# Zielony rosół kolagenowy

**Kategoria:** Podwieczorek

**Liczba porcji:** 8 porcji

**Składniki:**
- 60 g cebuli przekrojonej na pół
- 50 g korzenia imbiru, świeżego pokrojonego w 2 cm plastry
- 1 gwiazdka anyżu
- 1 laska cynamonu przełamana na pół
- 3 goździki
- 3 ząbki czosnku
- 500 g golonki wieprzowe kość z niewielką ilością mięsa, pokrojonej na 5 cm kawałki (patrz wskazówka)
- 4500 g wody
- 5 ziaren pieprzu czarnego
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 5 liści laurowych, suszonych
- 100 - 150 g marchewki pokrojonej w 1 cm plastry
- 1 łyżka octu jabłkowego
- 50 g jarmużu tylko liście, bez twardych łodyg
- 10 g szczypiorku, świeżego pokrojonego na 3 cm kawałki
- 50 g liści szpinaku, świeżych
- 50 g groszek cukrowy, mrożony
- 80 g zielonej papryki bez gniazd nasiennych, pokrojonej na 3 cm kawałki
- 15 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
- 200 g makaronu soba
- ¾ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
- 1 łyżeczka soli
- cebula dymka drobno posiekana, ilość do dekoracji
- czarnuszka ilość do dekoracji
- zielona papryczka chili, świeża (opcjonalnie) ilość do dekoracji
- ½ łyżeczki lubczyku, suszonego ½ łyżeczki lubczyku, świeżego
- olej sezamowy (opcjonalnie) ilość do dekoracji

**Kroki:**
1. Rozgrzać piekarnik do temp. 230°C. W tym czasie na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej imbir i cebulę, odstawić.
2. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Na blasze ułożyć odważony wcześniej imbir z cebulą i czosnek, piec 15 min (230°C). Następnie dodać gwiazdkę anyżu, laskę cynamonu i goździki, piec kolejne 4 min (230°C).
3. Do naczynia miksującego wlać 1500 g wody, włożyć koszyczek, odważyć do niego golonkę, gotować 8 min/100°C/obr. 1. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, opłukać zawartość koszyczka pod zimną bieżącą wodą, odstawić. Opróżnić i opłukać naczynie miksujące.
4. Do naczynia miksującego wlać 1800 g wody, włożyć koszyczek z opłukanymi kośćmi. Do koszyczka dodać upieczoną cebulę z przyprawami, ziarna pieprzu czarnego, ziarna ziela angielskiego, liście laurowe, marchewkę i ocet jabłkowy (patrz wskazówka), podgrzewać bez założonej miarki 90 min/90°C/obr. 1, następnie gotować 90 min/98°C/obr. 1.
5. Gotować 90 min/98°C/obr. 3, następnie gotować ponownie 90 min/98°C/obr. 3. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, odstawić. Bulion przelać do innego naczynia, odstawić. Kości z koszyczka wyrzucić.
6. Do naczynia miksującego wlać pozostałe 1200 g wody. Na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej jarmuż, zieloną paprykę i szczypiorek. Włożyć wkład Varomy, odważyć na niego groszek cukrowy, szpinak i natkę pietruszki, gotować na parze 20 min/Varoma/obr. 3. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić.
7. Do naczynia miksującego dodać makaron soba, nałożyć ponownie przystawkę Varoma, gotować zgodnie z czasem podanym na opakowaniu 100°C//obr. . Zdjąć przystawkę Varoma. Makaron odcedzić przez koszyczek, przełożyć do innego naczynia, odstawić w ciepłe miejsce. Opłukać naczynie miksujące.
8. Do naczynia miksującego wlać ponownie bulion, dodać ugotowane na parze warzywa, sól i pieprz, zmiksować 2 min/obr. 6-10 stopniowo zwiększając obroty.
9. Dodać lubczyk, podgrzewać 10 min/90°C/obr. 1. Zielony rosół przecedzić przez sitko o drobnych oczkach do wazy lub innego naczynia. Podawać z makaronem soba, skropiony olejem sezamowym, posypany nasionami czarnuszki, cebulą dymką i zieloną papryczką chili.

**Wartości odżywcze na porcję:**
- Sód: 248 mg
- Białko: 12.9 g
- Kalorie: 1023.7 kJ / 244.5 kcal
- Tłuszcz: 11.8 g
- Błonnik: 1.2 g
- Tłuszcz nasycony: 1.2 g
- Węglowodany: 23 g
