującego włożyć obok siebie worki z kotletami, upewniając się, że są całkowicie zanurzone, uruchomić Sous-vide /1 godz. 30 min/70°C. Ostrożnie wyjąć worki przy pomocy szczypców kuchennych, odstawić.
6. Na pokrywie naczynia miksującego postawić dużą miskę do sałatek, odważyć do niej pozostałe 40 g musztardy, 20 g octu i śmietanę, dodać sól i pieprz, wymieszać. Dodać seler, jabłka i cykorię, delikatnie wymieszać, odstawić.
7. Kotlety wyjąć z worków, osuszyć papierowymi ręcznikami, odstawić. Na kuchence rozgrzać mocno patelnię, dodać olej i krótko obsmażyć kotlety (15-20 s na stronę).
8. Kotlety schabowe z kością (sous-vide) podawać bezpośrednio po przygotowaniu z sałatką jabłkową.

**Wartości odżywcze na porcję:**
- Sód: 488 mg
- Białko: 37 g
- Kalorie: 1857 kJ / 443 kcal
- Tłuszcz: 19 g
- Błonnik: 6.5 g
- Tłuszcz nasycony: 5 g
- Węglowodany: 25 g
