# Gulasz z łopatki wołowej i kopytka na parze

**Kategoria:** Obiady

**Liczba porcji:** 4 porcje

**Składniki:**
- 70 g oleju
- 600 g mięsa z łopatki wołowej, bez kości pokrojonego na 3 cm kawałki, osuszonego ręcznikiem papierowym
- 170 g czerwonej cebuli pokrojonej w ósemki
- 150 g marchewki pokrojonej w 1-2 cm plastry
- 70 g selera naciowego pokrojonego w 0.5-1 cm plastry
- 80 g czerwonej papryki bez gniazd nasiennych, pokrojonej na 2 cm kawałki
- 600 g wody
- 30 g koncentratu pomidorowego
- 1 łyżeczka koncentrat bulionu mięsnego, wykonany w TM 1 kostka bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszona
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 2 liście laurowe, suszone
- 1 łyżeczka tymianku, suszonego
- ¾ - 1 łyżeczka papryki ostrej, mielonej
- ½ - 1 łyżeczka cukru
- ¼ - ¾ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
- ½ łyżeczki soli
- 250 g kopytek, gotowych (patrz wskazówka)
- natka pietruszki, świeża, tylko liście do dekoracji

**Kroki:**
1. Do naczynia miksującego wlać 25 g oleju, dodać 300 g wołowiny, rumienić Wysokie Temp. . Wołowinę razem z płynem pozostałym po rumienieniu przełożyć do innego naczynia, odstawić (patrz wskazówka).
2. Do naczynia miksującego wlać 25 g oleju, dodać pozostałe 300 g wołowiny, rumienić Wysokie Temp. . Wołowinę razem z płynem pozostałym po rumienieniu przełożyć do naczynia z pierwszą partią mięsa, odstawić (patrz wskazówka).
3. Do naczynia miksującego wlać pozostałe 20 g oleju, dodać cebulę, marchewkę i seler, rumienić Wysokie Temp. .
4. Dodać zrumienione mięso, paprykę, wodę, koncentrat pomidorowy, koncentrat bulionu mięsnego, ziele angielskie, liście laurowe, tymianek, paprykę ostrą, cukier, pieprz i sól, odparowywać 35 min/120°C//obr. 1. Zdjąć koszyczek, odstawić.
5. Na pokrywie naczynia miksującego postawić dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej kopytka, gotować na parze 10 min/Varoma//obr. 0.5 (patrz wskazówka). Gulasz z łopatki wołowej i kopytka na parze podawać bezpośrednio po przygotowaniu udekorowane natką pietruszki.

**Wartości odżywcze na porcję:**
- Sód: 1138.3 mg
- Białko: 29.5 g
- Kalorie: 2210.6 kJ / 528 kcal
- Tłuszcz: 34 g
- Błonnik: 4.3 g
- Tłuszcz nasycony: 8.8 g
- Węglowodany: 30.3 g
