# Chinkali z mięsem i kolendrą

**Kategoria:** Obiady

**Liczba porcji:** 20 sztuk

**Składniki:**
- 275 g wody
- 30 g oleju słonecznikowego
- 500 g mąki pszennej
- ½ łyżeczki soli
- 150 g cebuli przekrojonej na pół
- 2 ząbki czosnku
- 15 g czerwonej papryczki chili, świeżej bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki 15 g zielonej papryczki chili, świeżej, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
- 15 g kolendry, świeżej tylko liście 15 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
- 250 g wody plus dodatkowa ilość do gotowania chinkali
- 1 czubata łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM 1 kostka bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszona
- 500 g mięsa mielonego, mieszanego, wieprzowo-wołowego podzielonego na kawałki
- ¾ łyżeczki soli plus dodatkowa ilość do gotowania chinkali
- ½ łyżeczki pieprzu czarnego, świeżo mielonego plus dodatkowa ilość do podania
- mąka pszenna ilość do oprószenia blatu i deski do krojenia
- natka pietruszki, świeża, tylko liście posiekana, do dekoracji

**Kroki:**
1. Do naczynia miksującego wlać wodę i olej, podgrzewać 4 min/80°C/obr. 1.
2. Dodać mąkę i sól, wymieszać kopystką do momentu, aż temp. w naczyniu miksującym spadnie poniżej 60°C, wyrobić Ciasto /2 min. Przełożyć do innego naczynia, przykryć folią, odstawić na ok. 15 min. W tym czasie przygotować farsz. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
3. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć cebulę, czosnek, papryczkę i kolendrę, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
4. Dodać wodę i koncentrat bulionu mięsnego, wymieszać 15 s/obr. 3.
5. Dodać mięso, sól i pieprz, wyrobić Ciasto /3 min. Masa powinna mieć luźną konsystencję. Przełożyć do miski, odstawić.
6. Na oprószonym mąką blacie rozwałkować przygotowane wcześniej ciasto na grubość 2-3 mm, wykrawać krążki (Ø ok. 15 cm, patrz wskazówka). Na środku jednego krążka umieścić 1-2 łyżki farszu i sklejać ciasto, tworząc kształt plisowanej sakiewki. Odłożyć na oprószoną mąką deskę, przykryć folią lub wilgotną ściereczką kuchenną, aby pierogi nie wysychały. Czynność powtórzyć dla pozostałych krążków.
7. W dużym garnku zagotować wodę, posolić (ok. 1 łyżeczka soli na 1 litr wody). Chinkali gotować partiami (4-5 sztuk) w dużej ilości osolonej wody ok. 10 min na niewielkiej mocy palnika. Wyjmować za pomocą łyżki cedzakowej, ostrożnie układać na talerzach. Chinkali z mięsem i kolendrą podawać bezpośrednio po przygotowaniu, oprószone posiekaną natką pietruszki i pieprzem.

**Wartości odżywcze na porcję:**
- Białko: 8.3 g
- Kalorie: 743 kJ / 177.4 kcal
- Tłuszcz: 5.5 g
- Błonnik: 1 g
- Węglowodany: 24.3 g
